Ризотто с белыми грибами
Специальный рис для ризотто шлифуется меньше, и поэтому в нем остается больше крахмала, который «свяжет» блюдо. E-mail рассылка. Меню на неделю. Красный ялтинский лук очень крупный по размеру, для этого количества ингредиентов я буду использовать половину головки. Оставляем на огне еще на минуты.
Красный ялтинский лук очень крупный по размеру, для этого количества ингредиентов я буду использовать половину головки. Подготовить для ризотто с белыми грибами важные вкусовые добавки: чеснок и тимьян.
Чеснок очистить от шелухи, выдавить с помощью пресса. Тимьян промыть, отделить листики от твёрдых стебельков. Твёрдый сыр потереть на мелкой тёрке. Идеальное решение для ризотто - это сыр пармезан.
Разогреть сковороду, выложить 50 грамм сливочного масла, добавить 2 столовых ложки оливкового масла. На среднем огне прогреть всё масло. Высыпать лук, жарить, периодически помешивая, до прозрачного состояния. Лук не должен стать золотистого цвета. Добавить чеснок и тимьян к обжаренному луку, перемешать. Дать смешаться ароматам, для этого достаточно 30 секунд, и приступить к следующему этапу.
Ризотто с грибами. Шеф-повар раскроет вам секретБелые грибы подготовить к обжарке, при необходимости помыть и нарезать. Я покупала замороженные, нарезанные грибы быстрой разморозки. Их можно готовить сразу. Жарить белые грибы на среднем огне, периодически помешивая, в течение минут. Высыпать рис на сковороду, смешать со всеми ингредиентами. Важно не промывать рис, это необходимо для сохранения крахмалистой текстуры, которая так важна в ризотто.
Влить белое сухое вино, интенсивно размешивать рис пару минут, пока всё вино не испарится. Рис должен стать сухим на сковороде. Влить порцию горячего бульона в рис, примерно мл. Важно, чтобы бульон был горячим в процессе приготовления ризотто с белыми грибами. Только горячий бульон образует кремовую текстуру у риса.
В процессе приготовления ризотто рис не должен быть погружён в жидкость полностью. Также рис не должен пригорать. Как только бульон испарится, добавить ещё порцию горячего бульона. Рис начинает разбухать, увеличиваться в размере, обретать клейкую текстуру. Продолжайте помешивать рис и вливать порционно горячий бульон. Точных пропорций бульона для ризотто нет, ведь всё зависит от сорта риса, температуры приготовления, диаметра сковороды и толщины её дна.
На гр. Попробовать рис спустя минут. Он должен быть мягким снаружи и немного упругим внутри, для ризотто рис должен быть в состоянии аль денте слегка недоваренный. Как только рис готов и имеет нужную мягкость, добавить потёртый сыр и 10 грамм сливочного масла. Всё хорошо перемешать. Ризотто с белыми грибами готов к подаче. Подать ризотто с белыми грибами к столу сразу после приготовления. На каждую порцию положить пару грибов сверху и веточки тимьяна. Невероятный аромат от белых грибов, чеснока, тимьяна будет повышать аппетит.
Нежная сливочная текстура риса в дуэте с белыми грибами создают уникальный вкус. Иными словами, обжарка риса нужна для того, чтобы получить идеальную консистенцию аль денте.
На обжарку потребуется примерно 3 минуты. Помешивать ризотто, следить за тем, как выпаривается жидкость. Когда рис начнет «плясать», то есть чуть подпрыгивать на поверхности, как на фото, подлить еще 70—80 мл бульона.
Как только жидкость выпарится и рис снова начнет плясать, подлить еще 70—80 мл бульона. Через три-пять минут, когда жидкость снова выпарится, добавить еще 70—80 мл бульона. И снова долить 70—80 мл бульона.
How to Make CREAMY MUSHROOM RISOTTO Like an ItalianЧем меньшими порциями вы будете добавлять бульон, тем лучше. Как нарезать зелень. Минут через 13—14 после начала процесса попробовать рис. Рис должен быть приятным и мягким, а сердцевина — твердой, но при этом чтобы ее можно было легко раскусить. Это нужно для того, чтобы ризотто остыло до 70 градусов.
Это очень важный момент. Энергично перемешать круговыми движениями. Бульон и масло соединятся в эмульсию, что и придаст ризотто кремовую текстуру. Если температура ризотто будет выше 70 градусов, жир и вода не смогут поймать друг друга и не соединятся. Подлить немного бульона, если кажется, что консистенция слишком сухая.
Попробовать ризотто, посолить и поперчить по вкусу. Этот рецепт в статье:. Читайте также: Идеи Видеорецепты.
Как приготовить блинчики Dutch Baby Красивый рецепт и подробный мастер-класс необычных блинов от Ольги Сюткиной.
Идеи Здоровье. Соевое мясо: польза и вред И что можно из него приготовить. Похожие рецепты. Ризотто Авторская кухня Пошаговые рецепты. Ризотто из перловки с грибами. Автор: Еда 12 ингредиентов.
Добавить в книгу рецептов. Ризотто Итальянская кухня.
Идеальное ризотто с грибами. Автор: Матильда Огурцова 18 ингредиентов. Ризотто Европейская кухня. Классическое ризотто с белыми грибами. Автор: Еда 11 ингредиентов. Ризотто с лисичками и трюфельным маслом. Автор: Еда 14 ингредиентов. Основные блюда Европейская кухня. Ризотто из зеленой гречки с сезонными грибами, трюфельным маслом и твердым сыром. Автор: Ника Ганич 14 ингредиентов.
Ризотто с грибами, креветками и шпинатом. Автор: Mary Kolomiychenko 9 ингредиентов. Ризотто с грибами и зеленым горошком. Автор: Кристина Снежина 15 ингредиентов. Ризотто Итальянская кухня Вегетарианская еда Пошаговые рецепты. Ризотто с лисичками и сметаной. Автор: Лоскутова Марианна 7 ингредиентов.
