Как правильно сушить рыбу в домашних условиях
В автоматизированных сушильных камерах работают мощные вентиляторы, которые могут контролировать по скорости и менять направление воздушных потоков. Сверху рыбу также придавите грузом и оставьте на трое суток. Как сушить и вялить рыбу. Если рыба имеет чешую, она должна быть сияющей и прилегать к телу.
Как солить рыбу для сушки дома?
как сушить рыбу в домашних условияхДля сушки выбирают рыбу средней и низкой жирности, а для вяления — только рыбу жирных сортов, которую в большинстве случаев потрошат и разделывают. Сушка рыбы проводится холодным способом в природных условиях, в прохладную погоду, идеально — без доступа солнца. Сушка горячим способом проводится в печи. Сухая рыба твердая и хорошо соленая. Издавна рыбу сушили подвешенной на стояках или разложенной прямо на берегу, на циновках.
Вяление рыбы, предварительно просоленной, в природных условиях проводят в теплую погоду, в затененном, хорошо проветриваемом месте. Вяленая рыба более мягкая, сохраняющая структуру мякоти, менее соленая.
Время сушки и вяления. Для сушки рыбы холодным способом необходимо было 1,5 - 2 месяца, для горячего высушивания - часов. Для вяления рыбы на вешалах в природных условиях потребуется недели, с чередованием дневного высушивания и ночной выдержки, для выравнивания влагосодержания, перераспределения жиров и ферментативных процессов.
Для промышленных или коммерческих масштабов вяления рыбы используют охлажденную, свежую живую, подсоленную и размороженную рыбу высокого качества. Мы не будем описывать требования к рыбному цеху, - для каждого бизнес-плана они отличаются, в зависимости от выпускаемой продукции и масштабов производства. Вялка рыбы в промышленных установках проходит при полном контроле автоматикой скорости движения воздуха, температуры и влажности воздуха.
Успех бизнеса и стоимость готовой продукции зависят от энергоэффективности оборудования и сокращения времени на выпуск готовой продукции. Потому применение современных осушителей воздуха, которые эффективно и наиболее точно контролируют уровень влажности воздуха, а также сокращают время сушки рыбы, является актуальным и выгодным дополнением как на этапе выпуска продукции, так и во время ее складского хранения.
Если у вас есть дома сушка для рыбы, или вы вывесили рыбу на просушку в закрытом сарае или на лоджии, осушитель поможет быстро высушить рыбу без потери качества, уберет сырость и предотвратит порчу высушенной рыбы.
Как сушить правильно рыбу? Процесс сушки и вяления рыбы состоит из нескольких технологических переходов, для которых определены и должны строго поддерживаться условия по скорости движения воздуха, температуре и влажности воздуха. По мере высушивания рыбной продукции уровень влажности воздуха должен постепенно снижаться. Нельзя допускать форсированного испарения влаги, поскольку это ведет к уплотнению соединительных тканей и препятствию высушивания глубинных слоев тканей. Необходимы перерывы процесса сушки на некоторое время для перераспределения влаги в различных по глубине слоях.
Соотношение периодов сушки и перерывов В автоматизированных сушильных камерах работают мощные вентиляторы, которые могут контролировать по скорости и менять направление воздушных потоков. Есть воздушные заслонки, которые открываются или закрываются, контролируя уровень удаления влажного воздуха и влажность в камере.
Есть также холодильные агрегаты, с помощью которых конденсируется удаляемая влага. Процесс сушки на всех этапах контролируется микропроцессорным управлением.
Как Солить и Сушить РЫБУ. Вяленая Рыба. Простой Способ Засолки ТаранкиВнутренние части и поверхности установок и камер, а также вентиляторные узлы выполнены из стойкой к влаге нержавеющей стали. Загрузка камеры или сушильной установки может достигать от до и более кг рыбы.
Рыбная продукция размещается на еврорамах, поддонах, тележках с шампурами или подвешивается рядами на стеллажах. Это энергозатратные методы сушки и вялки рыбы. Процесс вяления рыбы занимает от 1 до 3 суток, в зависимости от величины и сорта рыбы, а также от ее жирности.
Регулирование уровня влажности в сушильной камере с вентиляторными группами и холодильным агрегатом производят следующими методами:. На любом из этих этапов будет полезным, для сокращения энергозатрат и более точного контроля влажности воздуха. Осушитель воздуха производительно более экономный по затратам, по сравнению с холодильным агрегатом, удаляет влагу из воздуха. В естественных условиях время сушки рыбы от одной недели до месяца — в зависимости от условий, размера тушек и желаемого результата.
Через неделю продукт станет подвяленным, через 2—4 недели просохнет до жёсткости. У готовой рыбы мясо полупрозрачное, упругое и плотное, а чешуя немного жирная. Сушить рыбу в дегидраторе удобнее, чем на открытом воздухе: равномернее температура и обдув, меньше запаха, процесс идёт намного быстрее. Кроме того, до рыбы точно не доберутся коты и насекомые. Как и в случае с сушкой в естественных условиях, проверьте, просолилась ли рыба , промойте её водой и замочите на 2—3 часа.
Подготовленную рыбу разложите в один слой по лоткам дегидратора, закройте крышку. Если у вас вертикальная сушилка, не забывайте менять лотки местами раз в 2—4 часа.
С сушкой рыбы особенно хорошо справляются дегидраторы южнокорейского производства. Соблюдение заданной температуры на протяжении всей сушки расходует меньше электроэнергии, чем при постоянном нагреве.
Спустя 7 часов проверьте продукт : если рыба разделанная, то, скорее всего, она уже завялилась. Если хочется более сухую рыбу, оставьте ещё на 1—2 часа.
Целую рыбу можно ставить сразу на 10 часов. Готовый продукт храните в холодильнике или прохладном тёмном месте, в герметичной таре, чтобы другие продукты не пропитывались запахом рыбы.
Срок хранения — 1 год. А если завакуумировать домашнюю сушёную рыбу, то до 3 лет. Статья создана исключительно в ознакомительных целях и не может заменить консультацию профильного специалиста. Мы настоятельно призываем не заниматься самолечением! Не пугайтесь, когда на через несколько часов после закладки рыбы в кастрюлю появится странная на вид жидкость. Это своеобразный рыбный рассол. Сливать его не стоит, он поможет рыбе лучше просолиться и не даст слишком сильно пересохнуть при дальнейшей сушке.
Для экспертов в области засолки рыбы можно предложить еще вариант с использованием помимо одной соли еще и различных специй — лаврового листа, перца, чуточку сахара, перца-горошка и так далее.
Здесь уже все зависит от вашей собственной фантазии, вкуса и искусства засольщика. Новичкам же, все-таки, рекомендуется, для начала, попробовать самый простой вариант — с обычной солью крупного помола.
Количество суток для засола также подбирается «на глаз». Это зависит, опять же, от ваших вкусовых предпочтений, а также от микроклимата места, где проходит засолка.
Но, в целом, можно определить степень готовности рыбы по ее внешнему виду — она должна быть плотной, темно-серого цвета со стороны спинки, довольно твердой но не каменно-твердой!
Если при этом на рыбе виднеются излишки соли, это значит, что вы все таки перестарались и пересолили ее. Однако не стоит отчаиваться — дальнейшая процедура, скорее всего, поможет все исправить.
После того, как рыбка пару дней полежала под гнетом и тщательно просолилась, приходит время для следующей стадии — промывки и очистки, а также непосредственно самой засушки. Перед тем, как вывесить рыбу сушиться, ее стоит тщательнейшим образом вымыть от остатков соли и слизи. Далее рыбу вымачивают. По сути, этот процесс — обратный засаливанию. Вымачивание, как правило, происходит столько же дней, сколько и засаливания. Это позволяет удалить излишки соли из рыбы и напитать ее жидкостью для того, чтоб впоследствии она не потеряла свои вкусовые качества, превратившись в этакие соленые куски картона.
Готовность на этой стадии также легко проверяется — это видно по тому, что рыба всплыла со дна. После этого необходимо хорошенько протереть каждую тушку марлей или чистым кухонным полотенцем и вывесить на окончательную просушку. Если место просушки находится на открытом воздухе, то стоит обезопасить рыбу от мух. Чтоб в рыбьем мясе не завелись личинки, обработайте его припасенным уксусом или маслом.
При этом не нужно слишком густо смазывать или смачивать этими жидкостями рыбу, достаточно просто по одному разу быстро окунуть ее в раствор. Для пущего эффекта накройте вывешенные рыбешки марлей с дырками или сделайте вокруг места сушки подобие марлевого тента. Неплохо подойдет противомоскитная сетка, особенно если сушащейся рыбой у вас занят весь балкон. Сушка рыбы на воздухе займет у вас около семи-восьми дней зависит от размера тушек и их изначальной жирности.
Готовая рыба имеет светло-серый оттенок, на вкус в меру сухая и в меру соленая, имеет приятный чуть подвяленный аромат. Некоторые энтузиасты предпочитают не ждать так долго, а сушить быстрым способом — над плитой. В этом случае рыба сохнет гораздо быстрее — всего за несколько дней. Некоторые любители горчинки в рыбе или просто ленивый народ, не желающий долго возиться с мелочью предпочитают не распарывать рыбе брюхо, а сушить вместе с требухой.
Это придает рыбе большую мясистость, но при этом добавляет своеобразный горький вкус. Также много споров на рыболовных форумах и сайтах ведется о способе подвеса рыбы непосредственно во время просушки.
Любители пива утверждают, что лучше всего рыба сушится, подвешенная через глаз, — так сохраняется особый вкус и аромат. При этом, однако в рыбе сохраняются излишки жира, которые не всем могут прийтись по вкусу.
