Секреты приготовления сдобного дрожжевого теста, Секреты приготовления дрожжевого теста

Мука — свежего помола. Oetker «Твой особенный рецепт». Важно понимать, что правильно расстоенное тесто уже не будет значительно увеличиваться в объеме, оно должно только равномерно подрумяниться и хорошо пропечься внутри.

Наверное, много. Бывали в такой ситуации? На самом деле приготовление домашнего теста — это не такой уж сложный процесс. Следует лишь набраться терпения и знать несколько лайфхаков, которые помогут сделать этот процесс еще легче и непринужденнее. Не отказывайте себе в удовольствии приготовить еще более вкусные и аппетитные пироги, булочки и пиццу. Тогда делимся 30 кулинарными хитростями и тонкостями приготовления теста, из которого можно и нужно делать вкусные, нежные и мягкие пироги и другие кондитерские и не только изделия.

Добавляйте в тесто картофельный разведенный крахмал. Так ваши пироги и булочки станут очень пышными и мягкими. Не потеряют они эти свойства и на следующий день. Обязательно просеивайте муку для теста. Это, пожалуй, одно из самых главных условий вкусной и аппетитной выпечки. Просеянная мука обогащается кислородом, и из нее удаляются посторонние примеси. В любое тесто кроме пельменного, слоеного, заварного и песочного добавляйте манку.

Достаточно лишь столовой ложки с горкой на 0,5 литра жидкости. Кстати, эта единица измерения называется "жменя". Тесто не будет высыхать и становится черствым. А это особенно актуально для хлеба, оладий, пирогов и блинов. Помимо молока добавляйте в тесто половину стакана минеральной воды.

Ее можно приготовить и дома.

Для этого достаточно развести чайную ложку соды, гашенную лимонной кислотой или уксусом, в половине стакана воды. Выпечка становится еще пышнее. В помещении, где готовится тесто, не должно быть сквозняка. Волны воздуха способствуют образованию черствой корочки. При замесе теста следует использовать продукты комнатной температуры.

Продукты прямиком из холодильника замедляют подъем теста, что может испортить выпечку. Если вы готовите блюдо из дрожжевого теста, то важно помнить одно правило. Вся жидкость должна быть подогрета до 30—35 градусов. При температуре ниже дрожжи теряют свою активность. Всегда насухо вытирайте руки перед тем, как прикоснуться к тесту.

СЕКРЕТ долго НЕчерствеющего и Очень ВОЗДУШНОГО теста - Японские булочки - Оливьедка

Перед выпечкой дайте тесту возможность полностью расстояться. Обычно это занимает от 15 до 20 минут. Если не дать ему подняться и сразу поместить в духовку, то есть риск, что пироги плохо пропекутся и не поднимутся как следует. На противне пироги следует выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла. В дрожжевое и пресно-сдобное тесто лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло. В противном случае оно лишь ухудшит саму структуру теста.

Пробуйте готовить пироги на молоке! Они получаются очень вкусные и ароматные. А корочка становится очень аппетитной, блестящей и красивого цвета. Дрожжи, которые вы используете для приготовления теста, должны быть свежими и обладать приятным спиртным запахом.

Сдобное ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО Мой любимый рецепт

Можно проверить их качество заранее. Приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте сверху слоем муки. Если через полчаса не появятся трещины, то качество дрожжей оставляет желать лучшего.

Добавьте просто уксус (9%). Мало кто знает этот секрет! Моя бабушка научила меня!

Избыток сахара в тесте не приводит ни к чему хорошему. Тесто быстро румянится и даже может подгореть. Замедляется также брожение дрожжевого теста, что может привести к тому, что пироги получатся менее пышными. Если у вас случилась такая неприятность, то нужно добавить немного жидкости молоко, масло и вымешивать до однородного состояния. Ставим тесто подходить.

Обязательно накрываем сверху полотенцем, пленкой, кому что нравится. Я полотенцем накрываю или оно подходит в закрытой хлебопечке. По времени не могу сказать-оно должно увеличится в два раза. Чем теплее вокруг, тем быстрее это произойдет. Есть такой лайфхак-ставите тесто в нагретую до 40 градусов духовку, с открытой дверцей. Так подъём теста займет всего минут Ну все, можно разделывать тесто.

Я разделываю на масле. То есть смазываю поверхность и руки растительным маслом и на нем формирую будущую выпечку. Решайте, что это будет. Пирог закрытый или открытый, булочки, пирожки, сосиски в тесте, или может рогалики или творожные завитушки или рулетики. Булочки - просто накатайте шариков и положите их или в формочки, или просто на противень. Сверху смажьте взбитым яйцом и посыпьте кунжутом или маком. Сердечки - накатайте шариков диаметром см, затем раскатайте их скалкой или разомните руками в пласт толщиной мм, смажьте маслом, посыпьте сахаром, скатайте в рулетик, сверните пополам, один конец на другой и разрежьте со стороны сгибы вдоль, не до конца разверните, получится сердечко.

Разровняйте, смажьте яйцом, посыпьте еще немного сахаром. Пирожки - все знают, как лепить пирожки. Не буду писать. Сосиски в тесте - разрежьте сосиски вдоль на две части.

Из теста накатайте шариков, затем из шариков скатайте длинные жгутики толщиной примерно 1 см, обверните их вокруг сосиски и защепите край.

Тоже смазать яйцом, можно посыпать кунжутом. Ну и вишенка на торте - рецепт творожных завитков. Это нереально вкусно! Я открыла из недавно для себя. Делала несколько раз уже. Для любителей творога. Итак, если вы ставили тесто на мл молока, то это половина теста пойдет. Раскатывайте его тонко скалкой, примерно 3 мм толщиной.

Сверху равномерно смазывайте начинкой, заворачиваете рулетом, закрепляете края. Режете кусочки толщиной 3 см. И раскладываете их по форме, оставляя между ними расстояние не меньше см. Срезом вверх кладете, чтобы были видны слои. Начинка :. Все пробить блендером до однородности. Если у вас было тесто на 1 стакане молока, то творога берем г, и все уменьшаем пополам. Сверху можно ничем не смазывать, так как потом все заливается сметаной, взбитой с сахаром. Заливается готовое изделие, горячее, как только испечется.

Равномерно кисточкой силиконовой я смазываю сверху. Если не смазывать творожной начинкой, а смазать маслом, потом присыпать сахаром и корицей. И самая главная тайна в изготовлении сдобной выпечки! Расстойка теста. Тесто должно расстояться-подойти. Не пренебрегайте этим правилом, иначе ничего не получится.

По времени это должно быть не менее 30 минут. После того, как вы сформировали будущие изделия, ничем их не смазывайте. Просто поставьте в теплое место. Можно накрыть, я не накрываю. Они должны увеличиться очень сильно, практически до размеров готовых изделий. А вот уже потом их нужно смазать яйцом или желтком с 1 столовой ложкой молока и сразу ставить в духовку.