Технология производства творога из сухого молока, SUA1 - Способ производства сухого творога - Google Patents
При Но кислотность сгустка T является достижении кислотности сгустка Т излишней, так как выработанный творог о 50 с Е его подогревают до 60 С, сливают сы- не отвечает требованиям стандарта по воротку, охлаждают, разливают, прес- повьппенной кислотности и мажущейся суют. Клапаны седельные. Так, отдельные штаммы Lc. Пример 3.
Сорта творога Для приготовления творога применяется молоко с добавлением в него особых кисломолочных бактерий. Иногда используют специальный фермент, способствующий свертыванию. Продукт бывает двух сортов: высший — с выраженным запахом кислого молока, насыщенным вкусом, белого цвета; первый — может иметь привкус кормов, незначительную горечь, мажущую консистенцию для жирного и суховатую рассыпчатость для нежирного творога.
Цвет желтоватый или кремовый. Сырьё для производства творога Качество выбранного сырья влияет на получившийся продукта.
Сорт творога зависит от его составляющих: состав молока и его качество; вид бактерий, применяемых для сквашивания; правильность проведения технологии приготовления пастеризация, гомогенизация, созревание и т. Состав молока зависит от продолжительности свёртывания белков, плотности творожного сгустка. На свойства молока оказывает влияние время года, кормовая база, здоровья скота, условия хранения. Для приготовления творога используются следующие продукты: молоко и масло; сухое молоко и сливки; кальция хлорид порошковый ; порошковый концентрат бактерий мезофильных молочнокислых стрептококков; питьевая вода; сычужный фермент ; свиной или говяжий пепсин.
Творог производится двумя методами: кислотный — продукт получается без содержания жира. Имеет нежную консистенцию, непрочные творожные сгустки; сычужно-кислотный — кисломолочный продукт насыщен жирами.
Для повышения жирности творога в молоко добавляют стерилизованные сливки. После обработки молоко должно остыть до комнатной температуры. Перед замешиванием закваски верхний слой молока снимается стерильным черпаком, затем добавляют бактерии.
Чтобы уменьшить время приготовления закваски, комбинируют мезофильные и термофильные стрептококки в нужной пропорции. Сквашивание происходит через часов в зависимости от вида закваски. При пастеризации молоко теряет половину кальция, свёртывание ухудшается. Для восстановления баланса его обогащают хлоридом кальция в пропорции г на кг сквашенного молока. Следующий этап — это добавление сычужного фермента. Перемешанная масса отстаивается до образования плотного творожного комка.
Плотный сгусток делят на куски небольшого размера, выдерживают в течение часа для отхождения сыворотки. Куски раскладывают по мешочкам из бязи, закрывают и складывают в ёмкость для прессовки. Также используется пресс-тележка. Процесс прессования творога составляет около 4 часов. Он должен получиться немного влажным для соответствия нормам приготовления.
Творог фасуют в брикеты и упаковывают под вакуумом для продления срока годности. Целью изобретени вл етс по- вьшгение- качества и снижение знерго-.
Ростислав Ищенко 12.03.2024 - На Уkpaune начинается самое важное!Полученную суспензию нагревают до температуры 0 и сушат распылительным способом. Изобретение относитс к теу;1,зло- гии производства сухих молочных продуктов и может быть использовано в молочной промышленности.
Целью изобретени вл етс повышение качества продукта и снижение энергозатрат. На первой стадии приготавливают творог по следующей технологии: молоко пастеризуют, охлаждают до температуры заквашивани , внос т закваску, сквашивают, обезвоживают полученный сгусток, внос т наполнители и обезвоживают полученную таким хзбразом суспензию на распылительной сушильной установке с последующей расфасовкой готового продукта.
Перед внесением наполнителей творог измельчают до гомогенной консистенции либо продавливанием через фильтры с профилированными отверстилибо пропуска его через колло-.
При более высоких концентраци х трудно транспортировать суспензию по трубопроводу и невозможно диспергировать распыл ть ее в объем сушильной камеры. Температурные пределы творожной суспензии в Диапазоне С объ сн ютс следующим: согласно проведен.
Из представленной таблицы следует что суха творожна основа, получаема по предлагаемому способу, дает возможность получать качественный продукт, обладаюш Д1й хорошими экономическими показател ми. Пример 1. Берут кг творога м гкого -диетического, отдельно готов т растительный наполнитель: морковь или свеклу, или блоки. Сваренное сырье измельчают до пюреобразной консистенции, про- пуска через коллоидную мельницу либо гомогенизатор, либо через протирочную машину. Наполнителем могут. Количество вносимого наполнител рассчитывают по формуле.
Вкуснейший Домашний Творог из кислого молока (простокваши)! Выгодно ли покупать молоко у фермеров?Пример 2. Пример 3.
