Тузлук для сельди рецепт, тузлук для сельди в домашних условиях | Дзен
Пользовательское соглашение. Этим способом лучше солить целое или нарезанное кусочками филе. Maksim Migach.
Очень вкусно получилось, спасибо за рецепт! Нина, а скумбрию, наверно, тоже можно по этому рецепту приготовить? Или у Вас есть отдельные рецепты для скумбрии? В сельди уж очень много косточек, а засол вкусный, что некогда с костями возиться.
Ильмира, спасибо за отзыв. Сергей Валерьевич. Спасибо за рецепт всё получилось на ура - но соль и специи надо по больше соль надо ст лож а сахар лучше не ложить так сказал родственник с Камчатки как кар рыбка может размякнуть но ему понравилась - но как говориться на вкус и цвет сами знаете пробуйте и у вас всё получиться!!! Нина М-Р Автор рецепта. Михаил белорусь. Нина М-Р спасибо я вас люблю. Нина Минина-Россинская Автор рецепта. Не могу смотреть на это голодными глазами люблю селедку, а тут ещё и в домашних условиях.
Елена Дворцова. Только сегодня думала: "Что-то селедки хочется так!!! Угощусь виртурально. Очень аппетитная селедочка!!!! Мммм, прям захотелось молодой картошечки ответить! Понравилась подборка? Поделитесь с другом. Выбирайте мессенджер или социальную сеть. Свежие рецепты Скоблянка в духовке Блинчики с творожным сыром сладкие Ватрушки с творожным сыром Олья подрида Гуляш из горбуши Куриные крылышки с горчицей в духовке Манник с сыром Стейки индейки в рукаве в духовке Омлет с творожным сыром Дарницкий хлеб на закваске Манная каша в молоковарке Блинчики с курицей и яйцом Лагман с редькой и баклажанами Топленое масло в мультиварке.
Все права защищены. Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря года N ФЗ Использование фото-материалов разрешается при условии размещения активной обратной ссылки на сайт www. Пользовательское соглашение. Pinterest Яндекс. Сельдь домашнего пряного посола готова. Разделайте её для подачи: отрежьте голову, выпотрошите и нарежьте на кусочки.
Приятного аппетита! Засолка сельди в домашних условиях Подборка рецептов Слабосоленая сельдь в домашних условиях Селедка в соевом соусе Селедка в домашних условиях Селёдка из толстолобика Закуски из сельди Подборка рецептов Слабосоленая сельдь в домашних условиях Сельдь По-голландски Селёдочный форшмак Закуска из сельди с овощами Дополнения к рецепту Для засолки выбирайте селедку пожирнее и Загрузить Комментарии и отзывы 49 Добавить комментарий Валерий Рецепт не плохой, но не полный.
Предполагаю материал готовил дилетант Нравится 0 ответить Пуся Вчера сделала селедочку по Вашему рецепту, правда, не добавляла ни тмин, ни анис, ни фенхель, не люблю.
Сельдь пряного посола по-домашнему. Самый вкусный рецептНравится 6 ответить Нина Минина-Р Автор рецепта Пуся, Нравится 0 ответить Лариса Здравствуйте, сделала селёдку по вашему рецепту, отрезала голову, выступила кровь, подскажите в чём причина, солилась 3 дня Нравится 11 ответить Нина Минина-Р Автор рецепта Лариса, покажите фото Нравится 0 ответить Лариса Нина Минина-Р, К сожалению фото не сделала, почистила, пересыпала солью и отправила в холодильник.
Нравится 0 ответить Нина Минина-Р Автор рецепта Лариса, считается, что некоторое количество крови допускается и безопасно. Нравится 0 ответить Надежда Лариса, чтобы не выступала кровь, нужно обязательно подержать рыбу в соленой воде в прохладном месте в течение суток.
Нравится 0 ответить Лариса Надежда, спасибо, завтра попробую Нравится 0 ответить Лариса Надежда, соль брать так же с. Нравится 0 ответить Кашалот Чоткий рецепт. Нравится 1 ответить Майя Рыбка вышла супер Девочки с работы приходили ко мне в гости пиво попить с рыбкой, они заценили спасибо Нравится 5 ответить Нина Минина-Р Автор рецепта Таня, Нравится 0 ответить Виолетта Здравствуйте!
А как посолить её в большом количестве и на зиму? Нравится 0 ответить Нина Минина-Р Автор рецепта Виолетта, для большего количества увеличивайте все ингредиенты пропорционально. Спасибо, что напомнили Нравится 2 ответить Нина Соль ложить с горкой?
Нравится 6 ответить Ильмира Очень вкусно получилось, спасибо за рецепт! В сельди уж очень много косточек, а засол вкусный, что некогда с костями возиться Нравится 2 ответить Нина Минина-Р Автор рецепта Ильмира, спасибо за отзыв. Нравится 0 ответить алёха слишком мало держите в рассоле, не просаливается Нравится 1 ответить Майя алёха, ночь держала под гнётом и на третий день, точнее вечнр пробовали Нравится 0 ответить Нина Минина-Р Автор рецепта воду - питьевого качества можно без кипячения Нравится 1 ответить Сергей Валерьевич Спасибо за рецепт всё получилось на ура - но соль и специи надо по больше соль надо ст лож а сахар лучше не ложить так сказал родственник с Камчатки как кар рыбка может размякнуть но ему понравилась - но как говориться на вкус и цвет сами знаете пробуйте и у вас всё получиться!!!
Нравится 2 ответить lakomka Ох и аппетитная! Нравится 0 ответить Нина Минина-Россинская Автор рецепта спасибо она была хороша Нравится 1 ответить Елена Не могу смотреть на это голодными глазами люблю селедку, а тут ещё и в домашних условиях Нравится 0 ответить Нина Минина-Россинская Автор рецепта ой, голодными глазами Нравится 0 ответить Елена Дворцова Восхитительная рыбка!
Нравится 0 ответить Нина Минина-Россинская Автор рецепта спасибо! Нравится 1 ответить annalina Обожаю селедку! Спасибо за рецепт! Нравится 0 ответить Нина Минина-Россинская Автор рецепта буду рада, если рецепт пригодится Нравится 0 ответить Матильда Только сегодня думала: "Что-то селедки хочется так!!!
Угощусь виртурально Нравится 0 ответить Нина Минина-Россинская Автор рецепта на здоровье Нравится 0 ответить darya Очень аппетитная селедочка!!!! Нравится 0 ответить Нина Минина-Россинская Автор рецепта с молодой картошечкой - самое то Нравится 0 ответить Стелла Что может быть вкуснее домашней селедочки, класс! Нравится 2 ответить Нина Минина-Россинская Автор рецепта это да Нравится 1 ответить Мрина Спасибо, очень вкусно!
Главная Рецепты Рыба Сельдь пряного посола неразделанная с головой, тушка, кусок. Термины и определения: Сельдь свежемороженая непотр.
Сельдь домашнего семужного посола, очень вкусный секретный рецепт от #FishermanDV27RusОбезглавленная рыба : рыба, у которой удалена голова с пучком внутренностей. Потрошеная рыба : рыба, у которой через разрез по брюшку удалены внутренности, икра или молоки.
Обезглавленная потрошеная рыба : потрошеная рыба, у которой удалена голова. При потрошении и обезглавливании тресковых рыб и морского окуня голову удаляют, оставляя плечевые кости при тушке.
Тушка рыбы : обезглавленная потрошеная рыба, у которой удален хвостовой плавник. Кусок рыбы : часть тушки рыбы, нарезанной поперек. БКН — консервант бензоат натрия Е Сорбат калия — консервант Е Тузлук — насыщенный солевой раствор для посола рыбы и других технологических целей. Плотность тузлука — объем тузлука в граммах на 1см 3.
Ареометр — прибор для определения плотности тузлука. Регламентирующие документы Данный вид продукции изготавливается по ГОСТ или по ТУ, доступны в свободном доступе в каталоге нормативной документации. Сырье 2. Им соответствуют промысловые категории. Подбор сырья Для компетентной оценки сырья нужно взять брикет и сделать контрольную работу. Основные показатели оценки сырья: Соответствие размерному ряду , заявленному на маркировке.
Наличие окисления рыбы: сельдь очень жирная рыба, а жиры имеют свойство окисляться. Если в процессе хранения не соблюдался температурный режим или пришла рыба под конец срока хранения, то на наличие окисления нужно заострить особое внимание. У окисленной рыбы брюшко или спинка имеет желтоватый оттенок.
Мясо имеет прогорклый запах. Отсутствие механических повреждений рыбы лома. Определение состояния брюшка и анального отверстия.
В результате разложения содержимого кишечника образуются газы, которые вздувают желудок и кишечник. Объем брюшка при этом увеличивается и могут быть разрывы брюшных стенок. Состояние брюшка определяют терминами: нормальное, вздутое и лопнувшее лопанец. Лопанцем называют рыбу, стенки брюшка у которой разорваны вследствие размягчения и разрушения мышечной ткани брюшка ферментами и микроорганизмами.
Определение вида и количества гельминтов.
Засолка сельди в банке (Настоящий бочковой засол)Вид гельминта определяют с целью установления степени опасности для здоровья человека самого гельминта, личинок и продуктов его жизнедеятельности: одновременно определяют степень истощения рыбы и снижения вследствие этого ее питательных и товарных качеств. Если паразиты не опасны для здоровья человека, но ухудшают товарный вид рыбы, их необходимо удалить из нее путем потрошения разделать на тушку или на кусок.
В сомнительных случаях; должны проводиться микробиологические исследования. Калянус в рыбе. Промысловая рыба, интенсивно питающаяся калянусом, имеет низкую ценность. Расположенные на конце тела калянуса перистые щетинки повреждают кишечник, поэтому у калянусной рыбы в посоле может наблюдаться лопанец брюшка. У такой рыбы кишечник и желудок обычно заполнены пищей красного цвета. При поражении кишечника мясо таких рыб окрашивается в красный цвет. Мясо калянусной сельди жирное и дряблое, вследствие активной работы ферментов тканей рыбы во время питания.
Определение консистенции мяса рыбы. Консистенция должна определяться путем надавливания пальцами руки на среднюю часть спинки рыбы или сжатия рыбы со стороны боков между большим и указательным пальцами рук.
У мяса плотной консистенции следы ямочки от надавливания не образуются или, появляясь, мгновенно исчезают Определение цвета мяса.
Под цветом подразумевают окраску мяса на срезе, сделанном перпендикулярно направлению мышечных волокон поперечный срез. Потускнение или порозвение покраснение мяса в сочетании с неприятным запахом характерно для pыбы, находящейся в стадии порчи. Определение запаха мяса и внутренностей. Для определения запаха мяса сельди нужно провести поперечный разрез ее тела. Салат с азиатской заправкой. Салат со стручковой фасолью. Теплый салат с макаронами, тыквой и руколой. Летний салат с помидорами и хлебом.
Рецепт на:. Данный рецепт разработали дальневосточные рыбные технологи, которые делали такой засол исключительно для себя, когда выходили на плавбазах за добычей и переработкой рыбы.
А это знак качества!!! В кулинарную книгу. В избранное. С изображениями Без изображений. Добавить фотографию. Пошаговый рецепт. На весь экран. Подготовка сельди: Сначала необходимо почистить сельдь и помыть. Отрезать головы и хвосты и, выпотрошить тушки и тщательно промыть внутри. Икру и молоки можно засолить в том числе, кто как любит. Сельдь можно засолить и целыми тушками, опять же на любителя. Подготовка тузлука: В литр холодной воды добавить все ингредиенты кроме сельди , немного перемешать и довести тузлук до кипения.
После этого снять и дать ему обязательно остыть. Сельдь выложить в обычную 3-х литровую банку, в зависимости от размера тушек в банку помещается от шт.
После этого залить остывшим тузлуком, а затем долить еще обычной водой, чтобы сельдь была закрыта полностью. Дать ей настояться три дня в холодильнике, и после этого у Вас будет великолепная, наивкуснейшая селедка.
Я обычно разделываю ее на филе, режу на тонкие кусочки, добавляю лука, и заправляю соком лимона, горчицей и растительным маслом. Примечание: при засолке в тузлук можно добавить еще каких-нибудь пряностей на любителя, или горчицы, она от этого только выиграет. Похожие рецепты. Рецепт от юлии высоцкой. Салат с овощами, обжаренными на гриле. Салат из молодой капусты с огурцами.
Салат с жареной рыбой. Сбросить все. Рецепты Юлии Высоцкой. Все рецепты. Рецепты с видео. Рецепты из «Едим Дома». Рецепты из «Завтрак с Юлией Высоцкой». Рецепты из «Сладкое Соленое». Рецепты из «Умный Дом».
Рецепты из «Мне Это Нравится». Рецепты от редакции. По категории блюд. Основные блюда. Салаты и винегреты. Домашние заготовки. Супы и бульоны. Блины, оладьи, сырники. Соусы и заправки. Пельмени и вареники.
