Свиные ребра на гриле, Рецепт лучших ребрышек барбекю на гриле
Уфа г. Электрический гриль перед применением обязательно разогревают, только после этого кусочки выкладывают на решетку. Попробуйте сами и вы обязательно приготовите идеальный маринад!
А конкретно ребрам требуется еще и хорошая доза кислоты, для размягчения мышечных волокон. Если нравится готовить азиатские блюда, но при этом не хочется покупать целый шкаф специфических соусов и специй, то возьмите просто соевый соус, разбавьте его в миске наполовину апельсиновым соком, добавьте меда, кунжутного масла, натрите кусочек имбиря величиной с грецкий орех, грубо покрошите пару перчиков чили прямо с семенами и залейте этой смесью мясо. Соевый соус хорошо проникает в мясные волокна и подкрашивает их, так что после жарки ребрышки будут не только мягкими, но и аппетитно загорелыми.
Любителям грузинских застолий можно рекомендовать маринад из молочной сыворотки или мацони, куда для аутентичного аромата можно добавить пару щепоток сванской соли, кориандра, немного жгучей аджики и много-много кинзы. Нужную степень кислотности маринаду может обеспечить также томатный сок, кетчуп или тертая мякоть помидоров. С томатным маринадом хорошо сочетаются майоран, петрушка, чеснок, острый или кайенский перец. Или вот еще простой и беспроигрышный рецепт, из того продукта, который летом точно есть в холодильнике любого взрослого человека — пива.
Смешайте в равных долях светлое пиво и кефир, грубо нарежьте лук чем больше, тем лучше, но луковицы на пластину ребер понадобится точно! Тонкий привкус солода и хмеля свинине очень идет. Но каким бы маринадом вы не воспользовались, важно, чтобы жидкость полностью покрывала мясо: так оно равномерно размягчится и впитает ароматы. Фруктовые кислоты, кисломолочные бактерии и ферменты пива отлично делают свое дело и после приготовления на огне вы жесткие грудные ребра даже не узнаете, такая в них появится отзывчивость.
Главное не переборщить: одной ночи в холодильнике ребрам в маринаде будет достаточно, чтобы мясо приобрело концентрированный вкус и аромат, но не потеряло собственную сущность. Готовить ребрышки на открытом огне одной пластиной — это определенный вызов.
Ключом к успеху в данном случае является невысокая в районе градусов температура и длительное не меньше двух часов время приготовления. Таким образом большую часть времени ребрышки проводят в зоне непрямого, невысокого жара, на хорошо прогоревших углях, а главная задача смотрящего — обеспечить им ровное, обволакивающее тепло. Обычно целые пластины ребер готовятся по такой схеме: достаете ребра из маринада, хорошенько обсушиваете полотенцем иначе прилипшие крупные фрагменты трав и лука будут падать в огонь и там гореть , выкладываете пластину или ее фрагменты на разогретую решетку костями вниз то есть той частью, где была пленка и минимум полчаса, а то и час можно о них не вспоминать.
Если у вас гриль с крышкой — отлично, закройте ее, чтобы жар обволакивал мясо равномерно, но в то же время слегка приоткройте заслонки, дав воздуху циркулировать. Если конструкция гриля позволяет на этом первом этом этапе приготовления еще и подставить под решетку емкость с водой — вообще идеально, тогда ребрышки будут не только запекаться, но и готовиться в режиме влажного жара. Переворачивать ребрышки стоит не чаще, чем раз в полчаса.
Скорее всего в процессе жир из них будет активно вытекать на горячие угли и впыхивать ярким пламенем. Пламя нужно обязательно тушить, чтобы ребрышки не получились кремированными.
Если не хочется бегать вокруг гриля с бутылкой, есть такой лайфхак: если понимаете, что мясо будет готовится жирное, просто заранее присыпьте угли солью, чтобы не полыхнули. Массив свиных ребер не тот объект, готовность которого легко определить на глазок и не страшно ошибиться: неполную прожарку свинина исключает, но и пересушить ее очень легко. Можно довериться интуиции, но надежнее и проще использовать термометр.
Когда температура внутри ребер достигнет градусов, можно двигаться дальше: полуготовые ребрышки оберните в слоя фольги и дайте им дойти до градусов. А затем нанесите глазурь об этом ниже и быстро подрумяньте уже без фольги.
В общей сложности пребывание мяса на гриле займет часа три. Но температуру важно измерять правильно: щуп термометра не должен упираться в кость или жировую прослойку, а входить именно в мясистую часть ребер. Они по-разному проводят тепло и это может исказить показания.
Если же термометра нет, то готовность можно проверить старым добрым способом, сделав надрез где-нибудь в срединной, мягкой части реберного пласта: чуть заметная розовость и прозрачный вытекающий сок скажут о том, что мясо дошло до нужной прожарки. Есть и другой лайфхак: чем больше прожаривается мясо, тем активнее оно теряет в объеме, обнажая косточки, и когда края костей начнут выступать из мякоти на мм, это будет значит, что ребра нужно снимать с огня без промедления.
Конечно, без глазури можно обойтись — если ребрышки приготовлены правильно, сами отходят от костей, то заждавшиеся угощения гости и так съедят их, урча.
Секрет ресторанных ребрышек в духовке. Шашлык круглый год на вашем столе.Но чисто визуально разница между «голыми» ребрами и ребрами после глазирования примерно такая же, как между девушкой умытой и девушкой с удачным макияжем. То есть глазурь как способ привлечь внимание работает отлично. К тому же глазурь несет чисто вкусовую нагрузку: убирает жирный привкус и смягчает специфический аромат свинины, «запечатывает» корочку.
В общем делает из просто хорошо приготовленной свинины — шедевр. Глазировать ребра нужно очень аккуратно: это всегда сопряжено с риском, что мясо может начать подгорать и спровоцировать вспышки пламени. Поэтому незыблемое правило — соус, глазурь и другая полировка наносится на мясо не ранее, чем за минут до того, как ребра покинут гриль.
Свиные ребрышки на гриле (рецепт для угольного гриля)Наводя глянец на завершающем этапе готовки, мы минимизируем риски. В роли глазури может выступать готовый соус барбекю — его дымный, сладковатый аромат свинине к лицу. Или соус терияки — он и придуман был специально для глазирования мяса.
Нет ничего сложного, чтобы приготовить глазурь самим. Вот универсальный рецепт вишневой глазури, от которой у ребрышек появляется сногсшибательный цвет и аппетитная карамельная корочка. Смешайте 2 стакана сиропа от вишневого варенья с 1 стаканом любого можно пакетированного вишневого сока и столовыми ложками острого соуса чили предпочитаемой степени жгучести и выпарите примерно до трети первоначального объема.
Дальше вмешайте в это варево по 1 чайной ложке молотых кинзы и кориандра, немного посолите и оставьте остывать до состояния, когда варево загустеет и приобретет медовую вязкость. Сразу отлейте половину в отдельную посуду: одной частью глазури вы будете смазывать кисточкой мясо, а другую подадите к ребрам как соус. Разумеется, это только один из вариантов: можно использовать апельсиновый джем и апельсиновый же сок, или вместо вишневого сока использовать гранатовый, или лимонный сок пополам с белым вином, а вместо варенья взять мед.
Специи тоже выбирайте на свой вкус: прованские или итальянские травы, пряная китайская смесь «5 специй», просто молотые корица, гвоздика, кардамон… На свинину все они лягут, как родные, но при условии, что специи будут молотыми и сухими, иначе они испортят текстуру глазури.
Зубчикам чеснока необходимо предпочесть чесночную соль, а свежему имбирю — сушеный. Осталось совсем чуть-чуть. В самом конце освободите ребра от фольги, хорошенько, ничего не пропуская, заполируйте их глазурью, верните на гриль мясной стороной вверх на решетку и оставьте еще на 10 минут. Потом на остывающих углях вы еще успеете испечь овощи — перцы, помидоры, баклажаны. Все это небрежно порубите, перемешайте, заправьте подсолнечным маслом «с семечкой», солью, чесноком, кинзой.
И подавайте в сопровождение к ребрам. Самое популярное мясо для приготовления на гриле и мангале в наших широтах — свинина. Работать с ней российские мужчины вроде как любят и умеют.
Но это не точно. Купить складной мангал Hanhi. Если вы занимаетесь готовкой более-менее регулярно, рекомендую приобрести его. Если же нет — будет достаточно любого одноразового аппарата из Магнита или Пятерочки. На нем тоже можно приготовить вкуснейшие блюда, но это будет не так удобно.
На покупку этих и других товаров в нашем магазине мы дарим вам приветственный бонус — рублей! Укажи свой email и получай раз в неделю наши новинки: скидки, рецепты, распродажи и обучающие мастер-классы. На ваш почтовый ящик пришло письмо с подтверждением рассылки.
Подтвердите, что согласны получать новости о распродажах и акциях в нашем магазине. Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных. Свиные ребрышки на мангале с ароматом дымка Поделиться. Маринуем ребрышки Маринад можно выбрать любой, исходя из личных предпочтений.
Мы же выбрали чуть более изощренный рецепт. Для него понадобится: соевый соус — 6 ст. Готовим закуску для ребрышек Пока маринуются ребра, предлагаю приготовить к ним вкусную закуску. Для закуски понадобится: лаваш; яйцо куриное; сыр; петрушка; укроп; панировочные сухари. Строгих пропорций нет, делаем «на глазок».
Разбиваем в отдельную тарелку яйцо, перемешиваем его венчиком. Готовим ребрышки на мангале Остался последний этап — обжарка на мангале. Фольгу лучше складывать в 2 слоя, чтобы брикет получился более прочным.
Дегустируем, закусываем нашей шаурмой-шавермой, наслаждаемся. Копировать ссылку. Прочитали: Станислав Фролов эксперт в приготовлении натуральных деликатесов. Рецепты от подписчиков. Впервые это событие отмечали в г. Шпагат джутовый, м. Наличие в магазинах. Новинка Есть видео. Коптильня Hanhi 4. Есть видео. Мангал складной Hanhi 2. Щепа Ольховая, гр.
Щепа Грушевая, гр. Скумбрия горячего копчения в коптильне. Готовим скумбрию горячего копчения в домашней коптильне на ольховых опилках. Подробный рецепт от разморозки рыбы до хранения. Как приготовить вкусную курицу горячего копчения. Рецепт от А до Я. Хочется свежей ароматной копченой курочки? Всю необходимую информацию по технологии найдете внутри.
