Заменитель кишок для колбасы, Чем заменить кишки для домашней колбасы
Сырьём в кишечных цехах мясокомбинатов для производства натуральной колбасной оболочки служат все виды кишок крупного рогатого скота, свиней, баранов, реже - лошадей, коз, телят. В Логосе уже много лет практикуется фотосьемка продукции, чтобы максимально наглядно донести внешний вид товара нашим клиентам. После забоя животного производится нутровка : из брюшной полости удаляется пищеварительный тракт. Готовить колбасу в рукаве можно аналогично, как и в пищевой пленке. Фарш следует обернуть фольгой, придав ему форму колбаски.
Если свиную кишку найти не удалось, воспользуйтесь фольгой. Сформируйте с ее помощью колбасу желаемой формы, скрутите края конфеткой и отправьте блюдо в духовку. Время приготовления займет около часа при температуре градусов. Желательно сделать в фольге маленькие дырочки с помощью зубочистки. Поместить фарш в тетрапак, оставив сверху пару свободных сантиметров. Затем нужно обмотать коробку пищевой пленкой, полностью закрыв все щели. Отправить сформированную колбасу в кастрюлю с водой вариться на протяжении часа.
Выбирать можно как стеклянную, так и жестяную банку. На дно кастрюли нужно постелить полотенце, затем поставить банку с фаршем и залить емкость водой. Готовить колбасу в рукаве можно аналогично, как и в пищевой пленке. Однако в этом случае, колбаску можно отправить и в духовку, поскольку рукав выдерживает высокие температуры.
Приготовленное в такой сетке блюдо получается очень вкусным.
Какую оболочку использовать для домашних колбас Выбираем оболочку для домашней колбасыОна идеально подходит для гриля, духовки. Во время приготовления из сетки будет вытапливаться жир, а вокруг колбаски сформируется хрустящая корочка, которая будет держать форму. Свиную кишку найти достаточно сложно, поэтому приходится искать альтернативные методы для приготовления домашней колбасы.
Чтобы получилось вкусное блюдо, желаемой формы можно воспользоваться представленными вариантами, выбирая для себя наиболее подходящий, удобный. Отменить ответ. Автор: Редакция сайта. Колбасная оболочка — упаковка для хранения колбасных изделий , которая придаёт им форму и защищает от внешнего воздействия, а также является носителем информации для потребителя. Существует широкий выбор колбасных оболочек, как натуральных, так и искусственных. При изготовлении колбасных изделий изначально использовались только отделы пищеварительно-кишечного тракта, в основном кишки, получаемые как побочный продукт при забое скота.
Сырьём в кишечных цехах мясокомбинатов для производства натуральной колбасной оболочки служат все виды кишок крупного рогатого скота, свиней, баранов, реже - лошадей, коз, телят. В колбасном производстве вместо анатомических названий кишок используется собственная терминология: круги — из ободочной кишки с узким отрезком прямой кишки, синюги — из слепой кишки с начальной частью ободочной кишки, черева — из тонкого отдела кишечника рогатого скота.
Для каждого вида колбасных изделий натуральная оболочка подбирается по виду, диаметру и длине, чтобы она выдерживала напряжение как при наполнении фаршем, так и при термической обработке, что регламентируется в технической документации. По размеру натуральные оболочки подразделяются на калибры, а по качеству — на сорта. После забоя животного производится нутровка : из брюшной полости удаляется пищеварительный тракт.
Молотый душистый перец — 1 ч. Соль — 1 ст. Прованские травы - 1 ч. Вымойте филе индейки и нарежьте на некрупные куски. Оставшуюся треть мелко порубите и добавьте к фаршу. Лук и чеснок измельчите в блендере и тоже положите к индейке. Твёрдый сыр порежьте небольшими кубиками и добавьте к фаршу.
Посолите, поперчите, добавьте специи и всё тщательно перемешайте. Вымойте свиную череву. Замороженные кишки залейте водой комнатной температуры и оставьте на часа. Не используйте микроволновку для разморозки! Наполните кишки фаршем, но трамбуйте фарш несильно, чтобы черева не лопнула в процессе варки. По всей поверхности сделайте проколы иголкой. Опустите колбасу в кипящую воду и варите на слабом огне 20 минут. Варёные колбаски выложите в форму для запекания, предварительно смазанную растительным маслом.
На заметку: свиные кишки можно заменить искусственной оболочкой для колбасы. Съедобной или несъедобной. Такие оболочки во много превосходят натуральные.
Что такое коллагеновая (белковая, белкозин) оболочка для колбасы и как с ней работать.Они эластичны, лучше клипсуются, имеют хорошие показатели паро- и дымопроницаемости, а также бактериальную чистоту. Экономьте своё время, используйте для наполнения оболочек колбасные шприцы.
В этом случае наполнять колбаски вы будете до 6 раз быстрее. Останется время на более важные дела. Кроме того, колбасные шприцы исключают перетирание фарша шнеком мясорубки, из-за чего вместо сочной колбасы получается сухой продукт.
Колбасная оболочка, черева, кишка для домашней колбасы. Где купить, как использовать.Почему рвётся оболочка? Концы оболочек сосисок и колбас можно фиксировать разными способами. Некоторые вяжут узлы, но эта премудрость даётся не каждому. В ряде случаев проще и быстрее использовать клипсатор. Он экономит время, но в некоторых случаях приводит к разрыву оболочки и вытеканию фарша.
Чаще всего причиной является излишняя хрупкость искусственной оболочки для колбасы. Оболочки из целлюлозы не отличаются особой прочностью. Чтобы закрепить их с помощью клипсатора, необходимо использовать скрепки из мягкого сплава и щадящий зажим клипсы. При использовании любого клипсатора в работе с целлюлозными оболочками важно насаживать гофрированные трубки на цевку «елочкой» внутрь.
Клипсы для обжимки колбасы шт. Для обжимки колбас в искусственных оболочках. Коллагеновые оболочки — тоже очень нежные. Клипсовать их сложнее других. Нужно правильно готовить оболочку и применять клипсы с профилем L. Подготовка коллагеновых оболочек к набивке заключается в их вымачивании в солёном растворе. Готовят его так: на 10 литров воды добавляют 3 кг соли.
Вымачивают оболочки при комнатной температуре часов. Специалисты рекомендуют добавлять в раствор лёд. Как решить проблему? Новичку можно посоветовать использовать полиамидные или фиброузные оболочки. Они хорошо клипсуются и упрощают неопытным кулинарам переполнение фаршем и ошибки в процессе приготовления.
Работать с ними легко.
