Панировка как сделать, Как сделать панировочные сухари в домашних условиях: простой рецепт

При оборачивании продукта пелюр должен плотно прилегать к нему. Данная панировка готовиться из цедры любых цитрусовых — апельсин, мандарин, грейпфрут, лайм и пр. Например, смочить отбивную в яйце, обвалять в муке, снова смочить в яйце и хорошо покрыть сухарями или мукой — получается двойная панировка.

Или просто заменить панировочные сухари овсянкой! К сожалению, размер овсяных хлопьев крупноват, что может помешать идеально прилипнуть к мясу, поэтому их можно измельчить. Кухонный комбайн идеально подходит для этой цели, но ничто не мешает вам использовать кофемолку. Овсяная оболочка не только придаст блюду совершенно новый вкус, но и не впитает в себя столько жира, как панировочные сухари, и станет гораздо более хрустящей.

Альтернатива панировочным сухарям. Если у вас нет смелости экспериментировать в кулинарии и трудно расстаться с традиционными панировочными сухарями, есть идеальная альтернатива. Выходом может стать панко — традиционная панировка из Японии.

Чем панко отличается от наших традиционных панировочных сухарей? Хотя обе панировки сделаны из хлеба, упомянутый заменитель имеет более крупную хлопьевидную структуру. Кстати, стоит упомянуть о двух преимуществах использования панко: оно не только впитывает меньше жира, но и отлично подчеркивает вкус приготовляемых блюд. Панко можно купить в некоторых магазинах, но, если у вас дома избыточное количество черствого, но не сухого хлеба, его можно приготовить самостоятельно.

Особенно хорошо в крупах получаются овощи. Хлопья, сухие завтраки и мюсли. Эта панировка может быть как сладкой так и солёной. Ввиду этого она подойдёт и для солёных блюд и для десертов.

Панировочные СУХАРИ своими руками. Разные способы приготовления и измельчения.

Применяя такую панировку, вы получаете глубокий насыщенный вкус который может существенно менять вкус основного продукта и оригинальную внешнюю ажурную текстуру, а также злаково-ореховый аромат. Хлопья и мюсли хорошо подходят для запекания.

Особенно здорово удаются запанированные в них куриное мясо, запеканки, сырники и котлеты. Орехи измельчённые — эта панировка очень часто встречается в кухнях Средней Азии и Ближнего Востока. Используя орехи в качестве панировки, вы должны помнить, что они могу существенно изменить вкус базового продукта, а также то, что они после измельчения имеют и свой жир — ореховое масло, которое позволяет применять их без «связующего агента».

Также использование молотых орехов существенно поднимает калорийность продукта. Панировка на основе орехов хорошо сочетается с мукой или крахмалом. Ореховая панировка особенно хороша для: десертов, выпечки, красного мяса особенно свинины , птицы любой , рыбы особенно пресноводной , овощей особенно баклажанов и кабачков. Сыр тёртый.

Для такой панировки надо использовать твёрдые сыры «Пармезан», «Швейцарский», «Советский», «Алтайский», «Московский», «Чеддер», «Голландский», «Российский» и др. Сырная панировка натёртая на мелкой тёрке придаёт блюду пикантный вкус и благородные горьковатые оттенки. Главное что стоит помнить, когда выбираешь такую панировку — это то, что использовать её надо очень аккуратно, ввиду возможного прилипания и прижаривания к сковороде.

Поэтому лучше всего такая панировка подойдёт для запекания продукта в духовке, либо для жарения в большом количестве масла или фритюре. Сырная панировка хороша для красного мяса в особенности свиного , рыбы и овощей. Также можно улучшите её вкусовые качества, добавив к сырной панировке рубленую зелень.

Семечки тыквенные, подсолнечные, кунжутные, льняные, тысячи их. Такая панировка позволит необычно украсить блюдо и придать новые оттенки вкуса уже знакомым продуктам. Панировка в семечках хорошо подходит для кондитерских изделий, птицы, овощей и фруктов. Крекеры, печенье, попкорн, чипсы. Данная панировка очень похожа на сухари, с той лишь разницей, что все эти изделия уже имеют в своём состав необходимые приправы, вкусовые модификаторы и ароматизаторы.

ПАНИРОВКА за 5 минут! Панировочные сухари своими руками. Как сделать панировочные сухари

И единственное что нужно для начало работы с ними это дробление до мелкого крошкообразного состояния. Проще всего это сделать в блендере. Затем по классической схеме с «жидким агентом» панируем продукт. В отличии от сухарей структура такой панировки будет более воздушной, а корочка более хрустящей. Этот ингредиент универсален и подойдёт для панировки большинства продуктов.

Молотые кофейные зёрна и какао-порошок. Попробуйте эту уникальную панировку, которая позволит сделать блюдо необычным и экзотическим. Используя мелко смолотые кофейные зёрна вы получаете равномерную структурированную оболочку, а используя крупный помол — получаете красивую текстуру. Кофейные зёрна придадут блюду глубокий благородный горьковатый вкус. Стоит отметить, что для мяса будет хорошо если в такую панировку добавить мелко нашинкованный высушенный лук.

Панировка производиться по схеме с «жидким агентом». Там где кофе, там и чай. Лучше всего для панировки использовать чёрный чай и каркаде.

Сложность в использовании чая заключается в его структуре и свойстве разбухания, из-за этого лучше всего чай использовать при запекании. Лучшим «жидким агентом» для чая станет яйцо. А вот приправы к чайной панировке не рекомендуются, достаточно только соли и перца. Чай хорошо подойдёт в сочетании с птицей и овощами. Приправы дукка, мак, гарам-масала, карри, куркума, пряная зелень.

Использование приправы в качестве панировочного материала позволит вашему блюду заиграть новыми вкусовыми красками. Самая главная сложность при работе с такой панировкой это сделать тонкий и равномерный слой. В противном случае приправа может перебить весь вкус основного продукта.

Поэтому я рекомендую использовать кулинарную кисть при работе с такой планировкой. А теперь к самим приправам: дукка лучше всего подойдёт к птице, мак к кондитерским изделия и изделиям из творога, гарам-масала к красному мясу и фаршу из него, карри к птице, куркума к птице и овощам, пряная зелень универсальна и подойдёт ко всему но лично я её использую преимущественно для птицы и рыбы.

Я выделю эту приправу особняком. Соляная панировка особенная. Она образует мощный и жёсткий панцирь вокруг панируемого продукта. Классическим примером соляной панировки является знаменитое блюдо «Рыба в панцире фламбе» которое многие могли видеть в известном сериале «Кухня» , та самая которую поджигают.

Схема панировки солью выглядит следующим образом: в глубокую миску кладём соль и постепенно порциями добавляем воду пропорция примерно 4 ст. Далее делим получившуюся смесь на две части: первую кладём в посуду, где будем готовить это подложка , затем кладём сам продукт и сверху укрываем его солью.

В процессе панировки рекомендуется плотно примять соль к продукту, дабы исключить ненужных пустот. Лучше всего панировать в соли рыбу и птицу.

Сахарная пудра. Панировка в сахарной пудре хорошо подходит для кондитерских изделий и фруктов. Этот лёгкий и рассыпчатый материал создаёт сладкую воздушную корочку.

Лучше всего использовать её для запекания.

Для сахарной пудры лучшим «жидким агентом» станет топлёное сливочное масло. При этом схема панировки будет следующей: наносим на продукт слой топлёного сливочного масла с помощью кулинарной кисточки, а затем обваливаем продукт в сахарной пудре. Молочная и кисло-молочная панировка. Это как само по себе молоко, так и сливки, и всевозможные йогурты, и сметана. Наиболее целесообразно применять такую панировку для мяса, готовящегося на открытом огне шашлык, гриль, мясо на костре.

Если речь идет о десертах то панируем по классической схеме опускаем на минуты продукт в молоко. Если же мы панируем мясо, птицу или рыбу в молоке, то следует держать продукт в молоке около 15 - 30 минут. А вот рыбу и изделия из ржаной муки панировать в молоке не рекомендуется.

Алкогольный кляр. Алкогольный кляр это сложносоставная вещь, в основе которой лежит несколько компонентов. В качестве алкоголя наиболее простым и доступным станет пиво, однако можно использовать также и сухие белые и красные вина, мадеру и портвейн. Жареная курица и холодное пиво — лучшее сочетание для дружеских посиделок!

Пиво выбирайте по вкусу, а мы расскажем, как приготовить ароматную и острую курочку. Замаринуйте нарезанное на порционные кусочки филе в остром маринаде на часа, затем обваляйте их в муке, окуните в кляр из взбитого яйца и в панировочные сухари , добавив в последний слой щепотку красного и черного перца. Обжарьте во фритюре. Наслаждайтесь острым огненным вкусом! По всему сайту. По каталогу. Заказать звонок. Задать вопрос. Корзина 0 Избранное 0. Избранное 0. Корзина 0. Многослойное удовольствие: секреты панировки.

Панировка — способ приготовления пищи, при котором продукт перед термообработкой предварительно обваливается в муке, измельченных сухарях, крупах или других сложных смесях. Это позволяет сохранить форму готового блюда и предотвращает испарение излишней влаги в процессе обжарки или запекания.

Сочные и нежные блюда с ароматной золотистой корочкой выглядят очень эффектно, а главное, что при помощи панировки можно добиться новых вкусов у привычных продуктов. Все Приправы Панировка Назад к списку.

Рецепты 32 Статьи Найти Каталог.