Рыба жареная технологическая карта
Опубликовано Для фарша мякоть рыбы пассированный лук, хлеб замоченный в воде, пропускают через мясорубку, добавляют размягченный маргарин, яйца, соль, молотый перец, и все тщательно перемешивают. Масса отварной рыбы. Вкус и запах - свойственные жареной рыбе данного вида; аромат перца, лука.
Денис Арсентьев Ученик 95 , закрыт 13 лет назад. Лучший ответ. Краснов В. Подготовленные куски посыпают солью, перцем черным молотым, панируют в муке, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и жарят во фритюре.
Рядом выкладывают гарнир. Рыбу поливают растоплены маргарином, украшают зеленью. Оборотная сторона Органолептические показатели Внешний вид: рыба сохранила свою форму, рядом выложен гарнир. Цвет: поверхность рыбы покрыта ровной поджаристой корочкой от золотистого до светло — коричневого цвета.
Консистенция: : мягкая, сочная, мясо легко разделяется вилкой, но не дряблое. Вкус: специфический, в меру соленый без постороннего привкуса. Запах: соответствует запаху жареной рыбы и жира. Показатели качества и безопасности Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению.
Общие технические условия». Остальные ответы. Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей и реберными костями, посыпают солью, перцем, панируют в муке, кладут на разогретый с жиром противень или сковороду, жарят с двух сторон до образования румяной корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу.
Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный. Соусы — томатный или сметанный.
Источник рецептуры: Сборник рецептур для питания работающих на проиводственных предприятиях и обучающихся в образовательных организациях высшего образования. Могильный М. Организуйте шведский стол. Главная » Предприятиям общепита » Рецептурник » Рецептуры » Рыба жареная с соусом.
Регистрация Забыли пароль? Пищевая ценность на гр.
КАК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ ВЛИЯЮТ НА КАЧЕСТВО БЛЮД ЗАВЕДЕНИЯ!?Условия хранения. Срок хранения 1 ч. Требования к качеству.
Технология приготовления. Характеристики готового блюда или изделия. Цвет: корочка золотистая или светло-коричневая, мякоть - белая..
3.2 Создание блюд и заполнение технологических картВкус: свойственный жареной рыбе данного вида; вкус в меру соленый и острый.. Запах: свойственный жареной рыбе данного вида; вкус в меру соленый и острый..
Консистенция: мягкая, сочная..
рыба жареная с луком по - ЛенинградскиВнешний вид: на порционную тарелку выложены порционные куски жареной рыбы, -панированные в муке. Рядом аккуратно положен гарнир, сбоку подлит соус или масло. Рейтинг: 1 2 3 4 5. Нашли ошибку?
Скачать рецептуру и технологическую карту ТК блюда. Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину. Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК. Все это доступно в бесплатной демонстрационной версии программы «ФК:Учет в общепите». Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов. Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
