Специи для засолки груздей, Как правильно засолить грузди?
При компоновке маринадов на один литр воды обычно берут 2 полные чайные ложки соли. Кору дуба можно заготовить самому, но проще купить готовый порошок дубовой коры, продающийся в аптеках. Обычно на литровую банку достаточно маленькой щепотки имбирного порошка или 1 см имбирного корня. Отобранные грибы помыть и почистить. В качестве дополнительного ароматизатора для грибного алкоголя иногда для настаивания применяют перегородки грецких орехов.
Здесь очень важен хороший вкусовой баланс, подобрать который — очень кропотливая работа. Вдохновившись национальными карельскими рецептами засолки грибов, наши технологи создали оригинальную смесь пряностей, которые идеально дополнят блюда из этого продукта.
Со специями для маринованных грибов от компании «Рассвет — Традиции Качества» вы создадите уникальную и неповторимую закуску, которая будет пользоваться спросом у покупателей. В составе только натуральные специи, благодаря чему, вкус и аромат наших приправ яркий и насыщенный.
Приобретайте смесь «Деликат» в выгодной фасовке по 20 кг, чтобы обеспечить бесперебойную работу вашего производства. Также у нас вы можете заказать фасовку пряностей под вашу торговую марку в удобной для вас таре. Чтобы заказать соль для маринованных грибов «Деликат» от компании «Рассвет — Традиции Качества, оставьте заявку по адресу нашей электронной почты zakaz rassvet-tk.
Отбор по виду продукции.
Маринованные грузди без горечи//два вкуса//Смесь пряностей и специй "Деликат" для маринования грибов. В процессе засолки опята немного светлеют.
Как солить белые грузди холодным способом? Хрустящие и ароматные.Для приготовления рецепта: Опят - 10 кг, соли - г, лаврового листа - 20 г, душистого перца - горошин, зеленого укропа - г, шинкованного лука - г. Так как грибы пускают свой сок, то вода не добавляется. После предварительной засолки грибы промыть в холодной воде и залить маринадом. Грузди, волнушки, подгруздки, сыроежки, серушки, колпаки кольчатые и некоторые рядовки следует солить после предварительного бланширования.
Очищенные и промытые грибы в опускают на минут в кипящую воду, затем быстро охлаждают, промывая в холодной воде, укладывают в посуду и солят. Подходящая приправа: чеснок, корни хрена, петрушки, укроп или сельдерей, листья дуба, смородины, вишни.
По истечении 10 дней грибы готовы к употреблению.
На дно посуды и сверху следует положить черносмородиновый и лавровый лист, перец. Грибы пересыпать солью и оставить под гнетом.
Для новичков: грузди, рыжики и другие млечники для засолкиГрузди вымачивают около 3 дней, затем укладывают в бочку, добавляя соль и пряности. На 1 кг груздей приходится 40 г соли, 4 г зелени укропа, 11 г корня хрена, 4 г чеснока, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца. Над грузом должен появиться рассол, если не появится, то добавьте еще груза. По истечении 35 дней грибы считаются готовыми. Соли г, лука репчатого г, укропа - 15 г, кислоты лимонной г.
Вариант 2. Соли - 2 столовые ложки, укропа - 5 г, 4 лавровых листа, 2 черносмородиновых листа, 5 горошин черного перца. Некоторые кулинары считают, что при засолке к грибам надо добавлять только соль, иногда - чеснок, укроп, а для крепости- листья вишни и дуба.
Допустимые пряности и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и др. Грибы сначала вымочить. Отметим, что пряности в рыжики добавлять не принято. Сверху нужно положить деревянный кружок и груз. Постепенно можно укладывать новую порцию грибов в емкость, пересыпая их солью, и так до заполнения емкости. После этого грибы нужно вынести в холодное место. Рыжики готовы к употреблению через дней, грузди - через дней, валуи - через 1, месяца.
Холодный способ: очищенные и промытые грибы нужно вымачивать 2 - 3 дня в холодной воде, не забывая менять ее для удаления млечного сока.
При такой засолке грибы необходимо хранить только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить и закиснуть. Грибы выкладываем в посуду и добавляем соль. По правилам, все слои пересыпаем солью и добавляем чеснок и укроп. Закрываем крышкой и ставим груз. По истечении нескольких дней добавляется новая партия грибов, они таким же образом пересыпаются солью и пряностями или переложить первую партию в стеклянные банки, которые поставить в холодильник для молочнокислого брожения на дней.
Варить их 30 минут, затем охладить. В банки, подготовленные для засолки, положить горошин душистого перца, горошин черного перца и пару лавровых листьев. Грибы выложить слоем. Добавить дольки чеснока, затем вновь слой грибов. Положить укроп и снова слой грибов. Заполнить емкость и постараться избавиться о лишней жидкости. Сверху положить лавровый лист, веточку укропа и добавить немного подсолнечного масла с запахом.
