Что относится к морепродуктам, Главное за сегодня
Омары бывают нескольких видов, самым крупным из которых является американский, достигающий одного метра в длину. В Средневековье морепродукты были менее престижными, чем мясо животных, и часто рассматривались как просто альтернатива мясу в постные дни. Омары имеют большие асимметричные клешни на передней паре конечностей, одна предназначена в основном для защиты, а другая — для добычи пропитания. Мы истощаем океаны. Все нутриенты.
Полезные свойства и противопоказания.
Правила застольного этикета. Едим морепродуктыКак правильно варить креветки. Советы и рекомендации, чтобы мясо получилось нежным и вкусным. Чем полезны и как правильно выбирать.
Полезные морепродукты в повседневном рационе. Красная икра. Полезный деликатес и источник витаминов. Как правильно варить кальмары. Советы и рекомендации шеф-повара. В последнем случае креветки после обжарки лучше выложить на бумажное полотенце — оно впитает лишний жир.
Из креветок делают множество салатов — в том числе, и фруктовых. Креветки — кладезь белка и минеральных элементов.
Йода в них почти в сто раз больше, чем в говядине. Также они содержат кальций, полезный для щитовидной железы, иммунной системы, кроветворения, работы почек, построения мышечной системы и костной ткани.
Калий, необходимый для сердечно-сосудистой системы. Цинк, который влияет на синтез гормонов, улучшает состояние кожи и ногтей. Есть в креветках и сера, она важна для кожи, волос и ногтей, регулирует функции потовых и сальных желез, повышает иммунитет, снижает аллергические реакции, способствует построению соединительной ткани. Краб — изысканный деликатес, который не так просто съесть. По этикету, краба зажимают специальными щипцами, и вилкой выковыривают содержимое.
Некоторые гурманы едят у краба только белое мясо, но и темное ничуть не хуже по вкусу. Свежие крабы продаются только неочищенными — в сыром виде их мясо имеет студнеобразную консистенцию и сероватый цвет. Съедобное мясо расположено в конечностях и клешнях. Обычно его употребляют в вареном виде. Варятся крабы также, как и креветки. Все салаты, которые готовят из креветок, можно сделать и с крабом. Разумеется, крабовые палочки не имеют с крабом ничего общего, но вот рецепты с палочками вполне подойдут и для натуральных крабов.
Мясо крабов отличается высоким уровнем биологически активного магния, фосфора, серы. Крабы богаты витаминами, аминокислотами и микроэлементами. Это и йод, и кальций, цинк, полиненасыщенные жирные кислоты, антиоксиданты: таурин и витамины Е и С.
Крабы полезны при малокровии, сердечно-сосудистых заболеваниях и при ухудшении зрения. Этот деликатес можно самостоятельно собрать, отдыхая на море. Мидии гроздями растут в воде, прикрепляясь к прибрежным камням.
Раковины у этих моллюсков симметричные и могут очень плотно смыкаться. Свежие мидии хороши и осенью, но высшего качества они достигают к зиме.
В остальное время лучше покупать консервированные мидии. На природе мидии готовят на раскаленном листе металла, установленном на углях.
Из мидий можно делать шашлык, нанизывая их на деревянные шпажки. Из мидий готовят салаты, их маринуют, добавляют в жаркое и плов. Мидии — это чистый высококачественный белок. Их мясо богато фосфатидами, что хорошо влияет на работу печени. Мидии довольно жирные, но это полезный жир, в состав которого входят полиненасыщенные жирные кислоты, улучшающие работу мозга и восстанавливающие зрение.
Также мидии содержат различные микроэлементы: цинк, марганец, йод, кобальт, медь, около 20 незаменимых аминокислот, а также витамины В2, В6, В1, РР, а также Е и D. Осьминогов среднего размера и совсем маленьких продают целиком, их выбирать проще. У свежего осьминога глаза прозрачные, у лежалого — мутные. Выбирая разделанные щупальца крупных особей, ориентируйтесь по цвету кожи: она должна быть блестящая, красивого коричневого цвета.
Черные пятна и расползающаяся кожа — признак подпорченности.
НИКОГДА не ешь эти продукты на ужин, если не хочешь работать на аптеку!Осьминоги отличаются тем, что мясо у них жесткое. Интересно, что окрас осьминога способен мимикрировать, то есть приспосабливать цвет под окружающую среду. Обычно мясо осьминога жарят, коптят или используют для приготовления салатов. Особенно изысканы на вкус маринованные молодые осьминоги.
Удивительное свойства осьминога заключается в том, что в каждой стране, где его готовят, вкус у блюд получается новый, даже если используются одни и те же ингредиенты.
Все дело в пряностях, к которым мясо осьминога очень восприимчиво и эти ингредиенты способны радикально поменять его вкус. На Кипре и в Греции осьминога обычно варят, затем жарят на гриле и подают под соусом из оливкового масла и уксуса.
В Испании в рыбных тавернах подают молодых осьминогов, обжаренных в сухарях. На Канарских островах осьминога тушат с овощами. Во многих национальных кухнях молодых осьминогов маринуют целиком в лимонном соке или оливковом масле.
Каракатицы — ближайшие родственницы кальмаров и осьминогов, только покрытые панцирем. Каракатиц называет «хамелеонами моря» за способность в считанные секунды изменять цвет и даже структуру своей кожи. При малейшей опасности каракатица пускает в ход чернила.
Она устраивает дымовую завесу, а может сделать и чернильного «двойника». Из-за этого осложняется и добыча, и приготовление каракатиц. Вылившиеся чернила могут испортить мясо и сделать его непригодным для еды. Однако, чернила также используются в итальянской кухне.
Их добавляют в блюда из риса и пасты для придания черного цвета. Готовят их тем же рецептам, что и осьминогов с кальмарами. В Средиземноморье особой популярностью пользуется салат из отварной каракатицы в остром маринаде с оливковым маслом. Большим разнообразием отличается использование каракатиц в кухне Японии и Китая: здесь их едят сырыми, сушеными, маринованными, печеными и жареными. Мелкие каракатицы высоко ценятся за тонкий ореховый аромат, из них готовят закуски, салаты, шашлычки.
Более крупные каракатицы в кулинарии используются редко: их мясо считается грубым и жестким. Ракообразные продукты питания привлекают покупателей чем-то особенным — они всегда ассоциируются с панцирем, клещами и как бы намекают, что под этой защитой таится что-то ценное и очень вкусное.
И в самом деле, этим животным есть что прятать — их мясо уникально как источник вкусовых наслаждений, прекрасно сочетается с любимыми напитками и другими продуктами. В торговле, в том числе и в нашем интернет-магазине, вы можете найти таких ракообразных, как крабы, креветки, лангусты, омары или на американский манер лобстеры. Наличие или отсутствие длинного мясистого хвоста — это важно. Крабы — короткохвостые ракообразные, и мясо главным образом у них сосредоточено в клешнях.
У других ракообразных основное вместилище мяса — это хвост шейка. Лангусты в отличие от омаров не имеют клешней. А вот лангустины имеют клешни, но мяса в них нет. Лангусты , десятиногие раки, обитают в теплых южных морях и, в отличие от омаров, лишены мощных клешней и толстого панциря.
Они покрыты плотным хитиновым покровом, напоминающим креветочный. Отдельные образцы достигают в длину 50 см. Свое название лангустины получили за внешнее сходство с каноническим лангустом.
Лангустины — ближайший родственник лангуста, но внешне отличается наличием клешней. При этом из-за относительной новизны порой они встречаются под разными именами — такими, как их называют в других странах. Например, для американцев это аргентинские креветки, для жителей Центральной Европы — норвежские омары лобстеры. Итальянцам и их ближайшим соседям они больше известны как скампи, а жителям Британских островов — как дублинские креветки.
Таким образом, если вы увидите в книге рецептов одно из этих названий, знайте — речь идет о лангустинах. Омары бывают нескольких видов, самым крупным из которых является американский, достигающий одного метра в длину. Его вес может быть больше 20 кг!
