Черева свиная как приготовить, Колбаса домашняя свиная в натуральной оболочке - ac-lahta.ru
Розовый оттенок вызван наличием в соли микроводоросли и натурального бета каротина. Мясо нарежьте кусочками, добавьте пряности, соль, тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на ночь. Полимерная оболочка. Что думаете, может посоветуете какой нибудь другой?
Добавьте текилу и уксус, вымешивайте фарш 1 минуту, пока он не станет вязким. Обжарьте немного фарша, попробуйте и, при необходимости, добавьте специи.
Фарш можно обжарить на масле до готовности и сразу подавать, а можно им наполнить череву. Для этого вымачивайте ее в теплой воде, как минимум 30 минут, затем промойте. Наполните череву приготовленным фаршем, скручивая через каждые 15 см и формируя колбаски.
Храните в холодильнике или морозильной камере до момента приготовления. Перед подачей колбаски обжарьте на масле или в духовке с грилем до готовности.
Необходимые продукты мякоть жирной свинины корейка - 2,25 кг чеснок - 18 г орегано рубленое - 6 г семена тмина молотые - 1,5 г текила - 45 мл уксус винный красный - 45 мл паприка острая молотая - 8 г перец кайенский молотый - 8 г перец чили молотый - 16 г перец черный свежемолотый - 3 г соль - 40 г черева свиная - 3 м.
Способ приготовления блюда На 20 шт.
Домашняя колбаса (по маминому рецепту)Мясо нарежьте небольшими кусочками, смешайте с остальными ингредиентами, кроме воды, охладите. Установите емкость с фаршем на ледяную баню. Добавьте в фарш воду и вымешивайте массу миксером на средней скорости в течение 1 минуты, или ложкой до получения однородной, вязкой массы. Обжарьте небольшую порцию фарша, попробуйте и, при необходимости, добавьте специи. Череву вымачивайте в теплой воде, как минимум 30 минут, промойте.
Подвесьте их на шампуры и подсушите в течение часов при комнатной температуре или в холодильнике. Затем переложите на ледяную баню для охлаждения. Храните в холодильнике. Способ приготовления блюда Свинину пропустить через мясорубку, чеснок измельчить, сало нарезать мелкими кубиками Добавить соль перец, лавровый лист, сахар, селитру, воду и все перемешать. Наполнить этим фаршем кишки. Колбаски сушить 24 часа в подвешенном состоянии, затем отварить.
Подавать с любым гарниром. Способ приготовления блюда Мясной фарш вместе со свиным салом положить в неокисляющуюся посуду. Стручки чили очистить от семян и перегородок, залить водой и прокипятить на слабом огне в течение 5 минут.
Затем снять с огня, настоять в течение 5 минут, процедить и соединить с фаршем. Влить 1 стакан уксуса и оставить для маринования на 1 час. Чеснок, зелень, пряности, оставшийся уксус и соль соединить и измельчить в кухонном комбайне до получения однородной массы. После этого добавить маринад из-под мясного фарша и взбить до получения густого соуса. Приготовленную массу тщательно перемешать с мясным фаршем можно влить немного воды , положить в неокисляющуюся посуду и поместить в холодильник на 8—12 часов, время от времени помешивая.
На следующий день наполнить кишки приготовленной массой, перевязать бечевкой и повесить на сквозняке или поместить в холодильник на 3 часа.
Перед подачей обжарить чорисо до готовности или запечь в духовке и охладить. Способ приготовления блюда Мясо пропустить через мясорубку. Чеснок порезать, растереть с солью и перцем, добавить смесь к мясу, влить бульон и перемешать. Свиные кишки заполнить подготовленным фаршем, края завязать. Гриль смазать шпиком, уложить на него начиненные кишки и зажарить со всех сторон.
Способ приготовления блюда Приготовьте череву нужно промыть ее в холодной воде, затем положить в чашку, закрыть и оставить на 30 минут. По истечении времени, снова промыть череву в холодной воде. Мясо и сало нарежьте на маленькие кубики. Заморозьте их на 30 минут. Пропустите мясо и сало через мясорубку. В маленькой миске смешайте соль, кайенский перец, семена аниса, душицу, черный перец, смесь пряностей, паприку, чеснок и воду.
Добавьте эту смесь к мясу в большую миску и тщательно перемешайте. Наполните приготовленную череву смесью, выпустите воздух и сверните примерно через каждые см. Не разрезайте череву. Повесьте колбасу в холодное, хорошо проветриваемое помещение на 1 день. Перед употреблением отварите в подсоленной воде.
Или храните в морозильнике до 2-х месяцев. Если такой решетки у вас нет, то порезать мясо небольшими тонкими кусочками острым ножом.
Два вида фарша сложить в один слой в пакет и положить в морозильную камеру на минут. В морозильную камеру поставить дежу и К-образную лопатку. В этот раз я ополоснула дежу и вместе с лопаткой вынесла во двор. Температура на улице была Когда занесла посуду, то она была покрыта тонким слоем люда и руки к ней примерзали. Перекладываем фарш в дежу и добавляем соль. Начинаем вымешивание. Когда соль полностью распределится по фаршу, добавляем немного ледяной воды, которую постепенно продолжаем подливать, специи и аскорбиновую кислоту.
Зачем она нужна? Аскорбинка предотвращает образование в колбасе нитратов, нитритов и N-нитрозоаминов, при производстве различных мясных продуктов данная пищевая добавка помогает ускорить процесс окрашивания, а также в целом является стабилизатором цвета при хранении, является консервантом для животных и растительных жиров, то есть увеличивает их срок хранения.
Вымешиваем фарш до образования нитей, липкости фарша и поглощения всей жидкости. Следим за температурой. Если фарш начал нагреваться, то лучше остановиться и охладить его.
Для удаления воздуха из фарша необходимо на последней стадии перемешивания вести обработку на низких скоростях, чтобы не было пустот в готовом продукте. Готовый фарш липкий, но легко смывается с рук холодной водой. Накрываем и ставим в холодильник на сутки для вызревания. Череву, если она уже подготовлена, промываем. Набиваем при помощи шприца или мясорубки со специальной насадкой. Я набивала шприцем. Цевку трубочка на которую натягивается черева смочить водой.
Так легче будет натянуть череву. Чтобы не мучится с воздушными пузырями, надо выдавить через цевку весь воздух. Для этого вращаем ручку колбасного шприца до тех пор, пока из конца цевки не покажется кусочек фарша.
Если воздух все же попал, то проколоть это место иголкой. Подтягиваем немного череву за границы цевки, завязываем ее узелком и начинаем набивку. Не старайтесь очень плотно набивать оболочку. Плотность мы урегулируем потом в процессе вязки. Завязываем второй конец. Зажимаем череву с обеих сторон пальцами на расстоянии 15 - 20 сантиметров. Если нужно, то уплотняем фарш.
Перекручиваем колбаски. Сначала в одну сторону, следующую колбаску - в другую надо сделать несколько перекрутов в каждом месте.
И так по всей длине. Оставляем греться при комнатной температуре на часа. Колбаса в середине должна нагреться до 14 градусов или больше. Только потом можно ее перекладывать в духовку.
Чтобы измерить температуру и для варки колбасы, вставляем термометр-щуп в колбасу вдоль с торца. Перекладываем колбасу в холодную духовку, ставим дополнительный термометр для духовки, чтобы знать точную температуру.
Готовим 1 этап : температура градусов до достижения внутри колбасы температуры градусов. Вынимаем из духовки и опускаем в холодную воду со льдом.
Нам нужно их быстро охладить, чтобы не дать развиться бактериям. Вытираем, заворачиваем в бумагу и кладем в холодильник минимум на 8 часов.
Очень вкусно. Красивый рисунок при срезе. Рецепт фантазийный, но классический. Сосиски из говядины и свинины с сыром ang-kay. Даааа, такую аппетитную колбаску-то ммммм Как же мне хочется осилить «колбасную науку». Все твои рецепты колбаски, сосиски, ветчинки и пр. Вот как добьюсь сосисок как у тебя, перейду дальше по заметкам!
Спасибо огромное за рецепт! Девочки, спасибо. Угощайтесь добьюсь сосисок как у тебя, перейду дальше по заметкам! Таня, как пишут профи, сосиски это самое сложное. Колбаса делается легче. Не с того начала. Анжела , ну уж раз начала, то надо доводить до ума. Как говорится, живём по принципу: Не умею, научусь! За то колбасу потом делать будет совсем просто. Анжела , колбаска замечательная! Спасибо за подробный МК!
Просто супер. Я все никак не решусь, страшно, а очень хочется. Спасибо большое за такое подробное описание, буду тоже созревать, как колбаса Анжела , класснючая колбаска А я что-то никак не подружусь с приготовлением в духовке. Как-то суховато мне. Раза три пробовала и все возвращаюсь к варке в воде, ну и в аэрогриль потом на Опилки «подышать» Надо ещё раз что ли выдохнуть. Девочки, спасибо Как-то суховато мне. Раза три пробовала и все возвращаюсь к варке в воде, А для меня вода не выход совсем.
Не умею я температуру в ней держать.
А суховата может быть потому, что передерживаешь в духовке. Посмотри на этапы температурные здесь. Подруга нашла где-то в производственных справочниках. Три недели назад морозы были под 30 несколько дней. Позавчера 27, сегодня Готовим 1 этап: температура градусов до достижения внутри колбасы температуры градусов.
Очень важное уточнение-замечание Анжела , спасибо!. Оленька киска. Анжела, а череву какого диаметра брали? Очень важное уточнение-замечание. АленКа , ага а череву какого диаметра брали? Это не главное. Анжела , спасибо за такую вкусную и простую колбаску! Ароматная, вкусная, мне кажется что на третий день домашняя колбаса вкуснее становится, уже не раз это замечала.
Ну и разрез. Не очень удачное фото, но все же видна структура. Ярославна , отлично все получилось Спасибо за такой прекрасный отчет и доверие к рецепту. И да, колбаска через пару дней всегда вкуснее. В ней все вкусы хорошо распределяются и открываются.
ЧЕРЕВА на РАЗ и ДВА!!!Анжела , меня в первый день всегда запах чеснока напрягает, а потом он так хорошо распределяется. Ярославна , ты знаешь, если свежий чеснок, да еще и импортный, то запах сумасшедше-неприятный. Поэтому лучше класть сухой. Как-то сухой меня совсем не напрягает. Может тебе его совсем не класть или уменьшать? Анжела , у меня тоже сухой, видать нюх у меня такой а без чеснока делала, не то и заменить его нечем. Тогда терпи. А я тоже сделала колбаску Вот так выглядела моя конструкция с термометром для точного соблюдения технологии приготовления По времени в духовке получилось порядка пяти часов АленКа , великолепно все.
Спасибо за доверие и такие приятные слова. Готовь на здоровье. Начало положено! Первая попытка! Чуть чуть не досолена, чуть чуть не до приправлена Но зато своя и из мяса!!! Наттисон , ну и здорово. Главное начать. Потом не остановить Если класть соли по рецепту, то тогда ее достаточно.
А специи-индивидуальный расклад, как для меня. Я положила соли и приправ меньше, сознательно!
