Руслан закиров шеф повар
Kuznyahouse Почему вы должны меня знать Руслан Закиров. У Руслана два высших образования, первое из которых инженерное, а по второму он маркетолог. Они переживают за каждый стол и за каждого гостя, ко всем относятся с искренним вниманием. Зимнее настроение с Kuznyahouse Переступая порог красного кирпичного здания в самом сердце Новой Голландии, всегда делаешь шаг навстречу маленькому чуду.
Удалось сохранить такую традицию Какая там кухня, какая атмосфера? Kuznyahouse из всех питерских проектов, для меня лично, всегда выделялась своей атмосферой Само место находится на Медеу — это высокогорный каток, который прославился еще в советские времена. Сначала думали сделать проект классической казахской кухни, так как такого в портфеле нашего ресторанного холдинга нет.
Белуга. Евгений Викентьев: самый молодой обладатель звезды Michelin в России.Но быстро поняли, что потенциал у этого места просто огромный за счет природной энергетики и истории. Глава нашего холдинга, Аскар Байтасов, сказал мне: «Давай попробуем сделать что-то посложнее, поинтереснее, чтобы было что миру показать! Поэтому у нас там не только казахская еда, но и блюда узбекские и киргизские, и даже блюда дуганской кухни В нашем проекте, который будет еще немного и театром, люди смогут окунуться в атмосферу кочевых племен — у нас сотканные вручную ковры по старым технологиям, посуда ручной работы и много предметов интерьера со всей Средней Азии, этно-музыка на саундтреке.
А на стенах при этом образцы современного казахского искусства — получился органичный симбиоз современного с традиционным. И помимо классической посадки у нас есть национальная казахская «низкая» посадка. И еще бар с напитками на основе национальных продуктов. Этот проект сложно назвать просто рестораном смеется Получается гораздо более многомерный и интересный проект Еда кочевников абсолютно логичная. Она и про сезонность, и про локальность.
И это то самое, что сейчас требуется от современного ресторана.
Арбузный батл. Андрей Коробяк против Руслана Закирова // Профессия: шефЯ даже отказался от оливкового масла, которое очень люблю. Мы сами жмем масло из семечек подсолнуха и тыквы. Получается такой настоящий трушный вариант смеется В меню у нас блюда национальной казахской кухни и мы за них каждый день получаем по башке от гостей.
Но могу сказать, что люди начали привыкать к современной подаче, тем более что блюда получаются с мощным и ярким вкусом. Мясо мы сами покупаем на базаре большими кусками, поэтому сейчас идет интересная для меня работа с мясом. Например, как мы делаем бешбармак. Конскую грудинку мы делаем похожей на подкопченую солонину — мясо маринуем, коптим, готовим в су-виде и потом режем тонкими слайсами.
В общем, используем для бешбармака четыре вида мяса, приготовленных по-разному — одно варится, другое тушится, третье томится и т.
Есть такое делоПолучилось мощное по вкусу блюдо в северном стиле — мы не кладем в него овощи, кроме лука с черным перцем. И еще мне очень хотелось сделать лагман, но это слишком заезженное общепитом блюдо. Поэтому мы его разобрали и сделали «лапшу по-дунгански». К нам приехали ребята и подсказали как ее правильно готовить. Огонь, иди за мной — 19 октября казахстанский «Огонек» готовит в CuttaCutta самый зажигательный во всех отношениях ужин. Руслан Закиров у Глена Баллиса — для всех, кто соскучился. У Закирова.
Первые гастроли российского проекта в казахстанском AUYL! Умение дружить — это одновременно и талант, и искусство, и труд. Kuznyahouse — проект, где дружбу ценят, берегут и развивают.
Взяв курс на коллаборации, в июле здесь набрали максимальные обороты. Панини, итальянские сыры и мясные деликатесы с собой: новая коллаборация Paradiso Cafe и La Prosciutteria Moderna В сезон бесконечных летних пикников на острове Новая Голландия итальянский поп-ап Kuznyahouse Paradiso Cafe. Мука, вода, мясо и открытый огонь — не традиционные блюда, а сами традиции кочевых народов Центральной Азии, история и вкус, положенные в основу современного меню.
Музыкальная программа от Яндекс Музыки, книжная программа от Букмейта, театральная от Яндекс Афиши и летний кинотеатр от Кинопоиска. Летом остров Новая Голландия — настоящий магнит для петербуржцев и путешественников: утопающий в зелени остров полон энергии практически в любое время суток.
Здесь нет даже намека на городской шум и. Совместно с Музеем Фаберже, где представлено крупнейшее в мире собрание шедевров ювелирного дома, ресторан запустил коллаборацию, посвященную знаменитым.
В Kuznyahouse все готово к приходу Пасхи: в этом году весенний праздник в ресторане встречают фирменными куличами, пасхальными зайцами с ванильным кремом, творожной пасхой, готовыми пасхальными наборами и меню доставки.
В этом году на Масленицу ресторан Kuznyahouse приготовил вдвое больше блинов. Теперь они будут доступны в двух локациях — одно меню будет действовать в самом ресторане с 20 по Ко Дню всех влюбленных в ресторане KUZNYAHOUSE подготовили сразу несколько подарков, которые можно выиграть в праздничной лотерее, испекли хрустящий французский багет в форме сердца, способный стать трогательным дополнением к подарку,.
На месте всем знакомого Kuznya Cafe, в здании ресторана Kuznyahouse, появился новый формат. Винтажные постеры, элементы дизайна из выдуманной параллельной вселенной телепортировались. До 8 января во дворе «Бутылки» в новогодних. Hidden начинает новый Pop-up сезон — The Wine Train.
Впереди — сеты вин разных регионов и стилей, составленные самыми известными и талантливыми людьми ресторанного мира и обновляемые каждую неделю. На период новогодних праздников Kuznyahouse подготовила варианты подарков и готовых решений для новогоднего стола, чтобы у каждого была возможность разделить счастливые моменты проводов Старого и встречи Нового года в компании. Я всегда следил за заведениями, ходил на их открытия, составлял списки — мне просто это нравится.
Кайфую, просто находясь в хорошем ресторане. Самый простой способ попасть на кухню для рядового человека — пройти курсы или пойти работать официантом. Разносить блюда, уже тогда имея два высших образования, я не очень хотел.
Хотя сейчас наверное бы и пошел. Теоретически я был хорошо подкован и в то время — читал и многое знал о разных блюдах, продуктах и странах. Тем не менее, пошел на курсы, чтобы оттуда меня направили на практику в ресторан. Попав на первое занятие, понял, что это не мое. Подошел к преподавательнице, милой бабушке, которая и сама понимала, что готовить борщи и кулебяки я не собираюсь.
Она сказала, что экзаменов на таких курсах нет, а на практику меня и так отправят.
Меня направили в ресторан при отеле — выбрал гостиницу финской сети Sokos. В отелях крутые рестораны: там редко бывают гости, но при этом оснащенные кухни. Я пришел туда стажером примерно в 25 лет. Шеф удивился моему желанию, но был рад лишним рукам на кухне и послал чистить картошку. Позже он заметил, что я достаточно интересный собеседник и много чего знаю. Тогда стал гонять меня по разным цехам кухни. Самым сложным оказалось готовить отельные завтраки — приходилось вставать в пять утра, чтобы накрыть шведский стол.
После работы в цехах шеф сказал, что я уже взрослый для повара и поэтому мне нужно работать вдвое больше и усерднее остальных. Помог мне устроиться на вторую работу в ресторан «Мансарда», который принадлежит холдингу Ginza. Это хороший ресторан с итальянским шефом. Я работал два дня при отеле и два — в «Мансарде», редко брал выходные. Важные проекты приходили в мою жизнь дважды. Так было с рестораном Kuznya и позже с «Огоньком». Kuznya мне предложили еще во время строительства: я согласился, провел дегустацию.
Когда до открытия оставалось несколько месяцев, произошли некоторые перемены. Помещение ресторана, где я работал, закрылось в очень удачное время. Мы с коллективом хотели переехать в другое место. Предполагал, что это займет три-четыре месяца и не искал новую работу. Как раз в это время со мной связались постоянные гости.
Они открыли отель в Коста-Рике и пригласили поработать над рестораном. Это был безбашенный поступок, так как я не знал ничего о стране и не говорил по-испански. Осваивался, пока строилось заведение: изучал местную кухню и продукты, учил язык и общался с поварами. По приезде из Коста-Рики мне позвонил генеральный директор Kuznya с предложением возобновить проект.
Бренд-шефом ресторана оказался Глен Баллис — давно за ним наблюдал и мне полюбились его работы, поэтому без раздумий согласился. Через два года мне предложили заняться новым проектом abr в Алматы — «Огоньком», который также был тогда на этапе стройки. Тогда у меня не было возможности принять предложение, так как я не мог оставить свою кухню надолго. Через некоторое время со мной вновь связались и я согласился вступить в проект.
Когда я впервые увидел ресторан, сразу проникся им — атмосфера и энергетика меня пленили. Все совпало, и я решил попробовать. Подключился в качестве бренд-шефа.
