Сливочный сыр это маскарпоне, Маскарпоне
Консистенция творожного сыра — от мягкой, нежной, пластичной и мажущейся до плотной однородной по всей массе. В данной статье мы расскажем про: маскарпоне и творожный сыр, разницу между ними, технологию производства данных сыров. Классификация сливочных сыров основана на различных факторах, таких как источник молока, регион производства, способ приготовления и т.
Он часто используется в кулинарии для приготовления десертов, таких как тирамису, итальянского сырного пирога или в качестве добавки к кофе и другим напиткам. Творожный сыр — это продукт из творога, который обычно производится путем смешивания творога с солью и другими ингредиентами, такими как сливки или йогурт, для улучшения вкуса и консистенции. Творожный сыр может быть мягким или твердым, и он широко используется в кулинарии для приготовления различных блюд, таких как сырники, запеканки, тарты и т.
Как приготовить сыр МАСКАРПОНЕ из 2 ингредиентов в домашних условияхТакже творожный сыр может быть использован в качестве закуски, добавки к салатам и бутербродам. Он является богатым источником белка и кальция и может быть полезен для здорового питания.
Маскарпоне - молочно-кремовый, слегка сладковатый и очень жирный сыр. Его структура маслянистая, а хранить его можно не более 3 дней без замораживания. Творожные сыры имеют крупинчатую, воздушную или плотную структуру, разный вкус кислый или соленый , и могут храниться от 3 до дней, в зависимости от вида. Основным ингредиентом для приготовления творожного сыра является свежее молоко, которое проходит традиционную проверку качества перед отправкой в сепаратор для получения сливок.
Затем сливки соединяют с молоком и сывороткой в строго соблюдаемых пропорциях и нормализуют по жирности. После этого добавляют закваску и сычужный фермент, происходит сквашивание, образуя творожный сгусток, который затем солят, фасуют и охлаждают.
Стоит отметить, что правильно изготовленный натуральный творожный сыр не содержит консервантов и может храниться при правильных температурных условиях в течение срока, указанного производителем. Сгусток отцеживают и гомогенизируют, тем самым получают готовый продукт. Этот метод изготовления маскарпоне напоминает процесс изготовления творога, поэтому некоторые относят его к категории «творожных» сыров.
Эта технология легко воспроизводится в домашних условиях и может быть использована в промышленном производстве, что объясняет широкую популярность сыра маскарпоне во многих странах мира. Маскарпоне — это вероятно единственный сыр, который настолько широко применяется в кондитерском искусстве для создания десертов и выпечки.
Самым известным блюдом, где используется этот сливочный сыр, является тирамису - итальянский десерт. Еще одним популярным десертом с маскарпоне является семифредо, который традиционно готовят в Италии. Маскарпоне также является прекрасной основой для сливочного пудинга или крема. Его можно подавать вместе со свежими ягодами или засахаренными фруктами, бисквитом или сиропом. Этот нежный сыр также используется для создания чизкейков, наполнения профитролей и круассанов. Кроме сладких блюд, маскарпоне также успешно используется в несладких блюдах.
Добавление этого сыра за несколько минут до готовности ризотто или итальянской пасты значительно улучшает их вкус, делая их более сливочными и ароматными. Маскарпоне также можно использовать для создания пикантных закусок, добавляя к сыру маринованные лисички, чеснок, резаный шнитт-лук или немного анчоусов. В кулинарии творожный сыр является популярным продуктом. Фантазийное наименование продукта не всегда правильно отражает его суть».
Творожный сыр изготавливают кислотно-сычужным или кислотным способом из нормализованной молочной смеси. Полученный мягкий сыр или творог измельчают, смешивают с подготовленными вкусовыми ингредиентами, при необходимости взбивают, аэрируют и термически обрабатывают.
И поскольку главным сырьем является мягкий сыр или творог, то готовый продукт имеет характерный кисломолочный вкус с привкусом наполнителя, если таковой используют. Консистенция творожного сыра — от мягкой, нежной, пластичной и мажущейся до плотной однородной по всей массе. Для взбитого и аэрированного продукта — еще и с наличием воздушных пустот.
А при добавлении пищевкусовых продуктов — с наличием их частиц. К творожным сырам, например, относят популярные сыры «Альметте», «Креметте», «Филадельфия». При высокой доле жира в названии таких сыров может появиться слово «сливочный» что и произошло в случае с сыром « Филадельфия » , его принято считать сливочным и использовать в таком качестве, хотя с точки зрения технологии производства он является творожно-сливочным.
Термин может применяться по отношению к консистенции — нежная и тающая во рту. Или ко вкусу сыра — сливочный. Исходя из этого понятия, «сливочный сыр» — это сыр, изготовленный из сливок. Типичным представителем этого сыра является маскарпоне. Его изготавливают путем свертывания пастеризованных сливок при температуре 75—90 градусов под действием раствора лимонной кислоты или закваски, с последующим отделением сыворотки.
По внешнему виду этот сыр напоминает крем, однородный и нежный по консистенции, имеющий насыщенный сладковатый вкус сливок. Он относится к мягким сырам, и, как правило, его упаковывают в коробочки или стаканчики». В этом случае консистенция сыра становится более нежной, а кисломолочный вкус менее выраженным. Если сливок добавить много, то сыр может стать более похожим на крем.
Довольно высокое содержание белка часто делает такой продукт более плотным и крупинчатым. Но если при производстве в такой сыр добавили сливок и на этикетке появилось слово «сливочный», то это маркетинговый ход, подчеркивающий использование сливок в качестве дополнительного сырья.
На самом же деле с учетом действующих понятий и определений — это творожный сыр с добавлением сливок». Рикотту и все творожные сыры прикольно подавать с гранолой, ягодами, джемом или зеленью, а еще из нее хорошо делать сырники и запеканки я пробивал рикотту и творог в блендере со сливками — получалась однородная и очень нежная масса для сырников. Позже права на изготовление сыра приобрела компания Крафт, и сыр Филадельфия был использован в первом нью-йоркском Чизкейке. Сегодня сыр Филадельфия часто применяется в приготовлении различных блюд, таких как десерты, канапе, пицца, овощные запеканки и роллы.
Среди аналогов сливочных сыров можно назвать сыр Маскарпоне и Бурсен. Маскарпоне — это итальянский мягкий сыр с высоким содержанием жира, который обычно используется в кулинарии для создания десертов и соусов. Сыр Маскарпоне изготавливается из сливок. Изначально он делался только из сливок, снятых с молока черных буйволиц, но сегодня для его производства используют редко такое сырье, поскольку этот сыр успешно создается и из коровьего молока. Эксперты до сих пор не могут точно определить происхождение названия «маскарпоне».
Некоторые предполагают, что оно имеет корни в слове "mascherpa", что означает "сыворотка", в то время как другие связывают его с названием особой ломбардийской рикотты "mascarpia". Некоторые считают, что слово "маскарпоне" звучит похоже на испанское выражение "mas que bueno", что означает "более, чем хорошо".
Процесс производства начинается с сепарирования свежего цельного молока. Затем в сливки добавляют кислоту, чтобы они свернулись и образовалась сыворотка.
После этого массу фасуют и охлаждают. В сыре Маскарпоне не используется сычужный фермент, значит, он подходит для вегетарианского рациона питания. Он имеет сладковатый вкус с легкой кислинкой и часто используется в десертах, таких как тирамису, чизкейки и пирожные. Он также может использоваться в соусах для пасты и других блюд, чтобы придать им более богатый и насыщенный вкус.
Рикотта — это мягкий и нежный сыр, который производится из сыворотки, оставшейся после приготовления других сыров. Сыворотку закисляют и нагревают до определенной температуры, при которой она свертывается, и затем полученную массу перекладывают в формы для избавления от лишней влаги. История Рикотты восходит к древним временам, когда итальянские фермеры использовали оставшуюся сыворотку для производства этого сыра.
В настоящее время рикотту производят по всему миру, и она широко используется в кулинарии благодаря своей мягкой текстуре и нейтральному вкусу. Существует несколько видов Рикотты: классическая и шоколадная.
В Шоколадную Рикотту добавляется тертое какао, за счет чего сыр превращается в настоящий десерт. Рикотта имеет низкое содержание жира и калорий, и она богата белком, кальцием и другими витаминами и минералами. Она используется во многих итальянских блюдах, таких как лазанья, равиоли и тирамису, а также может быть добавлена в салаты, закуски, десерты и другие блюда.
Сыр Буко, также известный как Арла Буко, является молодым, сливочным, мягким кремовым сыром с нежным кисловатым вкусом, специфическим ароматом и маслянистой консистенцией. Название этого сыра не связано с каким-либо сырным регионом Дании, изобретателем рецепта или фамилией владельца фирмы. Название «Буко» происходит из двух датских слов, которые означают корову - «buh» и «ko».
Для его производства используется молоко коров датских пород, а право на изготовление сыра Буко принадлежит компании Arla Foods, которая владеет рецептурой сыроварения и контролирует качество готовой продукции. Сыр Буко готовится из пастеризованного молока, соединенного с определенными бактериями, чтобы произошел процесс образования творожных хлопьев.
Затем сыр охлаждается, распределяется по упаковкам и приобретает кремовую консистенцию. Сыр Буко используется в кулинарии как самостоятельный ингредиент или основа для бутербродов, а также в приготовлении суши и роллов, где он прекрасно оттеняет вкус рыбы и морепродуктов. Сыр Буко может быть более доступной альтернативой сыру Филадельфия. Производители были вдохновлены разговорами с японскими шеф-поварами и мастерами кондитерского дела, и решили изготовить универсальный молочный продукт, который был бы полезен на любой кухне.
Сыр Креметте отличается своим нежным и сливочным вкусом без посторонних привкусов, и может сопровождать любое блюдо, будь то горячее или холодное, сладкое или соленое, овощное или ягодное. Сыр Креметте может быть использован для различных целей, таких как приготовление роллов, выпечки, закусок, десертов, заправки салатов, добавления в супы и создания обычных бутербродов.
Он также может быть использован для создания отличного соуса к мясным и овощным блюдам.
Всего два ингредиента и Настоящий кремовый сыр Маскарпоне в домашних условиях готов. Это так просто!Существует принципиальное различие между сливочным и творожным сырами, которое заключается в использовании разного сырья и, как следствие, в различии консистенции.
Творожный сыр изготавливается из молока и имеет более плотную и рыхлую структуру и часто содержит добавки для придания вкуса. Этот вид сыра рекомендуется использовать для приготовления запеканок, сырников и других блюд.
