Почему проваливается верхушка хлеба в хлебопечке
Потому я в замешательстве. А ГОСТы отвечают за качество продукции и услуг, терминологию они не регламентируют, как и стандарты, кстати. При выпечке "опадает" крыша хлеба.
Регистрация Вход. Ответы Mail. Вопросы - лидеры.
секреты выпечки хлеба в хлебопечкеПочему кукурузные палочки Кузя в чёрных и коричневых точках? Лидеры категории Лена-пена Искусственный Интеллект. Искусственный Интеллект.
Nine Искусственный Интеллект. Подскажите по какой причине падает верхушка хлеба в хлебопечке? Елена Ученик , закрыт 12 лет назад.
ТОП–7 💥 Лучшие хлебопечки для дома ✅ Рейтинг 2022 года ✅ Какую хлебопечку с замесом теста купить?Лучший ответ. Пикша Просветленный 12 лет назад Хлеб поднимается, но опадает внутрь. Диагноз: хлеб хорошо и быстро поднимается, но в конце второй расстойки или в начале цикла выпечки крыша-купол хлеба опадает. Есть две основные причины: 1. Повышенное увеличение объема тестовой заготовки.
Повышенное содержание влаги в тестовой заготовке. Повышенному увеличению тестовой заготовки способствуют следующие факторы: 1. Основной: При замесе теста заложено слишком много дрожжей, больше чем предусмотрено стандартами закладки. При замесе теста заложено большее количество сахара, чем предусмотрено стандартами закладки и необходимо тесту для подъема.
Излишек сахара сильно влияет на действие дрожжей. При замесе теста не заложена соль, либо заложена в меньшем количестве. Соль контролирует подъем теста, и не позволяет ему подниматься слишком высоко. Хлебопечка стоит на сквозняке, или ее двигали или трясли во время расстойки теста. Замес теста производился в слишком жаркую погоду, или при высокой температуре на кухне. Здесь температура помещения наложилась на температуру подогрева хлебопечки при замесе и расстойке теста. Есть следующие основные причины: 1.
Повышенное увеличение объема тестовой заготовки, большое содержание дрожжей. Неправильный выбор программы выпечки, времени первой или второй расстойки в зависимости от вида теста.
Этот фактор называется «тесто перестояло» 4. Давайте более подробно рассмотрим эти причины. Повышенное увеличение объема тестовой заготовки. Повышенному увеличению тестовой заготовки способствуют следующие факторы: 1. Основной: При замесе теста заложено слишком много дрожжей, больше чем предусмотрено стандартами закладки. При замесе теста заложено большее количество сахара, чем предусмотрено стандартами закладки и необходимо тесту для подъема.
Излишек сахара сильно влияет на действие дрожжей. При замесе теста не заложена соль, либо заложена в меньшем количестве. Соль контролирует подъем теста, и не позволяет ему подниматься слишком высоко. Замес теста производился в слишком жаркую погоду, или при высокой температуре на кухне.
Здесь температура помещения наложилась на температуру подогрева хлебопечки при замесе и расстойке теста. При замесе теста в хлебопечку закладывались продукты заранее слишком сильно подогретые вода, молоко, масло, горячее картофельное пюре и др. Общая температура оказалась выше положенной для расстойки. Чрезмерная продолжительность расстойки теста перед выпечкой, чем необходимо для данного рецепта теста. Хлебопечка не может самостоятельно визуально контролировать по времени и по степени готовности вторую расстойку тестовой заготовки перед выпечкой.
Повышенное содержание влаги в тестовой заготовке. Повышенному содержанию влаги в тестовой заготовке способствуют следующие факторы: 1. Основной: При замесе теста добавлено слишком много жидкости. Жидкость — это совокупность воды, сока, яиц, и др жидких продуктов, таких как творог, картофельное пюре, и прочих.
При замесе в тесто добавлено слишком большое количество сыра, который при подогреве хлебопечки расплавился и добавил лишнюю жидкость.
Слишком большая влажность и теплая погода, а также повышенная температура на кухне и на улице. От повышения температуры окружающей среды и нагрева хлебопечки при замесе теста, делает тесто более жидким и более мягким, чем требуется правилами колобка. При замесе в тесто было добавлены зерна, отруби, сухофрукты, изюм, замоченные накануне в жидкости, что дало дополнительное количество влаги.
При замесе в тесто было добавлено большее количество фруктов и овощей, нарезанных крупно или на терке, чем требовалось для формирования колобка, и эти продукты добавлялись в самом начале замеса теста, и были размолоты до мелкого состояния тестомесильным ножом. При замесе теста было добавлено слишком большое количество продуктов, и хлебопечка не справилась с замесом теста. Тестовой заготовке было мало места, замесочная лопатка не справилась с замесом большого количества продуктов.
При замесе в тесто было заложено слишком много масла, сливочного масла в кусочках, жирных продуктов, которые также являются жидкостью. От нагрева хлебопечки при замесе твердые жиры становятся мягкими и дают лишнюю влагу тесту. При замесе теста была заложена некачественная мука смолотая из проросшего или морозобойного зерна. Поэтому в муке и хлебе содержится много воднорастворимых веществ, большое количество крахмала, и вследствии гидролиза в хлебе находится много воды.
При замесе теста была использована мука повышенной влажности. Неправильный выбор программы выпечки, увеличенное время расстойки теста. Если в первых двух случаях, тесто пахнет дрожжами и мякиш сильно влажный или мокрый, то в данном случае мякиш пропеченный, хлеб пористый и вкусный, а купол хлеба обвалился вниз, и иногда образуется наплыв теста на ведерко по краям.
Причина в неправильном подборе программы выпечки хлеба или тесто перестояло при расстойке. Неправильный подбор программы выпечки. Такие же случаи могут возникать и с пшенично-ржаным и ржаным хлебом, когда время отведенное на расстойку программой хлебопечки не соответствует фактическому времени, требованиям самого теста.
Температура окружающей среды, помещения. При расстойке теста следует обращать на те условия, в которых расстаивается тесто. При этом нужно обращать внимание и на температуру внутри теста, если она повышается, то и тесто будет расти быстрее и в какой-то момент может осесть, потерять форму.
Это ускоряет процесс подъема теста, и очень высоко, порой до самого верха ведерка, но плохо сказывается на качестве хлеба при выпечке или уже готового. При этом оптимально, чтобы тестовая заготовка увеличилась примерно в ,5 раза — и не более!!! При повышении температуры брожения выше 25 градусов свойства теста значительно ухудшаются.
Говоря простым языком, тесто разжижается, хуже сохраняет форму, заметно ослабляется клейковина. А еще хуже на тесто влияет выбраживание в хлебопечке, где брожение сопровождается нагревом до 40 градусов. Если тесто разжижается, то держать форму ему сложно, и порой оно оседает во время расстоек или во время выпечки. Назначения Назначение: Кухня : Готовое блюдо Теги: хлеб выпечка ошибки. При выпечке "опадает" крыша хлеба. Другие полезные советы. Небольшие советы красоты для волос и лица.
Полезные пищевые отходы. Как быстро и легко избавить креветку от спинной вены. Комментарии 25 сентября года kuzurina. Посмотрите, что не так. Много лет пеку. Новая мука , верхушка хлеба страшная. Светочка, спасибо за то, что поделилась такой полезной информацией!
Света, огромное спасибо за советы , очень дельные и прекрасно написаны. Новичкам очень пригодятся, да и опытным хлебопекам подскажут то, что подзабылось. Еще раз спасибо! От всей души, пожалуйста!
Спасибо за совет! Надо проследить за колобком.
