Приготовление в автоклаве рецепты, РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ В АВТОКЛАВЕ
В ыберите свой город. В процессе выбора обращайте внимание на модели, оснащенные датчиками давления и термометрами. Если используем банки большего объема, время приготовления увеличиваем. Каталог Доставка и оплата Блог Контакты. Рецепты для приготовленя в автоклаве.
Давайте разберемся, какие виды этих приборов существуют, как ими пользоваться, и что приготовить в автоклаве. Автоклав — прибор для термической обработки пищевой продукции в условиях полной герметичности. Работает агрегат при температуре до градусов и под давлением порядка 4,,5 атм.
Закатывают блюда обычно в банках на 0,5 и 1 литр. Что можно приготовить в автоклаве? Рецептов много. И не важно, промышленный это аппарат или бытовой. Кулинары используют его для заготовок с мясом, овощами, рыбой, фруктами.
Как по классических рецептам, так и уникальным авторским. Все эти блюда будут иметь максимально длительный срок хранения. Он обусловлен термической обработкой высокой температурой, которая уничтожает патогены, провоцирующие порчу продуктов.
.png)
Автоклавы можно разделить на 3 большие группы, опираясь на их конструкционные особенности, материал изготовления метод нагрева. Еще один важный параметр — размер автоклава. Здесь разброс очень большой, ведь на рынке можно найти как небольшие модели, рассчитанные в среднем на 6 банок объемом 0,5 л, так и мощные промышленные агрегаты на сотни емкостей. И не важно, думаете вы как приготовить рыбу в автоклаве или мясо.
Решив использовать автоклав для домашнего консервирования, нужно разобраться не только с тем, что приготовить в автоклаве, но и запомнить основные правила применения оборудования:. Существует 2 варианта консервации в автоклаве — с предварительной накачкой давления или без нее.
Разберемся подробнее, как происходят эти процессы. Овощные миксы с различными маринадами — вот, что можно приготовить в автоклаве. Особенно вкусны блюда в собственном соку иногда с добавлением приправ. Зеленый горошек. Благодаря автоклавированию будет сохранен запах, яркий цвет и витамины, содержащиеся в зеленом горошке. В чистые банки кладём лавровый лист, горошин черного и 3 горошины душистого перцев. Раскладываем грибы в банки, оставляем до верха банки воздушную подушку в сантиметра.
Заливаем маринад, с помощью ложки помогаем выйти воздуху из банки. Закручиваем или закатываем крышки в зависимости от выбранного вами способа , загружаем банки в автоклав и заливаем водой, закручиваем крышку и ставим на разогрев.
Для начала приготовим маринад: на 2 литра воды добавляем 3 столовых ложки соли, 1,5 столовых ложки сахара, и 2 ст. Ставим на огонь, даём маринаду закипеть и оставляем на плите минуты. После снимаем с огня и ждем, когда он немного остынет. Огурцы моем под проточной водой и убираем остатки грязи. После погружаем их в горячую воду на некоторое время секунд , чтобы они были хрустящими и остались естественного цвета.
В подготовленные чистые банки номиналом в 0,5 литров раскладываем лавровый лист, несколько веточек соцветий укропа, горошин черного и горошины душистого перцев, 2 зубчика чеснока. Затем плотно укладываем огурцы в банки и заливаем готовым рассолом, оставляя см до верхнего края, плотно закручиваем крышками, помещаем в автоклав и наполняем водой.
Время приготовления маринованных огурцов в автоклаве на режиме стерилизации - 20 минут при рабочей температуре С. Для начала изготовим томатную пасту - помидоры пробиваем блендером или измельчаем с помощью мясорубки.
Затем тщательно протираем томаты через сито и увариваем их до состояния густого пюре. В готовую массу добавляем нарезанный на небольшие кусочки перец, соль и сахар. Далее помещаем томатную пасту с перцем на огонь и готовим в течение минут, постоянно помешивая. Затем в заранее подготовленные чистые банки мы будем использовать банки размером 0,5 л раскладываем лечо, оставляя до верха банки воздушную подушку в сантиметра. Ягоды промываем, очищаем от грязи, удаляем черешки и кладем в миску с водой.
Через 10 минут сливаем воду и с помощью блендера или вилки ягоды разминаем до состояния однородной массы. В таком виде они выделяют натуральный загуститель — пектин. Часть сахара смешиваем с пакетиком пектина и добавляем к размятой клубнике.
Готовую смесь ставим на средний огонь и, регулярно помешивая, доводим до кипения. После закипания добавляем оставшийся сахар, тщательно перемешиваем и кипятим пару минут. Остывая, смесь должна будет загустеть. В заранее подготовленные чистые банки мы будем использовать банки размером 0,5 л раскладываем готовый джем, оставляя до верха банки воздушную подушку в сантиметра.
Яблоки очищаем, режем на дольки или кусочки, вынимаем семечки.
Консервы ДОМА - это просто! Фасоль В ТОМАТЕ и другие рецепты от Ильи ЛазерсонаВ процессе нарезки и очистки яблок помещаем их в кислый раствор, чтобы избежать потемнения. Раствор мы получаем, смешав лимонную кислоту и воду. В заранее подготовленные чистые банки укладываем фрукты на половину и заливаем горячим сиропом из расчета на 2,5 л воды гр сахара. Оставляем до верха банки воздушную подушку в сантиметра.
Гуляш в МАЛИНОВКЕ. ЗАГОТОВКИ. АВТОКЛАВЕсли некая крышка не отвечает данному требованию, содержимое нужно употребить в пищу в ближайшие несколько дней;. Предыдущая статья Следующая статья. Алексей М. Бытовые автоклавы бывают как с предварительной накачкой давления, так и без нее. Для приготовлений солений и консервов, первый шаг одинаковый и для первого вида автоклавов, и для второго, а именно, подготовленные банки наполняют согласно рецепту, далее банки герметично закрываются крышками.
5 рецептов ДОМАШНИХ мясных КОНСЕРВОВ! РЕЦЕПТЫ от Ильи ЛазерсонаНиже приведены рецепты домашнего консервирования для автоклава. Выбираем, свежи твердые огурцы среднего размера желательно использовать огурцы, которые были сорваны с грядки не более 24 часов назад.
Огурцы необходимо промыть холодной проточной водой и замочить на 1 час. Для расчета количества маринада исходите из того, что на банку объемом 1 литр приходиться г. Пока маринад закипает, раскладываем ингредиенты по банкам.
Зелень предварительно необходимо промыть проточной водой. Стебель хрена разрезаем на куски примерно по см, по кусочку выкладываем на дно банок, следом выкладываем по зонтику укропа, листу черной смородины и по лавровому листу.
Добавляем перец горошком: черного, 2 душистого. Далее в каждую банку кладем зубчика чеснока. Поверх плотно выкладываем огурцы не утрамбовываем , во время выкладки огурцов добавляем листья хрена.
На огурцы сверху кладем по кусочку острого перца. Заливаем в банки подоспевший горячий но не кипящий маринад, обязательно оставьте отступ от краев банки для воздуха, примерно см. В каждую банку добавляем по 2 ст. После того как банки выставлены в автоклав выполняем вышеописанный алгоритм в зависимости от вида автоклава. Вода, заливаемая в автоклав, должна быть по температуре примерно равна температуре маринада. Это позволит меньше подвергать овощи горячей температуре и предотвратить их превращение кашицу.
Датчик температуры автоклава должен подняться до 90 С. Держим такую температуру 5 минут, и отключаем нагрев.
