Какой крем лучше для наполеона, какой крем лучше всего подходит для наполеона | Дзен
Этот крем хочется есть просто ложками! Можно ванильный экстракт. Крахмал можно взять любой. Хотя в России и мильфей иногда называют «Наполеоном», гостям так привычнее.
Главное отличие заключается в том, что французские кондитеры готовили заварной крем на яичных желтках, а сам торт подавали сразу после приготовления, за счет чего он получался хрустящим; российские повара, в свою очередь, приготовили крем на муке и оставили десерт на ночь, чтобы коржи успели хорошо пропитаться. В результате «Наполеон» получился более мягким и воздушным , нежели его французский собрат.
Хотя в России и мильфей иногда называют «Наполеоном», гостям так привычнее. Как уже было сказано, главное в «Наполеоне» — тесто и крем. Тесто обязательно должно быть слоеным, без него торт ни в классической, ни в так называемой авторской интерпретации не получится.
Крем используют только заварной — на муке или желтках, это уже на ваш вкус. В крем можно добавить ваниль, ром или корицу. Раньше в «Пушкине» к ванильному заварному крему на желтках мы добавляли соленую карамель — получался контраст хрустящего теста, сладкой ванили и слегка соленой карамели.
В принципе, крем можно приготовить даже из сахара или сгущенного молока и сливочного масла , в советское время многие именно так и делали. Конечно, это будет совсем не классический «Наполеон». А вот ягоды в крем лучше не добавлять, они слишком сочные — испортят текстуру. Их можно использовать в качестве украшения. С тестом особо не поэкспериментируешь — оно должно быть слоеным, и все.
Можно поработать с текстурой, например карамелизировать, добавив сахара, — тогда вы получите пласт слоеного теста с тонкой золотой корочкой, что усилит вкус и хруст. В нашей кондитерской делают вариант «Наполеона» из фило — тончайшего теста, из которого делают пахлаву и другие восточные сладости.
По текстуре фило напоминает слоеное тесто, так что его можно использовать для «Наполеона», правда, приготовить фило на собственной кухне вряд ли получится. Секрет успеха — в беспроигрышном сочетании вкуса и текстуры.
Хрустящее тесто вместе с жирным обволакивающим заварным кремом трудно испортить. К тому же «Наполеон» — простой торт, всего два основных ингредиента, дома почти всегда найдется все для его приготовления. Сделать масляную прослойку. Для этого смешать г сливочного масла и г муки до однородного состояния. Замесить тесто из остальной муки, масла, воды, соли и уксуса. Долго месить не надо, тесто должно выглядеть как будто недовымешанным.
Убрать в холодильник на 3—4 часа, а лучше на ночь. Достать заготовки из холодильника и сделать из масляной прослойки квадрат толщиной примерно 1,5 см чтобы получились ровные стороны квадрата, отрезать лишнее ножом или специальной лопаткой. Раскатать тесто в квадрат, но большего размера. Вписать квадрат из прослойки внутрь квадрата из теста углы меньшего квадрата должны касаться середины сторон большего.
Сложить заготовку в конверт и тщательно защипнуть швы. Раскатать конверт в прямоугольник толщиной в 0,5 см конверт увеличится примерно в два раза. Сложить получившийся прямоугольник в три раза: один край заворачиваем на одну треть, другой на две трети.
Повторить складывание еще четыре раза на второй, третий и пятый разы сложить тесто не в три раза, а в четыре. Состояние еды. Павел Коломоец. Как понять, что перед вами правильный «Наполеон», каким должен быть крем, должно ли тесто хрустеть и почему этот торт имеет такую популярность?
НАПОЛЕОН - ВСЕ РЕЦЕПТЫ за 20 минут! Все секреты и хитрости! Классический и ленивый торт НАПОЛЕОНЗадали эти вопросы Алексею Серебрякову, шеф-кондитеру кафе «Пушкин», и заодно выведали простой рецепт любимого с детства десерта. Плотный, тяжелый и калорийный, именно он многим кажется самым правильным. Главный ингредиент — сливочное масло высокого качества, которое размягчают при комнатной температуре и взбивают добела с сахаром, а еще лучше с сахарной пудрой, чтобы не было комочков.
В такой крем для аромата можно добавить коньяк или ванильный экстракт. Масляный крем со сгущенкой.
Суть та же, но сладким ингредиентом выступает сгущенное молоко, которое придает крему для торта «Наполеон» нежный сливочный вкус. Некоторые предпочитают вареную сгущенку, чтобы получить карамельный оттенок. Заварной крем. Для него растертые с сахаром и мукой яйца смешиваются с горячим молоком и все это варится до загустения. Получается нежный жидкий крем, который придает коржам влажность. Заварной крем можно делать только из одних желтков или использовать сливки вместо молока, тогда вкус будет еще нежнее.
А если добавить масло, крем получится более тяжелым, плотным, а торт не таким влажным. Крем с пломбиром. Готовить его чуть сложнее, чем предыдущие. Пломбирный крем делается по принципу заварного, но, кроме молока и сливок, в него добавляют пачку мороженого, что придает особый вкус и нежную воздушную консистенцию. Лимонный курд. Это вариация заварного крема, где вместо молока используется сок лимона.
Сливочный Крем Дипломат / Пломбир для торта или эклеров // Pastry cream Diplomat for CakeКурд похож на пудинг, у него нежный желтый цвет и выраженный вкус цитрусового. Можно использовать для «Наполеона» только этот крем или чередовать его с заварным. В советские времена такого крема не было, но сейчас он очень популярен. Крем-чиз любят за простоту приготовления и устойчивость: он не течет и не расслаивается. Крем готовится из творожного сыра без добавок, сахарной пудры и сливочного масла или взбитых сливок. Масляный плотнее и хорошо подходит для украшения тортов, сливочный — более нежный и воздушный.
Такой крем хорошо сочетается со свежими ягодами, например, малиной и клубникой. Фруктовый кули. Это, скорее, не крем, а густая ягодная начинка, которая отлично оттеняет вкус крема. Кули готовят из фруктового пюре, уваривая до густоты с крахмалом или желатином. Для «Наполеона» можно сделать кули из клубники, малины и даже манго.
Крем с белым шоколадом.
Он готовится из сливок, шоколада и молока с добавлением желатина. В холодильнике крем застывает и становится чем-то средним между желе и суфле. Любители хрустящих коржей могут сделать простое рубленое тесто из натертого холодного масла, яиц, воды, муки и уксуса.
Тесто скатывается в несколько шаров, из которых потом делаются тонкие коржи. Для слоеного теста ингредиенты те же, а вот рецепт приготовления сложнее: сливочное масло «закатывается» в тесто особым образом, за счет чего коржи сильно поднимаются, а тесто расслаивается на множество тонких слоев.
В классическом варианте один из коржей торта нужно измельчить и последний кремовый слой посыпать такой крошкой. Но можно сделать и более интересное украшение: ягоды, листики мяты, измельченные орехи или просто узор из сахарной пудры, нанесенный с помощью трафарета.
12 мужских секретов торта Наполеон Сталик Ханкишиев на Новый год!Если не хочется мучиться с обрезанием коржей, можно сделать порционный «Наполеон». Для него подойдет любой крем из перечисленных и любое тесто. Оно выпекается одним пластом и крошится руками. Эти крошки нужно выложить в стаканы или креманки, чередуя с кремом или ягодами, и поставить в холодильник на пару часов. Крема жалеть не стоит. Такой «Наполеон» подают прямо в формах и едят ложкой. Приготовить закусочный «Наполеон». Вместо крема его прослаивают начинкой из рыбных консервов и зелени, но выглядит торт совершенно как сладкий.
Секреты приготовления и советы. История торта «Москва». Как повторить дома фирменный столичный десерт. Как приготовить торт «Графские развалины» дома.
