Как выбрать фризер для жареного мороженого, Мягкое, твёрдое, жареное: как выбрать профессиональное оборудование для производства мороженого
Миксеры планетарные Мясорубки Овощерезки и протирки Тестомесы Тестораскаточные машины Куттеры Пилы для резки мяса Слайсеры Картофелечистки Тестоокруглители Тестоделители Тестозакаточные машины Бликсеры Миксеры ручные Процессоры кухонные, УКМ Фаршемешалки Мясорыхлители Маринаторы и вакуумные массажеры Хлеборезки Шприцы колбасные Прессы для пиццы Мукопросеиватели Сыротерки Лапшерезки Термомиксеры Гомогенизаторы Оборудование для дезинфекции Термоблендеры Ферментационные камеры Измельчители отходов Карамелизаторы Оборудование для производства кондитерских изделий Пельменные аппараты Прессы для гамбургеров Рыбочистки Овоскопы Открывалки для консервов Ловушки для насекомых Рукосушители Аксессуары к эл-мех оборудованию. После, шарики нужно обжарить в кипящем масле. В случае предпочтения производства и продаж gelato, той же сетью заведений, им нужен будет лишь один производительный фризер для джелато. Это очень удобно, но надо сказать также, что данная опция добавляет и определенных хлопот при эксплуатации фризера, так как там больше настроек и механизмов и вам потребуется доступный грамотный технический специалист, который всегда сможет обслужить ваш аппарат. Качественный фрай фризер производится из нержавеющей стали, обладающей высокими эксплуатационными качествами.
Немаловажен тот факт, что оборудование для мягкого мороженого и замороженного йогурта занимает совсем немного места, а освоить работу с ним под силу любому.
Учитывая всё вышесказанное становится понятно, что бизнес по производству и продаже мягкого мороженого подойдёт как предпринимателю, только начинающему своё дело в сфере быстрого питания, так и опытному владельцу крупного торгового объекта, желающему расширить ассортимент и порадовать клиентов вкусным и необычным лакомством.
Ниже мы постараемся объяснить, на что следует обратить внимание при планировании этого проекта и как выбрать фризер для мягкого мороженого и замороженного йогурта. В наиболее упрощённом виде фризер представляет собой устройство, состоящее из трёх взаимосвязанных блоков:. В нем шнек спиралевидное устройство , который доставляет готовое мороженое из цилиндра через раздаточный кран в требуемую тару — вафельный рожок, стаканчик или креманку.
Помимо этого, все модели фризеров оснащены блоком управления, который, в зависимости от комплектации, позволяет контролировать уровень смеси, температуру, твёрдость мороженого и регулировать режимы работы фризера. Также важную роль играет удобный и информативный дисплей, который отображает текущие данные: количество выданных порций, напряжение, настройку твердости, возможные ошибки и др. Для того, чтобы решить какой фризер для мягкого мороженого и фрозен йогурта лучше подойдёт именно вашему бизнесу, необходимо определиться со следующими ключевыми моментами:.
На данный момент на российском рынке фризеров для мягкого мороженого очень много предложений. Есть и совсем дешевые экземпляры, тут два варианта: первый это подделки на оригинальную китайскую продукцию, второй это бренды придуманные российскими поставщиками, то есть таких заводов в Китае нет и эти компании везут сюда сомнительные аппараты под своим выдуманным именем. Речь идет о фризерах стоимостью до руб.
Хорошее дешево стоить не может. Производители из этих стран выпускают на рынок продукцию самых популярных брендов, например таких как, Taylor, Carpigiani, Spaceman, Snowhite, Miken и др.
Все они зарекомендовали себя как достаточно надёжные фирмы, которые производят качественное оборудование. Разумеется, в зависимости от страны, изготовляющей фризер, цена на него может весьма разниться.
Так, после резкого изменения курса рубля по отношению к доллару и евро, покупка оборудования из США, Европы и Кореи стала весьма затратной, поэтому предприниматели из России предпочитают китайские аппараты, чья стоимость остаётся наиболее доступной. Начнём с того, что габариты ГхШхВ настольной модели составляют в среднем хх мм. Вес такого «малыша» может достигать до кг. Если же мы говорим о напольных аппаратах, то их высота и вес будут вдвое больше.
Обязательно учитывайте этот факт при планировании помещения, особенно если вы не располагаете большими торговыми площадями.
Фризер жаренного мороженого, фризер ролл мороженого, бизнес мороженое, оборудование для мороженногоВообще для среднестатистической точки с мягким мороженым подойдет фризер мощностью порядка 2. Если же вы являетесь владельцем объекта с очень высокой проходимостью и рассчитываете продавать десятки порций в час, то ваш выбор — фризер с мощностью от 3,0 кВт. Заявленные заводом параметры производительности литров в час могут сильно разнится с реальностью, так как китайцы разводят свои смеси водой и значит замораживаются они гораздо быстрее, нежели чем смеси разведенные молоком!
Плюс играет роль температура окружающей среды и качество напряжения. Ключевой показатель мощности фризера - это то, сколько он может выдать порций подряд, до того как ему понадобится небольшая "передышка". Именно поэтому мощность оборудования — один из самых важных факторов при выборе. Количество вкусов мороженного и йогурта, которое одновременно сможет приготовить ваш фризер, зависит от того, сколько в нём имеется резервуаров для залива готовых смесей.
Наиболее распространённый вариант, предусмотренный даже на базовых моделях — два резервуара и три вкуса, один из которых один будет смешанным средний кран. Не уступают ему по популярности аппараты, обеспечивающие выдачу всего одного вкуса. Так же на рынке представлены модели, предлагающие и более широкий ассортимент, например 6 вкусов, из которых два являются смешанными, но это уже экзотика. Большинство предпринимателей предпочитают фризеры с тремя возможными вкусами.
Это та самая золотая середина, позволяющая дать потенциальным покупателям возможность выбора. Кроме того, оборудование такого типа наиболее распространено, соответственно обслуживать и чинить их значительно проще, а все необходимые запчасти есть у поставщиков и сервисных компаний.
Тем не менее даже если вы решите приобрести аппарат, делающий мороженое только одного вкуса, то вам помогут различные топпинги, сиропы, посыпки и прочие добавки. С их помощью даже в один вкус можно добавить разнообразия! То, какой компрессор будет стоять в вашем фризере, напрямую влияет на производительность аппарата, его долговечность, экономичность и тишину работы.
Наиболее распространенные компрессоры в китайских фризерах - это компрессоры Embraco Aspera Италия и Panasonic Япония. Оптимальный на данный момент бренд компрессоров в китайских фризерах это Embraco Aspera фреон RA.
Этот бренд существует давно и отлично себя зарекомендовал. Аппараты Embraco Aspera производятся в Китае или Словении по оригинальной лицензии. Они экономичны в плане энергопотребления и среди них минимален процент брака. Компрессоры Aspera хорошо знакомы и уважаемы российскими "холодильщиками" и никаких проблем с их обслуживанием, ремонтом и заменой не возникает. Эти компрессоры и хладагент к ним распространены в России. Помпа — специальное устройство, которое насыщает смесь для мороженого воздухом.
В китайских фризерах используются помпы двух видов — механические и электрические. Электрическая представляет из себя дополнительный насос и создаёт поток сжатого воздуха, позволяющего взбить смесь. Такая помпа встроена внутри фризера и не требует к себе щепетильного отношения и ежедневного внимания. Эффект от нее не очень большой, но лишней явно не будет. Иногда такую помпу нужно просто продувать. Механическая же помпа более эффективна, но и сложнее в эксплуатации и требует к себе пристальное внимание внимание.
Она приводится в действие основным двигателем фризера. Ее нужно разбирать, мыть и смазывать вместе с мойкой самого фризера еще очень важно из металла ли сделаны внутренние детали помпы или из пластика, так как пластик гораздо быстрее придет в негодность. Вообще, использование помпы позволяет получать больший объём мороженого из меньшего количества смеси.
Ларек мороженое на улице. Бизнес мороженое. Сезонный бизнесКроме этого, мороженое из аппарата, оснащённого помпой, получается более нежным и пышным. Но опять же "ВАУ-эффекта" от китайских фризеров с любой из вышеперечисленных воздушных помп ждать не стоит. Итальянские или американские фризеры другое дело, но там и ценовой вопрос на несколько порядков выше.
На наш взгляд помпа - это далеко не самый ключевой критерий при выборе фризера для мягкого мороженого и замороженного йогурта, если речь идет о китайских фризерах. Для охлаждения бункеров, как правило, устанавливается дополнительный мини-компрессор но также бывает и от одного компрессора.
Суть «Ночного режима» заключается в том, что неизрасходованную за смену смесь можно оставить в бункере, который будет охлаждаться до необходимой температуры, и со смесью за ночь или за время долго ожидания ничего не случится. Затем вы снова можете продолжить работу, но в конце дня фризер обязательно нужно будет промыть.
Если «Ночного режима» нет, то мыть аппарат необходимо каждый день в конце смены, при наличии же этой опции вы сможете мыть фризер раз в два-три дня. Регулировка температуры смеси в бункере — это опция позволяет наблюдать и настраивать температуру смесей залитых в бункеры.
Перемешиватели в бункерах — это автоматические вращающиеся элементы по англ. Если мороженое теряет текучесть, то оно не попадет в морозильный цилиндр и тем самым фризер может испортиться кстати пустые морозильные цилиндры сразу слышно по характерному скребущему звуку вращающихся внутри них шнеков. Справедливости ради стоит добавить, что не так много моделей китайских фризеров оснащаются перемешивателями, да и намного эффективнее раз в час вручную ложкой качественно перемешать смесь в бункерах.
Обособленные морозильные цилиндры — это редкая опция, которая присуща только премиальным брендам. Суть ее заключается в том, что на фризере для каждого морозильного цилиндра с его бункером устанавливается отдельные контролер и дисплей управления.
И получается, что каждый цилиндр работает независимо от второго, например в левом бункере у вас замороженный йогурт с одной твердостью установленной, а в правом бункере мягкое мороженое с другими настройками или вообще пусто и этот бункер выключен.
Это очень удобно, но надо сказать также, что данная опция добавляет и определенных хлопот при эксплуатации фризера, так как там больше настроек и механизмов и вам потребуется доступный грамотный технический специалист, который всегда сможет обслужить ваш аппарат.
Когда у фризера дисплей один, это значит, что оба морозильных цилиндра и бункера подчинены одному контролеру и всегда должны быть залиты смесью в режиме заморозки или водой в режиме мойки! Не должно быть так, чтобы один из бункеров пустовал. Мы не раз упоминаем это в статье, так как это один из важнейших моментов эксплуатации фризеров для мягкого мороженого и замороженного йогурта.
Все эти моменты прописаны в инструкциях к фризерам. Ну а такие опции как режим "Промывки", "Счетчик порций" и защита от перенапряжения ставятся на все фризеры уважающих себя фабрик и суть их итак понятна. Первая позволяет вам эффективно промывать морозильные цилиндры в автоматическом режиме. С помощью второй вы узнаете сколько порций было выдано за определенный период счетчик можно обнулять когда требуется.
Последняя опция выключает автоматически аппарат при скачке напряжения.
И, резюмируя, вышеописанную информацию сейчас мы рассмотрим два сценария, которые помогут вам лучше понять специфику работы с фризером для мягкого мороженого и замороженного йогурта. Вы владелец точки по продаже мягкого мороженого или замороженного йогурта. У вас есть в эксплуатации один фризер на три вкуса без режима сохранения смесей в бункерах и механической воздушной помпы. Все по минимуму, вы работаете сами на себя и у вас нет наемного персонала значит обращаться со своим оборудованием вы точно будете бережно и делать все качественно.
Из сопутствующего оборудования на своей точке вы имеете, например, еще миксер для молочных коктейлей и холодильник для хранения разведенных смесей и разных ингредиентов.
В таком случае вы можете спокойно позволить себе мыть аппарат каждый день хотя это вас быстро утомит и этот процесс интересен только первое время , уж поверьте нашему опыту и опыту наших клиентов. А представьте теперь, что ваш фризер оснащен еще и механическими помпами для насыщения мороженого воздухом еще их называют шестеренчатыми помпами или по англ.
Эти помпы представляют из себя полноценные механизмы и позволяют делать продукт воздушнее и экономить смеси. Кстати многие из тех, кто хочет заняться мягким мороженым или замороженным йогуртом хотят фризер именно с воздушными помпами. Попадая в котел охлаждения, смесь приобретает температуру —7 градусов.
Одновременно на поверхности образуется лед, который при помощи специфического оснащения срежется и измельчится, и смесь получится вдвое большего объема. После всех манипуляций джелато или коктейлем можно лакомиться. Если понадобится, приготовленные десерты можно будет оставить в автомате на 48 часов. Фризеры делают весовой или мягкий десерт, выгруженная продукция имеет пирамидальную или конусообразную форму.
Автоматы оборудованы отделами для хранения смеси, конструкцией для заморозки и охлаждения продуктов, их производительность большая. У прямоугольного агрегата немаленькие габариты. Фризеры оборудованы функцией пастеризации и помпой. Агрегат для приготовления мягкого мороженного, как правило, применяют в местах реализации десертов.
Агрегаты для приготовления коктейлей используют в точках реализации молочных напитков. Функции автомата и его работа зависит от производителя, некоторые фризеры оснащены миксером и емкостью для сиропа, которые смешиваются с коктейлем. У некоторых фризеров есть ручная подача приготовленной смеси, а сироп необходимо добавлять продавцу. Данный агрегат дает возможность применять разные сиропы. Агрегат для приготовления мягкого мороженного оснащен функцией для приготовления простого джелато и выдачи десерта с 2 вкусами например, бананово-клубничным.
Еще можно приготовить джелато , у которого будет смешанный вкус, и его состав будет из 2 разноцветных частей. На качественность работы аппарата имеет влияние мощность холодильника, объем цилиндра и оборудование помпой. Если производительность невысокая, возникают неполадки и сбои в его работе мороженное перемерзнет или не застынет.
Помпа является частью агрегата, из-за ее работы джелато выходит кремообразным и воздушным. Для хорошей работы аппарата очень важна система охлаждения, поскольку встроенный холодильник выделяет много тепла. Охлаждается аппарат водяным путем или воздушным. Большинство аппаратов оборудованные цилиндрами. Если есть 2 цилиндра, можно готовить молочный десерт нескольких видов. Есть модели фризеров, делающих пастеризацию.
Благодаря этому улучшается биологический состав десертов, пастеризация хорошо влияет на их вкус, так как составляющие полностью растворяются. В нашем магазине представлены несколько широко распространенных аппаратов для мороженого:. Горки холодильные Шкафы морозильные холодильные Столы холодильные морозильные Лари морозильные Витрины кондитерские Льдогенераторы промышленные Салат-бар Шкафы винные Шкафы шокового охлаждения Фризеры для мягкого мороженого Мини бары Суши-кейсы Витрины холодильные и морозильные Бонеты холодильные Ларь-витрина для мороженого Камеры холодильные Фризеры для жареного мороженого Моноблок холодильный Сплит системы Шкаф для созревания мяса Фризер для твердого мороженого.
