Как засолить скумбрию для холодного копчения
Подавать закуску мы будем в порционных стаканчиках, что очень удобно, особенно если вы. Нужно выбрать способ, как солить скумбрию для холодного копчения. Закуска у нас сегодня насыщенно осенняя, подавать ее можно холодной или довести в духовке. Маленькой рыбе потребуется 10—12 часов, крупной — до двух суток. Блины на Масленицу : тонкие , на молоке , на воде.
Здесь важно не переусердствовать, чтобы кожа осталась целой.
От этого зависит внешний вид готового продукта. Затем к соли добавляют черный перец, специи и приправы для рыбы. Подготовленную скумбрию складывают в специальные лотки из нержавейки или глубокие миски и убирают в прохладное место для равномерного распределения соли по тканям на часов.
При засолке тушки скумбрии целиком их обильно посыпают соль ю так, чтобы рыбы не было видно , затем емкость с продуктом накрывают тарелкой или пищевой пленкой. После этого скумбрию ставят в холодильник на часов — в зависимости от размера тушек. Перед началом копчения рыбу следует аккуратно очистить от соли. Этот рецепт используют для подготовки продукта к термической обработке в коптильнях горячего копчения. Однако обработанная таким образом скумбрия может быть приготовлена и методом холодного копчения.
Копченая скумбрия является прекрасной закуской и может использоваться как ингредиент для салатов, паштетов, начинок для фарширования овощей, пирогов, запеканок, суши и других блюд. В домашних условиях для приготовления скумбрии горячего копчения используют компактные коптильни из обычной или нержавеющей стали, крышки которых оснащены системой гидрозатвора.
Перец красный молотый по вкусу Перец чёрный горошек 6 шт. Соль крупная 6 ст. Лавровый лист 2 шт. Процесс приготовления. Как засолить скумбрию для холодного копчения в домашних условиях? Свежемороженую скумбрию очистите от плавников, головы, аккуратно извлеките внутренности. Подготовленную скумбрию промойте под проточной водой, а затем обсушите бумажными полотенцами.
Подготовленную скумбрию выложите в емкость. Приготовьте маринад. В миску налейте необходимое количество холодной воды. Затем добавьте крупную соль, черный перец горошком, черный молотый перец и лавровый лист.
Хорошенько перемешайте и залейте скумбрию, закройте крышкой и поместите на 3 суток в холодильник.
ЛУЧШАЯ СКУМБРИЯ холодного копчения! ПРАВИЛЬНЫЙ и ПРОСТОЙ способ, без специального оборудования!По истечении времени извлеките скумбрию из рассола и подвесьте за хвостики в хорошо проветриваемом помещении или на улице на 3 часа, чтобы лишняя жидкость стекла.
После чего скумбрию поместите в сушилку для рыбы и оставьте еще на 3 часа. Подготовленную скумбрию переместите в коптильню. Оставьте на 13 часов. Температура постепенно будет снижаться с 26 до 18 градусов. По истечении времени извлеките скумбрию из коптильни, подвесьте за хвостики в проветриваемом помещении или на улице на 13 часов. После чего нарежьте на одинаковые кусочки. Аппетитную рыбку подавайте на стол. Витамины и минералы На вес состава: На грамм блюда на вес всего блюда На 1 порцию.
Витамин A 1. Витамин В1 5. Витамин В2 Витамин В4 9. Витамин В5 Витамин В6 Витамин В9 1. Витамин В12 Витамин С 1. Витамин D Витамин E 8.
Биотин 0. Витамин К 3. Витамин РР Калий 8. Кальций 4. Магний 9. Натрий Сера Фосфор Хлор Железо 7. Йод Кобальт Марганец 4. Медь Никель 2. Фтор Хром Цинк 4.
Молибден Витамин A Витамин В1 Витамин В4 Витамин В9 Витамин С Витамин E Биотин Скумбрия является одной из ценнейших рыб, мясо которой могло бы стать основой для эликсира молодости В скумбрии есть почти всё, что требуется организму человека для ведения активной жизнедеятельности в любом возрасте.
Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы. Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной. Добавить фотографию. Пошаговый рецепт. На весь экран. Аккуратно разрежьте брюшки скумбрий вдоль, не задевая желчный пузырь, иначе желчь даст неприятный привкус.
Извлеките внутренности, удалите головы и жабры. Промойте рыбные тушки в проточной воде, обсушите бумажными полотенцами. Далее нужно растереть в ступке соль со специями. Небольшим количеством посолочной смеси натрите скумбрии внутри. Затем плотно сложите рыбу в глубокую емкость, равномерно пересыпая оставшейся смесью.
Накройте тарелкой, поставьте сверху гнет и уберите в холодильник на 1—2 дня. Щепу предварительно замочите в воде. Дымогенератор подключите к коптильне. Поместите щепу в корпус дымогенератора и разожгите ее. Подвесьте скумбрию на крючки или выложите на смазанную маслом решетку. Плотно закройте крышку коптильни. Время приготовления зависит от веса и жирности скумбрии. Маленькой рыбе потребуется 10—12 часов, крупной — до двух суток.
Готовую копченую скумбрию подвесьте на свежем воздухе и оставьте на 2—3 часа. За это время резкий запах дыма выветрится, а аромат копчения проникнет глубоко в мякоть рыбы. Похожие рецепты. Закусочный Наполеон "Морской". Конвертики из баклажанов с фетой, сладким перцем и оливками. Гравлакс из семги со свеклой и хреном. Ланспик с кремом из форели и креветками. Сбросить все. Рецепты Юлии Высоцкой. Все рецепты. Рецепты с видео.
Рецепты из «Едим Дома». Рецепты из «Завтрак с Юлией Высоцкой». Рецепты из «Сладкое Соленое». Рецепты из «Умный Дом».
Скумбрия холодного копчения своими рукамиРецепты из «Мне Это Нравится». Рецепты от редакции. По категории блюд. Основные блюда. Салаты и винегреты. Домашние заготовки. Супы и бульоны. Блины, оладьи, сырники. Соусы и заправки.
Пельмени и вареники. Рецепты дня. Рецепты месяца. Быстрые рецепты. Правильное питание пп-рецепты. Запекаем птицу. Блины на Масленицу. Любимые десерты. Сытные бобовые. По типу ингредиента.
