С чем есть сыр с синей плесенью, С чем сочетать сыр с плесенью: рецепты для гурманов

С чем есть сыр с синей плесенью

Также учитывайте, что сыр с голубой плесенью может быть соленым, поэтому стоит быть осторожным с добавлением соли в суп. После созревания может стать более твердым. Автор: Екатерина Опарина, кулинарный редактор Food. Подать к столу сырную тарелку с разными видами сыров — так вы сможете выбрать те, которые вам действительно нравятся.




Мягкие сыры с плесенью перестали быть эксклюзивным европейским продуктом, приобрести их можно в большинстве российских супермаркетов.

Почему многие едят сыр с плесенью, если плесень вредна для здоровья?

Однако у некоторых потребителей сохраняется предвзятое отношение к деликатесу: не опасно ли для здоровья употреблять в пищу продукт, обладающий классическими признаками порчи? Давайте разберемся: представляет ли опасность сыр с плесенью, есть ли в нем польза и как его выбирать? Плесень, покрывающая поверхность сыров, не имеет ничего общего с той, что появляется на поверхности продуктов при нарушении условий и сроков хранения.

Плесень сыров называют благородной — она выполняет защитную функцию, обладает антибактериальными свойствами, препятствуя проникновению нежелательных бактерий в толщу сыра. Сыр с плесенью нужно приобретать только в магазинах или супермаркетах, которым вы доверяете. Сорта сыра с голубой плесенью должны быть видны в разрезе, для сыра с белой плесенью такого требования нет. Сыр с белой плесенью издает нежный грибной аромат это запах пенициллина. Запах аммиака появляется у просроченного продукта.

Голубой сыр Стилтон - Как это устроено - Discovery

Сыр с голубой плесенью обладает выраженным запахом с резким грибным оттенком. Насторожитесь, если сыр резко пахнет аммиаком — скорее всего, такой продукт просрочен или хранился в неподходящих условиях. Внимательно ознакомьтесь с составом, который должен быть указан на упаковке. Приобретайте сыр, в состав которого входят только свежее или кислое молоко, соль, ферменты молочнокислый и сычужный и плеснеобразующие бактерии.

Наличие консервантов, красителей, других пищевых добавок недопустимо. Специфический, чистый, с яркими нотами сливок или свежего сливочного масла и приятным послевкусием. Однородная, нежная, кремовая, без плотных включений и полостей. При нажатии качественный сыр упругий, слегка пружинит. Наличие сухого слоя вдоль корочки свидетельствует о том, что сыр хранили слишком долго. Наличие двух-трех небольших дырочек допустимо. Многочисленные отверстия — показатель некачественного продукта.

Белая плесень — нежный белоснежный или цвета слоновой кости пушок или корочка — должна полностью покрывать поверхность сыра. От покупки сыра с нарушенной корочкой следует отказаться, он может представлять опасность. Голубая плесень представляет собой голубые, бирюзовые или зеленоватые вкрапления, равномерно распределенные внутри сырной массы. На сыре с плесенью должна присутствовать только предусмотренная производителем плесень белый пушок Penicillium candidum, голубая или серо-зеленая Penicillium roqueforti.

Появление рядом с культурной плесенью «дикого соседа» свидетельствует о порче сыра. Сыр с плесенью может представлять опасность. Употребление сыра с плесенью может стать причиной заражения листериозом, впрочем, это касается только сыров, приготовленных из непастеризованного молока.

С чем есть сыр с синей плесенью

Листериоз — очень редкое, но опасное заболевание. В России ежегодно регистрируется до 40 случаев листериоза. Заболевание сопровождается рвотой, болью в мышцах, высокой температурой, желтухой.

Сыр с плесенью: польза и вред. Сыры с голубой плесенью Дор Блю, Рокфор, Бри, Камамбер. Сыр в питании

Известны и другие виды голубых сыров, кроме технологии изготовления они различаются по консистенции, аромату и привкусу, оценить которые способны только настоящие гурманы. Сыры с голубой плесенью очень полезны, их ценность включает в себя следующие свойства:. Кроме того, элитные сорта сыра оказывают омолаживающее действие, ранозаживляющий и регенерирующий эффект.

Голубые сыры не рекомендуется есть в больших количествах, достаточно 50 граммов в сутки. Натощак такой продукт лучше не употреблять, кроме того, «культурная» плесень может стать причиной таких подобных действий;.

Не рекомендуются голубые сыр беременным и во время кормления грудью, в остальном продукт очень полезен и может использоваться даже в качестве антистрессового средства и для улучшения кровообращения. Голубые сыры чаще всего подаются в виде самостоятельной закуски или в составе сырных тарелок.

Очень хорошо все виды сыров с плесенью сочетаются с винами, грушами и виноградом, в полной мере раскрывая свои уникальные вкусовые свойства. На основе голубых сыров готовят деликатесные салаты и соусы, в небольшом количестве этот продукт можно добавлять к мясу и даже в пиццу. Но, в отличие от обычных сыров, сорта с плесенью надо правильно подавать. Начинать свое знакомство лучше всего с бри , чтобы иметь возможность привыкнуть к достаточно специфическому вкусу и запаху.

С чем есть сыр с синей плесенью

После этого можно переходить к другим сортам, с более резкими запахами и выраженным вкусом. Перед подачей на стол сыр следует нагреть до комнатной температуры, резать его надо очень аккуратно, стараясь не смазать красивый рисунок, образованный плесенью. Одним из украшений стола станет сыр «Бресс Блю» from Zhukovka с голубой плесенью. Он отличается изысканным вкусом, сочетающимся с молодыми и белыми игристыми винами. Это мягкий сыр с белоснежной корочкой и кремово-белым тестом с вкраплениями голубой плесени.

Текстура продукта маслянистая, вкус сливочный, сильно выраженный, с остро-сладкими нотами.