Как приготовить тушку кальмара, Как правильно варить кальмары, чтобы они получились нежными и сочными
Сейчас я с вами поделюсь антивандальным способом приготовления нерезинового кальмара за считанные минуты. Заливка кипятком Можно вообще не варить кальмары — достаточно лишь правильно их залить кипятком. Выложите в сковороду вместе со сливочным маслом.
Как правильно выбрать кальмары? Кальмары обычно продаются полностью очищенные от пленок и внутренностей и неочищенные тушки, замороженные или охлажденные.
Повара рекомендуют покупать неочищенные кальмары, так как неизвестно, каким образом происходит очистка тушек в фабричных условиях. Иногда производители используют химические способы вместо механических. Это позволяет очистить большое количество морепродуктов.
Но мясо впитывает в себя все вредные соединения, что сказывается на вкусе кальмара. Легкий рыбный запах, естественно, будет присутствовать, но в то же время он не должен быть резким.
Цвет тушек. Кремовый или слегка розоватый оттенок с фиолетовым отливом свидетельствует о качественном мясе. Если мясо белое обычно встречается у очищенного филе , то это говорит о том, что тушка прошла химическую обработку и природный пигмент был выведен. Условия хранения. На замороженных тушках кальмары не должно быть много льда.
Его избыток — это последствия повторной заморозки продукта. Моллюски должны отделяться друг от друга свободно.
Выбирать лучше тушки небольших размеров. Они обладают более насыщенным вкусом и нежным мясом. Если упаковка прозрачная, обратите внимание, чтобы на моллюсках не было повреждений и разрывов. Во-первых, это говорит о плохих условиях хранения, а во-вторых, если вы планируете приготовить фаршированного кальмара, то вся начинка вывалится наружу.
Разморозьте кальмаров. Удалите внутренности и хорду — длинную прозрачную палочку, расположенную по всей длине тела кальмара.
Сложите тушки в емкость и залейте кипятком так, чтобы кальмары были полностью покрыты водой. Засеките одну минуту. За это время пленка слегка обварится и свернется. Откиньте тушки на дуршлаг, окатите холодной водой. Маленьким ножом или вручную начните счищать пленку Промойте под проточной водой тушки и приступайте к варке. На наш взгляд, этот способ проще.
Для своего удобства не размораживайте тушки кальмаров до конца. Ножом зацепите шкурку внизу туловища и снимайте ее вверх по направлению к плавникам так называемым «ушам». Удалите хорду и внутренности, промойте. Кстати, снимать следует не только кожицу, но и прозрачную пленку под ней — причем как снаружи тушки, так и внутри. Именно эта пленка при варке делает мясо кальмаров жестковатым за счет стягивания от нагревания. Если вы не хотите снимать с кальмаров тонкую пленку, сделайте неглубокие надрезы в виде ромбов по всему филе, как поступают в странах Юго-Восточной Азии.
При варке кальмаров руководствуйтесь важным принципом — «лучше недоварить, чем переварить». При длительном термическом воздействии то есть нагревании белок из которого в основном состоит кальмар сворачивается, продукт становится упругим и жестким.
Чтобы мясо кальмаров получилось мягким и нежным, необходимо соблюдать время приготовления. Поэтому лучше не отходить от плиты во время варки кальмаров, чтобы не упустить момент и не испортить продукт. Способ 1. Опустите очищенные кальмары в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой на секунд и сразу откиньте на дуршлаг.
Способ 2. Положите кальмаров в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите и доведите до кипения. Сразу выключите огонь и откиньте на дуршлаг. Способ 3. Приготовленные этим способом кальмары получаются очень нежными. Поместите кальмары в миску и залейте кипящей подсоленной водой на 10 секунд, чтобы снять оставшиеся пленки.
ИЗИ-КАЛЬМАР! Приготовит даже младенец!Снова залейте кальмары кипятком и оставьте на 40 секунд, слейте воду. Залейте кальмары кипящей водой третий раз и оставьте ровно на одну минуту. Откиньте готовые морепродукты на дуршлаг. Считается, что варить кальмары в пароварке — это способ, при котором из-за постепенного нагревания белок сворачивается медленнее.
По этой причине тушка не стягивается и не уменьшается в размерах как при обычной варке. Чтобы приготовить кальмары в пароварке, разложите очищенное филе в чашу, установите таймер на 3 минуты и ждите сигнала о готовности. В микроволновой печи кальмары варить сложнее — ведь все зависит от мощности прибора. Очищенные размороженные моллюски не более двух штук за раз следует сложить в огнеупорную посуду, сбрызнуть лимонным соком и закрыть крышкой.
Затем поставить мощность на Вт и установить таймер на 2 минуты. Морской коктейль отварите за 5—7 минут, рис — до готовности. Сыр натрите на средней или крупной тёрке.
Чеснок пропустите через пресс. В сковороде разогрейте по 1 столовой ложке сливочного и растительного масла. Готовьте ещё 1—2 минуты, выложите на тарелку и остудите. Перемешайте с рисом и сыром. Нафаршируйте тушки кальмаров и закрепите на краях зубочистками, чтобы начинка не выпадала. Кальмаров очистите от внутренностей и отварите в подсоленной воде за 30—40 секунд.
Остудите и снимите шкурку. Грибы нарежьте небольшими кусочками. Зелень нарубите. Сыр натрите на крупной тёрке. За 10—15 минут обжарьте шампиньоны, после добавьте яйца, сыр и зелень, посолите и поперчите.
КАК ПРАВИЛЬНО ВАРИТЬ И ЧИСТИТЬ КАЛЬМАРАГотовьте ещё 2—3 минуты. Нафаршируйте кальмаров слегка остывшей начинкой и скрепите края зубочистками. За 3—5 минут обжарьте тушки в сковороде с маслом на среднем огне. Кальмаров очистите и промойте. Кориандр нарубите, фету разомните вилкой. Смешайте сыр и зелень с яйцом, посолите и поперчите.
Нафаршируйте кальмаров начинкой. На сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте заготовки за 3—5 минут с каждой стороны или немного дольше. Кальмаров за 30—60 секунд отварите в слегка подсоленной воде, очистите, промойте и остудите. Рис отварите до готовности и охладите. Болгарский перец, лук, сельдерей и маслины нарежьте небольшими кусочками. Фисташки нарубите. Перемешайте всё с соевым соусом и маслом.
Лук и болгарский перец нарежьте небольшими кусочками. Морковь натрите на крупной тёрке. Капусту нашинкуйте, слегка посолите и разомните руками. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 3—5 минут обжарьте морковь с луком.
Закиньте капусту и продолжайте готовить, периодически помешивайте. Через 15—20 минут засыпьте болгарский перец, добавьте томатный соус, поперчите и оставьте на огне ещё на 15 минут. После положите в ту же сковороду рис и распределите его по поверхности зажарки. Залейте водой, чтобы её уровень был примерно на сантиметр выше содержимого сковороды. Накройте крышкой и тушите 15—20 минут. Перемешайте начинку и наполните кальмаров. Выложите фаршированные тушки в форму для запекания.
Сверху накройте фольгой. Кальмаров промойте и очистите. Подсушите бумажными полотенцами. Посолите, поперчите, добавьте по 2—3 столовые ложки лимонного сока и растительного масла. Оставьте на 30 минут в холодильнике. Сыр натрите на мелкой или средней тёрке. Лук нарубите. Консервы разомните вилкой.
Смешайте с 2 столовыми ложками растительного масла и майонезом. Добавьте сыр, лук, 2 столовые ложки каперсов, половину чеснока и перец. Хорошо перемешайте. Заполните тушки кальмаров начинкой и скрепите края зубочистками. В сковороде разогрейте сливочное масло на среднем огне.
Обжарьте кальмаров за пару минут с каждой стороны. После переложите в форму для запекания. Залейте вином, добавьте чеснок, каперсы, лимонный сок и 2 столовые ложки растительного масла.
Посолите и поперчите. Промойте и очистите кальмаров. Сыр натрите на средней или мелкой тёрке. Колбасу нарежьте небольшими кусочками. В большой миске смешайте салями с сыром, зеленью немного отложите , панировочными сухарями, яйцом, мл оливкового масла, половиной вина и солью. Наполните кальмаров получившейся начинкой и скрепите края зубочистками, чтобы она не вываливалась. Оставшееся масло разогрейте в сковороде на среднем огне. За 40—50 секунд подрумяньте чеснок, а после обжарьте кальмаров за пару минут с каждой стороны.
Залейте вином и посыпьте петрушкой. Накройте крышкой и тушите примерно 10 минут.
Кальмар по-камчатски. Справится даже ребенок!В кастрюлю положите щупальца, залейте водой, добавьте соль и лавровый лист. Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите 15 минут.
После оставьте на выключенной плите ещё на четверть часа. Остудите щупальца и измельчите. Яйца сварите вкрутую за 10 минут. Сыр, лук и яйца нарежьте небольшими кусочками. В сковороде разогрейте 3 столовые ложки масла на среднем огне. За 4—5 минут обжарьте лук, после добавьте панировочные сухари и готовьте, постоянно помешивая, ещё столько же. Выложите в миску и остудите. Нафаршируйте кальмаров получившейся начинкой. Чтобы она не вываливалась, края можно скрепить зубочистками. Чеснок смешайте с несколькими каплями масла.
Добавьте нарезанные кубиками помидоры, оставшуюся петрушку, 3 столовые ложки масла, орегано, воду, соль и перец.
Выложите кальмаров в смазанную маслом форму для запекания. Залейте томатным соусом и плотно закройте фольгой. После снимите фольгу и готовьте ещё 15 минут или немного дольше.
