Как правильно варить мясо для бульона, Секреты говяжьего бульона| ЩиБорщи

Автор: Дарья Тюкова, кулинарный редактор Food. Мы привыкли покупать заранее разделанное мясо, причем без костей. Овощи, специи и травы Классическими добавками для приготовления мясного бульона считаются морковь, корень сельдерея и лук. А вот когда желтый бульон готов, с поверхности нужно тщательно удалить жир: таково правило желтого бульона.

Знакомая медик сказала, что с первым бульоном из мяса выходит вся "гадость". Если только снять пенку, но кровяную воду оставить, то мы так только травим свой организм. Промываем кастрюлю от кровяного осадка. Наливаем заново холодную воду и кладём в неё наше слегка отварное мясо. Ждём закипания, убавляем огонь и варим мясо часа на медленном огне. Нужно, чтоб за это время мясо размягчилось и отдало все полезные вещества бульону.

Через час после начала варки можно добавлять овощи: лук, морковь, перец, капусту если щи , позже картофель. Ближе к концу добавляем крупы сами выбирайте, какой суп вы хотите и солим.

Соль кладём только в конце варки! А главное такой суп очень полезный. Приятного аппетита! До свидания! Ничего нового в вашем рецепте. Всю жизнь ворю на вторичном бульоне. Супы получаются прозрачными, наваристыми и ароматными.

Я вообще суп не готовлю. Иногда у мамы в гостях ем, но как она готовит не знаю.

В избранное. Горячий ароматный бульон — беспроигрышное блюдо на все случаи жизни. Одинаково уместно предложить его больному человеку или подать на торжественном обеде. Главное — научиться варить прозрачный бульон, который подарит приятное ощущение сытости и хорошее настроение.

Как правильно варить мясной бульон Обычно отношения с бульоном складываются еще в детстве: кто-то обожает прозрачный суп, кто-то ненавидит. Причина в кулинарных навыках мамы, бабушки или того человека, кто готовил бульон.

Неповторимый Рецепт Говяжьего Костного Мозга! Как приготовить Костный Мозг?

Возможно, они просто не умели этого делать. Во взрослом возрасте каждый из нас может исправить этот недочет и дать себе второй шанс полюбить бульон. Когда мы говорим о мясном бульоне, то имеем в виду говяжий.

Свинина используется для бульонов крайне редко, но допустима, если варите гороховый суп или щи из кислой капусты , равно как баранина — из нее готовят шурпу или пити. Мы привыкли покупать заранее разделанное мясо, причем без костей. Чаще всего это филе — полуфабрикаты стейков, ростбифа или гуляша.

Но для бульона они не годятся, вкус будет недостаточно выразительным. Нужно купить косточку, например, мозговую, подойдет голяшка с окантовкой мяса вокруг косточки.

Также для бульона годится лопатка. Оптимальные пропорции: килограмм мяса на 3 литра воды, мясо должно быть полностью покрыто жидкостью. Кстати, говяжьи кости богаты коллагеном , так что такой бульон будет еще и полезным. Ни в коем случае нельзя класть в кастрюлю с будущим бульоном замороженное мясо в надежде, что оно разморозится уже во время варки. Заливать мясо нужно только очень холодной водой: так оно отдаст бульону весь вкус и полезные вещества.

Этим секретом пользуются при приготовлении всемирно известных блюд на основе бульона, например, венского тафельшпица, соуса демиглас или вьетнамского супа фо бо.

Идею можно перенять и повторить на собственной кухне — это не сложно. Пошаговую инструкцию найдете в наших рецептах. Обжаривайте кости на раскаленной сковороде с малым количеством масла по минуты с каждой стороны, чтобы они потемнели и зарумянились.

Так вкус бульона будет более мясным и насыщенным. Альтернативный способ — слегка подпечь кости в духовке. В итоге это произойдет, но времени на варку потребуется гораздо больше. На 1 кг костей воды потребуется от 2 до 5 литров воды — в зависимости от того, насколько насыщенный говяжий бульон вам требуется. Для концентрированного бульона соблюдайте пропорцию 1,,5 по отношению к продукту.

Самое вкусное в социальных сетях, подпишитесь чтобы быть в курсе.

Говяжий бульон. Правила приготовления вкусного, наваристого и прозрачного бульона

Вы наверняка встречали рекомендации сливать первый отвар: довести воду до кипения, проварить мясо и кости минуты, потом слить воду и залить заново. На самом деле, серьезных обоснований, что таким образом бульон очистится от вредных веществ, нет.

Однако, с первым отваром уходит много белков и частично поверхностный жир, поэтому так можно делать, если вам нужен более прозрачный или диетический бульон. Во всех остальных случаях, положите мясо и кости в кастрюлю, залейте холодной водой и включите средне-сильный огонь. Как только будущий бульон закипит, убавьте огонь и пусть бульон варится. Чем дольше варится мясной бульон, тем он более концентрирован и насыщен.

Время варки говяжьего бульона составляет от 2 до 6 часов.