Крем для макарун, Страница поста блога
Пробейте смесь погружным блендером для объединения. Варим крем из лимонного сока, сахара и желтков а потом добавляем туда масло. Добавить сливочное масло.
Нежные коржики выпекают на основе миндальной муки. Если их правильно сделать — они тают на губах. В домашних условиях такого эффекта добиться весьма сложно. Они соединяются между собой разнообразными начинками. Какими же бывают начинки для макаронс, рассмотрим в этой статье. Для макарун используют три основных вида начинок:. Ганаш — это смесь на основе сливок и шоколада, которую можно всячески разнообразить интересными добавками. Это могут быть ликеры, настойки, пряности и даже чаи.
Потрясающе открываются цветочные запахи и кофе. Фруктовые начинки — делаются на основе фруктового пюре или даже кусочков свежих фруктов смешанных с ганаш. Они хранятся мало и обычно делаются перед самым угощением. Крем — популярная начинка, для которой используют масляный крем, муслин или сливки в дуэте с маскарпоне. Еще одной начинкой можно считать карамель с соленым маслом, которая и создает популярный вкус соленой карамели.
Уберите сотейник с огня, перелейте смесь в чашу и добавьте сливочное масло, взбейте миксером. Остудите курд, накройте пищевой пленкой «в контакт» и уберите в холодильник на ночь. Сливки нагреть до появления мелких пузырьков, но не доводить до кипения. В отдельную жаропрочную миску выложить шоколад, залить его горячими сливками и оставить на 2 минуты. Затем перемешать до однородной массы. Добавить мятный экстракт и вновь перемешать. Это гастрономическая необычная начинка вас приятно удивит.
Такие макароны можно подавать в качестве закуски. Для тех, кто любит сочетание сладкого и гастрономического. Смешать блендером лосося, сыр и лимонный сок до однородного крема. Добавить укроп и перец по вкусу, вымешать спатулой. Отсаживать такую начинку лучше насадкой звездой, тогда у начинки появятся «ребра», напоминающие рисунок мякоти лосося. Масло взбить до пышной массы. Добавить сахарную пудру, сливки, тыквенное пюре, соль и корицу.
Снова взбить до пышной однородной массы. Яблоки почистить и мелко нарезать. Измельчить блендером. Поместить яблочное пюре в сотейник. Добавить лимонный сок, сахар, корицу и мускатный орех.
Варить на среднем огне до закипания. Добавить сливочное масло. Несколько ложек пюре отложить в отдельную миску, добавить крахмал и хорошенько перемешать. Затем яблочно-крахмальную массу внести к основной яблочной массе и довести до кипения. Варить до загустения. Убрать с плиты, добавить ванильный экстракт и охладить несколько часов. Сливки нагреть, но не доводить до кипения. Залить шоколад горячими сливками, добавить мелко дробленный грецкий орех, оставить на 2 минуты.
Вымешать массу до однородного состояния.
Добавить размятый вилкой сыр дор блю и сливочное масло, перемешать до однородной массы. Фактически можно обойтись и одноразовыми полиэтиленовыми мешочками. Что касается ингредиентов, то общее правило простое: они должны быть свежими и качественными. Я использую минимум специй в рецептах. Именно вкус продуктов будут чувствовать люди, когда попробуют макарон.
Так что к их выбору надо подходить сознательно. А более подробно важные моменты я раскрою непосредственно в рецептах. Ганаш — это самая популярная начинка для макарон, благодаря своей простоте и универсальности. И сочетание слегка кислой малины с белым шоколадом позволяет достичь идеального баланса сладости. Количество порций в рецепте указывается примерно. Оно зависит от толщины кремового слоя, который будет наноситься на крышечки. Конечно, жидкий курд не подходит как единственная начинка для макарон.
Но его можно спрятать внутрь слоя ганаша или другого стабильного крема. Или просто использовать, чтобы склеить печеньки практически без начинки. И лимонный вкус для этого идеален благодаря своей универсальности.
Фисташковый ганаш // Начинка для макаронс, тартов // Устойчивый крем для декораНатрите цедру, стараясь оставлять белую часть кожуры в целости. Она горчит и только испортит вкусовой букет начинки макарон. Переложите желтки на сито и оставьте на пару минут.
За это время с них стечет оболочка, которую не снять при отделении.
пирожное МАКАРОНС - Как избежать расплывшихся юбочек- мой метод. Макаронс на итальянской меренге.Благодаря этому из крема пропадет яичный запах. Прогрейте на среднем огне курд, постоянно помешивая, чтобы он не подгорал. Постепенно масса начнет густеть. Готовность проверяйте, окунув лопатку в курд. Если по ней провести ложкой, края полоски не должны сходиться, как на фото. Снимите курд с огня и размешайте в нем сливочное масло для придания блеска. Если использовать охлажденное масло, это поможет быстрее остудить массу. Но это необязательно. После этого курд можно дополнительно процедить, чтобы точно избавиться от комочков, цедры и косточек.
Обычный заварной крем не слишком хорош для макарон. Он чересчур нежный и нестабильный. Но эту проблему легко решить, добавив в классический рецепт вместо крахмала небольшое количество желатина.
Долейте сливки и медленно уваривайте крем до загустения, помешивая, особенно по дну и стенкам, венчиком. Но ни в коем случае не кипятите массу. Жирные сливки этого не вынесут и свернуться в неопрятные лохмотья. Добавьте в горячий крем желатин и хорошо перемешайте до объединения. Затем остудите крем до комнатной температуры.
Можете накрыть его пленкой, чтобы не обветривался и оставить на столе или ускорить процесс с помощью водяной бани. Переложите заварную начинку в чашу и накройте пленкой в контакт. Крышка не подойдет, иначе на поверхности обязательно появятся некрасивые лужицы конденсата. Уберите в холодильник на 3 часа для стабилизации.
Чтобы сделать крем полностью домашним и натуральным, вы можете приготовить карамель и ореховую пасту по моим рецептам. Но вполне можно обойтись и покупными ингредиентами. Растопите шоколад в СВЧ или на водяной бане. Старайтесь не перегревать шоколад, чтобы он не расслоился.
БЕЗ СУШКИ! МАКАРОН на ШВЕЙЦАРСКОЙ МЕРЕНГЕ🍥Swiss meringue MACARONТакже следите, чтобы он не контактировал с водой, а то свернется. Накройте ганаш пленкой в контакт. Не ставьте крем у задней стенки и под морозильной камерой холодильника, чтобы он не подмерз.
Очень быстрая и стабильная начинка с нейтрально сливочным вкусом. Но для нее подойдут только натуральные продукты без растительных жиров. Причем, чем выше будет жирность масла и сыра, тем более глубоким окажется вкус готовых пирожных. Подготовьте и отвесьте ингредиенты для творожной начинки. Все продукты должны быть комнатной температуры.
Для этого масло и сыр надо оставить на столе на 30 минут. Простые начинки удобны в первую очередь своим ярко выраженным вкусом. Но для его достижения нужны качественные ингредиенты. К примеру, белый шоколад из супермаркета даст совсем не тот аромат, как кондитерский в калетах. Поэтому лучше использовать именно последний с текучестью капли. Разогрейте сливки до 80 градусов и залейте ими каллеты в стакане.
Пробейте блендером. Перелейте ганаш в удобную посуду, накройте пленкой в контакт и уберите для стабилизации в холодильник. Перед использованием хорошо перемешайте ганаш силиконовой лопаткой. Затем переложите массу в кондитерский мешок и начините уже готовые и остывшие крышечки.
Рецепт прост, но может возникнуть сложность с поиском фисташковой пасты. Ее можно приобрести в кондитерских магазинах и на онлайн-площадках. Либо просто перейдите по ссылке в рецепте «Сникерс» и приготовьте фисташковую пасту по рецепту арахисовой. Хотя можно и заменить фисташки на любые орехи.
