Рассол для квашения капусты, Квашеная капуста в рассоле - хрустящая, вкусная, в банке, рецепт с фото
Залить капусту, закрыть марлей и поставить на 2 суток в теплое место я оставляю на кухне. Присоединяюсь — я тоже делаю только по этому рецепту. И заливаем соком, чтобы не заветрелась.
А вот с зубами у самой проблемы. К сожалению или к счастью , капуста получается хрустящей…. Понятно, спасибо!
Пока ждал ответ посмотрел и в других источниках и действительно выяснилось, что капусту квасят без кислот. Главная Рецепты Заготовки на зиму Соление Квашеная капуста в рассоле. Пробуйте и делитесь отзывами! Энергетическая ценность на г 1 г Белки 0 г Жиры 4 г Углеводы 20 ккал Калорийность.
Ингредиенты порций: Смесь хорошо размешать, довести до кипения, накрыть крышкой и оставить до полного остывания. Капусту очистить от верхних повреждённых и зелёных листьев и нашинковать тонкой соломкой. Готовую квашеную капусту поставить в прохладное место для хранения, закрыв крышкой.
Посмотреть комментарии Оставляя комментарий помни: мы за конструктив и культуру речи. Если хранили в тёплом месте, то перекисла. Это мой любимый рецепт. Накладывая капусту в банку, нужно оставить немного свободного места на случай, если образуются излишки сока. Доливать просто воду, чистую или кипяченую в квашеную капусту не рекомендуется, нужна вода с солью, то есть рассол.
Чтобы приготовить рассол, самый простой вариант — это растворить одну столовую ложку соли в одном литре воды. Прокипятите этот раствор, остудите и залейте капусту. Можно добавить немного сахара по вкусу. Некоторые хозяйки сразу готовят рассол к капусте. Другие предпочитают капусту в собственном соке, без дополнительной жидкости. Такой рассол, если он постоит, очень полезно пить, а также добавлять при приготовлении других блюд.
Ингредиенты: Капуста — 2,5 кг, Готовый рассол — 1,5 л, Соль большая, каменная — 2 ст. ТСН Разное Нужно ли добавлять воду, рассол до квашеной капусты Нужно ли добавлять воду, рассол до квашеной капусты. Нужно ли доливать воду в квашеную капусту.
Чтобы понять, нужно ли доливать рассол, нужно разобраться, в каком случае его не хватает. Когда нужно доливать рассол Если в емкости с капустой не хватает до венца см жидкости, ее можно не доливать. Если ничего не получится,я её вам по почте отправлю У меня мало свободного времени,ну сделаю потом ещё раз точно как вы описываете по схеме и отпишусь!
Я был не внимательным, у вас тут написано не йодированную соль: Что теперь с ней будет она не квасится или что? Спасибо,за ответ! Сегодня сделал по вашему рецепту. Залил 1,5 литром рассола а соль использовал йодированную!!
Или какую соль надо использовать? И что станет с рассолом его выливать на 3-е сутки или что там происходит? Я в этом не разбираюсь,объясните пожалуйста. Впервые в жизни делаю что-то подобное: За ранее благодарю!! Zevs, лучше — не йодированную. Ничего не делайте. Через 3 дня поставьте банку в холодильник. Здравствуйте, Юлия. И, при приготовлении на литровую бочку действия остаются те же? Лёлик, на вкус только можно определить Если вкус нравится, то ставьте в холодильник. Если капуста еще пресноватая, то пусть еще постоит.
У меня всегда она квасится ровно 3 дня. Людмила, я думаю, можно и без него. Перец горошком положите — черный и душистый, если есть. Добрый вечер! В первый раз квасила капусту, наткнулась на Ваш рецепт и, почему-то, он понравился. Всё сделала, как Вы говорили, всё получилось, но, форс мажор… В последний день закваски, мне нужно было быть на работе, попросила маму протыкать палочкой, а она… Короче, прихожу, а капусты на четверть нет, оказалось, что мама её решила трамбовать, мол так, как я делаю, не правильно… Ну, вкус капусты не испортился, конечно, а вот, что стала не хрустящей — это факт, хоть несколько часов назад ещё хрустела.
В следующий раз никого не подпущу. Спасибо, за рецепт, очень вкусно. Всего доброго! А можно ли капусту в тазике заквасить, а потом переложить? Здравствуйте уже не первый год солю по Вашему рецепту очень довольны все. Легко и просто. У меня вопрос как капуста будет готова, рассол выливать или так прям с рассолом с холодильник?
Добрый день, Нурсауле! Не выливать ни в коем случае! Прямо с рассолом ставьте в холодильник. И когда будете накладывать квашеную капусту из банки, следите чтобы рассол покрывал оставшуюся в банке. Его, кстати, можно пить.
Он вкусный и полезный. Спасибо вам большое за роскошный лёгкий рецепт обалденно вкусной капусты!!! Для друзей уже делаю банку на заказ, и себе вторую! Легко,быстро оооочень вкусна,она идеальна- в меру сладкая, в меру солёная,в меру кислая!
Очень удобно протыкатт палочкюкой для суши. Слизи не появилось,все согласно рецепту происходит! Мария, на здоровье! Я сама только сделала 5 литров, через неделю уже ничего нет. Буду сегодня повторять. Замечательная капустка получилась. Спасибо за рецепт! Добавила еще семена укропа. Это мой первый опыт приготовления квашеной капусты, и благодаря этому рецепту, такой удачный! Анна, на здоровье! Очень рада, что все получилось! Галина, можно и с медом. С медом быстрее стала бродить, и более ядреная получилась.
Обе хрустят-словами не передать! Рецепт отличный, пропорции не меняла, делала одну банку с лавровым листом, другую без. На здоровье, Ольга! Я тоже ее раньше начинаю подъедать. А я делаю чуть чуть иначе. Так же заливаю рассолом капусту в банках,но без добавления сахара. Спустя пару тройку дней,собираю рассол с тазика в котором стояли банки с капустой,выливаю так же рассол с банок,кипячу его,обязательно снимая пену,добавляю на 1,5 литра рассола две столовых ложки сахара и уже горячим рассолом заливаю обратно капусту в банках и ставлю в подпол,банки закрываю новыми плассмасовыми крышками.
Капуста получаеться крусткая,в меру соленая,чуть сластимая,не киснет и съедаеться на ура. Гости просят добавки,как говориться в поговорке-капуста отличная закуска,и на стол поставить не стыдно и съедят не жалко. В свои 40 решила заквасить капусту. Первым попался ваш рецепт. Впечатлило, попробовала, недели 3 назад.
В ЧЕМ ПОЛЬЗА И ВРЕД КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ / АЛЕКСЕЙ КОВАЛЬКОВРезультат-я и моя семья в восторге! Такой хрустящей капусты мы еще и не прбовали! Так просто и быстро!
Сделала одну банку с сахаром, одну с медом. Обе хрустят-словами не передать!!!!! Ну, а от сайта вашего в каком я восторге-это вообще отдельная тема! Настолько на душу легло… Спасибо вам, Юлия!!! Наталья, как я рада, что Вам понравилась квашеная капуста! Я ее сама безумно люблю Спасибо Вам большое за такие теплые слова! У меня вопрос: а если я капусту разложу по маленьким банкам и залью рассолом данной пропорции получится ли так же вкусно или пропорции надо менять?
Сделала вчера капусту по вашему рецепту. Сутки стоит на кухне,а видимых изменений нет… Не киснет она. Пены нет и рассол не вылевается… Это нормально?
Я сделала по вашему рецепту, но у меня не получилось. Капуста простояла на кухне 2 дня и стала очень мягкая и кислая, вобщем невкусная и не квашеная, хотя никакой слизи не было. Подскажите, в чем может быть причина? Мои 5 копеек: 30 лет квашу капусту так. Сахар добавляю через 3 дня! Не знаю почему, но иногда бывает и слизь. Хотя соль натуральная, каменная. Рассол готовлю заранее.
На 1 литр воды — 30 г соли. Кипячу и остужаю. Банку капустой и рассолом заполняю не до верха, капуста начинает киснуть и поднимается. Иногда даже переливается в миску. Если в холодильнике — хранится очень долго.
Спасибо за рецепт!! Несколько раз делала капусту по вашему рецепту. Капуста получается просто Класссс!!!! Советую всем кто любит хрустящую квашеную капусту. Юлия подскажите если капуста заливается рассолом то нужно ли ее ставить под гнет как квашенную обычную капусту? Я положила капусту в кастрюлю и вот думаю нужно ли ее зажимать камнем или она и так засолится и будет упругой и вкусной?
Анна, под гнет не нужно, нужно только, чтобы рассол покрывал полностью капусту. Здравствуйте Juliya! Подскажите пожалуйста,у меня целый мешок капусты угостили в холодильнике просто места не хватит если сделать по вашему рецепту и хранить в погребе? Как думаете? Заранее благодарю за ответ! Люба, если погреб холодный, то можно конечно.
Только проследите, чтобы рассол покрывал капусту в банке. Всем привет, я сегодня заквасил капусточку, мне этот рецепт пришолся по вкусу, уже квашу второй раз… Всем советую, очень простой, и удобный рецепт…. Еще ни разу не квасила капусту.
Как вы думаете, в литровой банке получится сделать? Пропорции из рецепта, естественно, поделить на 3. Желательно брать белокачанный сорт капусты и не круглой формы а приплюснутой. Яещё кладу на 3х литровку 2 ст. Добрый день, Дмитрий! Нет, сливать не нужно, капуста обязательно всегда должна быть покрыта рассолом.
Капусте второй день, протыкаю её деревянной палочкой. Решила попробовать один ломтик, а он какой-то не соленый. Можно ли добавить ложку соли сейчас? Или не нужно? Ася, пока капуста не готова — она не соленая. А сам рассол солененький? Если клали все по рецепту, то не нужно добавлять соли, после заквашивания капуста получается вкусной. Здравствуйте, хочу поделиться своим опытом. Несколько раз квасила капусту, и получалось очень вкусно, разными способами, но все разы хрустящая.
И вот, в очередной раз купила капусту, заквасила, и все пошло не так, как всегда, появилась слизь, капуста размякла в первый же день. Я пошла в магазин, ещё купила капусту, заквасила и опять тоже самое. Пошла ещё купила капусту, и на следующий день ещё заквасила, и опять квасилась также. В результате капуста была съедобной, но не такой, как нам нравится, мягкой, кислой, и ее, как губку можно было отжимать от рассола.
Причиной такого заквашивания, считаю, стало неправильно выбранное время закваски — везде пишут, что нельзя квасить на убывающую луну. Ольга, я тоже про это много раз слышала, значит правда ведь! Спасибо, что поделились!
Адександр, на здоровье! Очень приятно, что понравилось. Можно и ножом даже. И у меня не получилось все это добро засунуть в одну банку….. Еще треть 3-х литровки вышло…Что с рассолом делать, делить на всю капусту или сделать дополнительный?
Наталья, вы залейте сначала 3-х литровую, и если останется рассол, тогда налейте в другую банку. Если не хватит, тогда нужно будет еще сделать. Лучше оставшуюся капусту не в 3-х литровую, а в литровую насыпать, чтобы она поплотней там лежала. Obaldennaya kapustochka poluchilasj!!!!!! Хочу задать вопрос: после того как пройдёт 3 дня, по рецепту нужно накрыть крышкой и убрать в холодильник, а нужно ли слить рассол???
Juliya а протыкать капусту обязательно деревянной палочкой? Спасибочки за такой рецептик! Это моя вторая попытка сделать квашеную капусту. Первая не удалась. Делала без рассола, всё точно по рецепту, но получилась какого-то серого цвета и невкусная. А по этому рецепту — просто супер!
За три дня банку съели. Большое спасибо за отличный рецепт! Делала ещё год назад и сейчас продолжаю Всё вкусно и очень просто!
Спасибо огромное за рецепт, получилась очень вкусная, хрустящая капуста. Для Рассола взяла воду из под крана. У нас хорошая вода. Здорово, что даже с йодированной все получилось! Сняли пробу. Всем понравилась. Слизи в рассоле не было. Но в процессе мне показалось что маловато соли, поэтому я еще сверху добавила и перемешала.
Два раза делала и оба раза на третий день рассол превращался в слизь. Все делала по рецепту, температура на кухне где стояла капуста около 20 градусов. В чем проблема, что я делала не так? Сделала по Вашему рецепту. Теперь волнуюсь. Надеюсь будет вкусно. Добрый вечер, сделала капусту по вашему рецепту — все в восторге!!! Светлана, рада, что Вам понравилась капуста! Хранить можно долго в холодильнике, как и любую квашеную капусту.
Но у нас она больше месяца не застаивается:. Уже дважды готовила по Вашему рецепту, капуста — бомба, просто супер!!! Еще и маму научила так же квасить капустку Спасибо огромное от меня и от мамы. Юлия, подскажите, как определить готовность капусты? Квасится уже 3 дня, температура немного ниже 20 градусов. Юлия, прошло трое суток — капуста пахнет приятно, но ничего через край не переливалось.
Если я ее поставлю в холодильник, она там через край не перельется через еще пару дней? Вероника, может просто не до самого верха наливали рассол?
Если на вкус капуста уже хорошая, то ставьте смело в холодильник, там не перельется, так как в холоде уже не будет процесса брожения. И снова, здравствуйте , Юлия, капусточка удалась на славу, несколько дней поквасила, долила рассолом, и в погреб, через две недели сняли пробу — муж доОвольный!
Еще всегда добавляю тмин при засолке, попробуйте — не пожалеете. Спасибо за Ваши рецепты и диалоги. Гульнара, Надежда, на здоровье! Очень-очень рада, что капустка получилась у вас! Здравствуйте, сегодня буду готовить капусту по вашему рецепту. Шикарная,обалденная и наихрустейшая капустка Спасибо за рецепт. Рецептик отличный!! Скажите а сколько она может храниться?
И хранить только в холодильнике или можно в кладовой? Катерина, если в холодильнике, то долго может. А в кладовой скорее всего тепло, поэтому капуста перекиснет и будет невкусной.
Приготовила вашу чудо-капустку, удалась на все ! Викторя, очень рада, что у Вас получилась квашеная капуста!!! У меня, наоборот, на кухне больше 20 град.
Замечательный рецепт, огромное спасибо! Приготовила сегодня по Вашему капустку, жду. Юля,большое спасибо за рецепт! Всем участникам тоже большое спасибо,есть поучительные советы! Рада была пообщаться! Спасибо Юлия за ответ Следующий вопрос: я воду вскипятила, пока шинковала, укладывала в банки, вода неостыла градусов , как вы считаете стоит заливать или оставить до утра некритично?
Надежда, лучший вариант — подождать еще немножко пока вода остынет до теплого состояния можно поставить в емкость с холодной водой, чтобы быстрее остыла , так как горячей я не пробовала заливать и не знаю что получится В крайнем случае, если не хотите ждать, тогда наверное лучше утром залить, чтобы не рисковать с горячей водой хотя возможно ничего страшного и не произойдет.
Приветик барышни. Я заквасил капусту по этому рецепту. Она получилась обалденная. Квасилась почти 3 дня. Кто хочет хрустящей капустки делайте по этому рецепту. Надежда, если будете капусту в холоде хранить, то конечно подходит. А в тепле — перекиснет. Рецепт сладкой капусты 3кг капусты,2 моркови на терке , зубочка чеснока нашинковать,слегка помять,залить рассолом 1,5л. Залить кипящим рассолом капусту,перемешать,накрыть тарелкой и под гнет на 2 суток,после этого поставить в холодильник.
Здравствуйте Елена, а без уксуса никак не обойтись? Да чеснок немного смущает…Не перебьет весь вкус? Спасибо вам за рецепты постоянно использую. Не подскажите как делают сладкую капусту?
Как то несколько лет назад в гостях я пробовала потрясающую капусту в рассоле которая была больше сладкая чем кислая. Пробовала просто при засолке больше сахара класть получалось не очень. Плохо заквашивалась видимо сахар перебил соль Вот мечтаю такой рецепт повторить подскажите если встречали.
Спасибо заране. Здравствуйте, Мария! Я сладкую квашеную капусту не делаю, но по-моему, там нужно уже после заквашивания капусты слить рассол, добавить в него сахар и снова залить им капусту.
Арина, от нее капуста может стать мягкой, поэтому ее не рекомендуют использовать в засолке, консервировании. Ксюша, на здоровье!!! Первая проба прошла успешно! Чтобы не заморачиваться во время квашения, я взяла большую емкость и рассола побольше — чтобы капуста из него не вылезала.
Просто залила рассолом, накрыла полотенцем и спрятала в темное место, а через 3 дня вспомнила про капусту — достала, а она как раз сквасилась. И очень вкусно! Мари, я очень рада, что Вам понравилась заквашенная таким образом капуста!
Баночки \В банках просто удобно потом сразу в холодильник поставить. Я вот тоже на днях буду квасить. Заквасила первый раз в жизни и сразу по вашему рецепту. Очень волнуюсь, но надеюсь всё получится. Девочки и мальчики,склизкой и слюнявой капуста становится из за сахара. Просто бывает хороший сахар,а бывает с нарушенной технологией приготовления что ли.
Ещё моя мама лет 20 назад квасила капусту в бочках и добавила сахар и испортила всю капусту. Если сахар плохой и домашний квас тягучий становится. Поэтому чтобы не попасть впросак,сделайте капусты на пробу немножко. Если всё удастся,значит сахар у вс хорошего качества. Чтобы исключить проблему с сахаром — нужно приготовить сироп!
Приходилось квасить по двум рецептам: без заливки водлй в собственном соку и по приведенному в статье с водой. Скажу так — это на любителя. На вскус и на цвет… Как по мне, так в собственном соку получается более концентрированная. Так, что приходилось потом вымачивать ее той же водой.
А здесь все сразу, причем, судя повсему, в рецепте следует выдерживать и температуру и срок 3 дня. При этом сильного брожения может м не быть, но желательно протыкать палочкой капустную массу. Вкус получается замечательный. А если я воду не кипятила…. Natali Alami, просто в воде могут быть ненужные бактерии, но если вода хорошая, то все должно быть нормально.
Я растворяю в теплой воде соль и сахар, как написано в п. Пока шинкую капусту, он совсем остывает и заливаю. Можно в горячей воде растворить и остудить. Ай, поспешил, залив неостывшим рассолом — не совсем приятный запах и немного слизи появились. Но это мне урок, чтобы в следующий раз не спешил. Делала уже трижды — улетает. Друзья тоже оценили. Очень вкусно….
А я наверное испортила капусту. Рецепт узнала у соседки. Нашинковала, добавила морковь. Приготовила рассол как по вашему рецепту, но помяла, не добавила лавровый лист и перец.
Уложила в банку, залила, утрамбовала очень плотно, а сверху поставила стакан с водой для груза. Сегодня прочитала ваш рецепт, убрала стакан, рассол, который в тарелке набрался за ночь долила в банку, пошли пузырьки, накрыла марлей.
Наверное будет мягкой. Валентина, прокалывайте ее периодически до дна, чтобы выходил газ. Думаю, все будет нормально. Анютка, да, можно придавить. Сделала по Вашему рецепту на пробу, отлично получилось. Вот сейчас собираемся с мужем по вашему рецепту засолить еще несколько банок. Подскажите почему в рассол нельзя класть йодированную соль? Спасибо за ответ! Лучше только ложку сахара положить а не две. Не обязательно надо будет промывать.
Кто хочет сладкую — можно потом добавить вместе с маслом сахар. Промывать капусту не нужно! Так-так… Отзывы совершенно разные. Не остается ничего другого, как попробовать сделать…. Какая же вкусная получилась капуста!!! Юлечка, спасибо Вам огромное! Хрустящая, ядрёная — то что надо! Хотел сегодня заквасить капусту традиционным способом, и зачем то полез по рецептам. Продукты подготовлены, маринад тоже. Сейчас нашинкую и уложу по баночкам.
О результате отпишусь обязательно. Делаем по такому рецепту лет наверное Очень вкусно и капуста не перекисает. Единственное, вместо сахара используем качественный домашний мед.
Капуста засаливается исключительно в собственном соку! Не вздумайте доливать туда воду. Это уже не квашеная капуста, а непонятно что.
И пользы от такой капусты ,практически, никакой. В капусте достаточно своего сока. Главное — выбрать белокочанную. Рецепт прост — капуста, морковь, соль, можно добавить немного сахара на любителя. Шинкуем, добавляем соль, морковь, все это отжимаем, чтобы выделился сок. Складываем в посуду под пресс. Все остальное сделает природа. Через 5 дней капуста готова. Да, не забываем снимать пену в процессе брожения, чтобы вышли газы и живот не болел Будьте здоровы! Правада думается мне лавровый лист будет лишний.
Хорошая капуста получается. Очень быстро и легко! Уже второй раз приготовила по Вашему рецепту. Сделала одну банку, а рецепт выбросила Теперь вот пришлось искать, но сразу нашла Спасибо большое, всем понравилась капуста, иду снова делать по этому рецепту!!! Юлия привет. Уменя к вам вопрос. Вы говорите, что йодированную соль ложить нельзя, а какую можно? И где такую можно купить? Я все супермаркеты обошла, везде только йодированная.
Моя жена Таня приготовила капусту по Вашему рецепту. Получилась очень вкусная, хрустящая капуста. Спасибо, Владимир! Очень рада, что Вам понравилось! Сегодня обязательно попробую сделать.
