Посолить горбушу домашних условиях
Сложите слоями в емкость и уберите часов на в холодильник. Рецепты летних холодных супов из овощей и фруктов. Ирина Наркевич. Филе рыбы нарезать тонкими ломтиками и разложить на большой тарелке, чтобы они не накладывались друг на друга. Прижмите грузом и оставьте при комнатной температуре на 5 часов.
Для этого большим острым ножом надрезаем тушку со стороны спины, чуть отступив в сторону от линии спинного плавника вдоль лучевых костей рыбы; наша задача - чтобы осталось как можно больше "мяса" и, попутно, по-максимуму избавиться от костей. Так постепенно доходим до позвоночника.
Отгибая мясо на шкурке, старательно обрезаем вдоль ребер - и так до самого разреза брюшка. Повторяем все то же самое со второй половинкой тушки, только уже отгибая позвоночник с ребрами в сторону. Потом обрезанный "скелет" можно выложить в пакет к остальным обрезкам голова, плавники и отправить в морозилку, до поры до времени - ведь это отличная основа для рыбного супа или ухи.
Хочешь-не хочешь, но как бы мы не старались, а все равно после филирования остаются мелкие косточки. Их без особых проблем можно удалить пинцетом. Если разделанная тушка невелика - ее можно оставить для засолки и целиком.
Более крупную необходимо разрезать на несколько частей. Кожу, если вы успели заметить, мы не будем обрезать. Во-первых, так удобнее будет нарезать готовую рыбу на тоненькие ломтики.
Ну и, во-вторых, именно кожа препятствует испарению влаги и рыбка остается сочной. Теперь о том, какие специи понадобятся для засолки. Ничего необычного - соль, сахар, черный перец по желанию и лавровый лист. Важно здесь только то, что соль следует брать крупную или среднего помола и без разных добавок, таких как йод и фтор. Именно такая соль улучшает вкусовые качества и хорошо впитывает влагу из рыбы, то есть оказывает консервирующий эффект.
Теперь о пропорциях соли и сахара. Сахар к соли берут в соотношении Можно конечно же и совсем не использовать или всыпать меньшее количество, но Теперь о самом "сложном" - о процессе засолки. Уложить куски рыбы в выбранную ёмкость и посыпать нужным количеством соли и сахара.
Соленая Горбуша в Домашних Условиях. Сухой Посол. Простой Рецепт.Потом добавить немного измельченный лавровый лист и, по-желанию, черный перец. Посоленную рыбу теперь надо поставить под гнет.
Малосольный лосось, кета, горбуша, сухого посола, кусочками в масле, длительного хранения.Так дать постоять пару часов при комнатной температуре, а затем можно убрать и в холодильник уже без гнета. Примерно через сутки в зависимости от толщины филе рыба будет готова. Можно, конечно же, обойтись и без использования гнета - просто время засаливания немного затянется.
Под воздействием соли и сахара в контейнере появится довольно много жидкости рассола - его сливать не надо. Перед нарезкой просто слегка промокните лишнюю жидкость с рыбы и немного "сметите" специи лавровый лист и перец. Хранится такая рыба может примерно в течении недели в холодильнике. Тонкие ломтики удобно нарезать острым ножом сразу со шкурки. При подаче нарезку можно сбрызнуть соком лимона и оливковым маслом, а еще украсить свежей зеленью.
Засоленная таким способом рыба хорошо сочетается с авокадо, яблоками, рисом, помидорами Сегодня буду заниматься засолкой такой вкусной рыбки. Отличный рецепт, только я режу на кусочки филейную часть предварительно очищаю от кожи и костей и не много спрыскиваю маслом растительным или оливковым.
Если засолила вечером, то утром уже кушаем. Укладываю просто в контейнер и в холодильник. Очень вкусно! Гнёт там точно не надо.
Мясо нежное, оно же расползется Ответ: Спасибо за ваше мнение. Спасибо, обязательно попробую с водкой. Ответ: Спасибо за отзыв! Я рада, что рецепт вам понравился! Наибольшая вероятность купить упругую рыбку будет в сезон нереста. Это обычно август, сентябрь. В это время всё происходит быстро: поймали, заморозили, отправили на рынки, продали.
Потом уже, этой замороженной в августе горбушей торгуют не один год. Если после разморозки горбуши её мясо разваливается, то на это есть несколько причин. Их надо обязательно упомянуть, чтобы понимать, как засолить горбушу в домашних условиях. Весь организм нерестящейся рыбы готовится к смерти. У самцов появляются горбы, верхняя челюсть загибается сильнее, окрас становится все темнее, а мясо превращается в труху.
Для засолки и копчения лучше брать именно самцов. Самок из-за икры берут, а мясо вторично. Чем больше времени прошло от начала нереста, тем более ярко выражены изменения лососевых и менее пригодно в пищу мясо. Если выловленная рыба долго лежит в куче друг на друге и не замораживается, то мясо портится за считанные часы.
Как результат, выловленная своевременно, но не своевременно замороженная горбуша имеет рыхлое мясо. На рынки и в магазины горбуша приходит в брикетах.
Брикеты разбиваются на отдельные тушки, которые лежат на ветринах и размораживаются. Что не продалось за пару дней, замораживается обратно. Также, чтобы разделить рыбу в блоке его частично размораживают, а потом по отдельности снова замораживают. Но если все делается грамотно, то это не сильно вредит продукту. Недобросовестные продавцы могут отбирать самок, потрошить на икру, срезать головы и продавать снова замороженные тушки под благим предлогом очищенной готовой рыбы.
Многие хозяйки сами готовы почистить икряных горбуш, а не брать «пустышки». В результате таких многочисленных разморозок-заморозок плотное мясо становится как пластилин.
Если задумались, как засолить горбушу в домашних условиях, то выбирайте кривых рыб, выломанных при вас из блока, а не ровненьких размороженных. Теперь я расскажу проверенный способ, как засолить рыхлую горбушу в домашних условиях, чтобы мясо было упругим. Для начала, как уже писалось выше, нужно купить рыбу без признаков разморозки с четкими следами лежания в брикете, а не ровненькую.
Дальше кладем её в холодильник и ждем, пока рыба разморозится. Это не быстро, может и сутки занять. Теперь важно поймать момент, чтобы рыба не оттаяла полностью, а была твердой, но с возможностью резать её. Горбушу в таком состоянии надо помыть и выпотрошить.
Малосольная горбуша в тузлуке, вот так нужно солить рыбу правильно, получится идеально у всехНе пытайтесь разделать рыбу на филе, если мясо плохое, то расползется. Нарежьте её на стейки поперек, как на фото. Стейки должны быть не до конца разморожены. Голову я тоже солю. Удаляю жабры и режу пополам.
Есть любители её помуслякать под пенное. Как засолить горбушу в домашних условиях без рассола и, чтобы упругой осталась. Возьмите 2 части соли и 1 часть сахара. Например, грамм соли и сахара.
