Какая пицца вкусная, 9 видов итальянской пиццы, которые невозможно не знать! - ALMA
Конечно, в Италии существует много кафе и ресторанов, где повара экспериментируют с соусами, начинками и способами выпечки. Иногда в такую сладость добавляют ликер или коньяк. Жители некоторых областей Италии считают ее не только самой популярной пиццей, но и отличной закуской.
❗Легион и РДК взяли под контроль село в Курской области. Массированная атака на РФ / Выпуск новостей
Эта мягкость теста обуславливается методом выпечки: при около градусов Цельсия в дровяной печи. Талантливый пицца мейкер раскатывает пиццу начиная с центра к краям, двигая таким образом пузырьки воздуха внутри теста. Благодаря такой технике, в процессе выпечки края доходят до готовности до того, как тесто в центре пиццы станет твердым. Именно поэтому пицца остается мягкой, нежной, и эластичной — характеристики просто необходимые для создания идеальной базы для нежной местной моцареллы и сочного помидора.
В то же время края пиццы значительно увеличиваются в размерах, становятся золотистыми, с характерными «пузырьками» по всему диаметру.
Правильно приготовить неаполитанскую пиццу — это целое искусство. Кальцоне, пожалуй, самая «странная» по виду из нашего списка 9 видов итальянской пиццы. На самом деле, это неаполитанская пицца, сложенная пополам, так что получается своего рода «пирожок» в форме полумесяца, с начинкой внутри. Тесто раскатывается как на обычную пиццу, но без создания более плотного края. Представьте, как вы откусываете кусочек этой пиццы, а там, за нежным тестом, скрывается сочная, ароматная, горячая начинка!
Пицца в Риме — это полная противоположность своей неаполитанской «сестре»: тонкая и хрустящая, ее вполне можно держать в руке за край не боясь, что начинка упадет на тарелку. Следующую пиццу в нашем списке «9 видов итальянской пиццы» можно запросто определить в категорию стрит фуд. Она выпекается в современных электрических духовках в течение около 15 минут, и, как следствие, будет достаточно высокой — около 2 см.
Из-за продолжительности выпекания, многие ингредиенты выкладываются уже на готовую пиццу или в самом процессе выпечки, чтобы избежать их чрезмерной термообработки.
Несмотря на то, что такую пиццу зачастую называют «римской», но это не совсем правильно. Найти ее вы можете во многих регионах Италии, и в каждом уголке страны она будет иметь свои маленькие особенности. Несмотря на то, что такую пиццу можно отнести к стрит фуду и вы найдете ее в небольших кафе в разных точках страны, она часто является базой для великолепных местных ингредиентов: сыров, нарезок, и даже морепродуктов.
Сицилийская пицца часто ассоциируется с квадратной формой. Хотя, в данном случае, мы говорим о сфинчоне , типичной пицце города Палермо.
Она больше напоминает фокаччу — высокая, обильно приправленная специальным томатным соусом, подсушенным на солнце.
Но это единственный вид пиццы, существующий в этом регионе. И, конечно, невозможно не упомянуть жареную пиццу, сделанную в виде закрытого кармашка.
CАМАЯ ВКУСНАЯ ДЕШЕВАЯ ПИЦЦА ОТ ПОДПИСЧИКОВ ЧЕЛЛЕНДЖ!То, что объединяет все эти рецепты — это наличии в начинке большинства из них анчоусов, в тесто часто добавляется манная крупа, а в качестве сыров используется не моцарелла, а местные, сицилийские виды сыров, такие как тума, качокавалло и пекорино. Да-да, пиццу можно не только выпекать, но и жарить! Родилась жареная пицца , конечно же, в Неаполе, но постепенно получила популярность по всей Италии.
Смотреть на то, как тесто, свернутое кармашком, становится золотистым — зрелище завораживающее! Интересно, что начинка при этом остается свежей, не тронутой горячим маслом. А что же на севере Италии? Здесь тоже есть свои стили пиццы.
В Турине, например, существует особый ее вид, выпекаемый в небольшой сковороде. Тесто для такой пиццы проходит двойное заквашивание, после чего его выкладывают в небольшую сковороду, которая в свою очередь помещается в дровяную или электрическую печь.
Так как сковорода предварительно смазывается оливковым маслом, готовая пицца, получается схожая с неаполитанской, но с небольшим эффектом жарки.
Найти такую пиццу вы сможете только в Турине и некоторых других городах Пьемонта. Эта пицца чем-то похожа на нарезанную, но в отличии от последней, она готовится непосредственно в печи, а не на противне и как правило предназначается для большой компании людей. Она может достигать одного метра в длину, отсюда и название. Назвать метровую пиццу отдельным стилем может и сложно, но она однозначно привлекает внимание оригинальностью исполнения! Как правило такие пиццы получаются достаточно хрустящими, толщиной примерно в 1 см.
Мы привыкли воспринимать пиццу, как нечто ненавязчивое, подходящее для любой «гастрономической ситуации», состоящей из ингредиентов высокого качества, но в то же время любимых всеми, и, вполне доступных. Пицца для настоящих гурманов подается в ресторанах самого высокого уровня. Чаще всего мы заменяем одни ингредиенты на другие, более доступные и бюджетные, а какие-то продукты не используем вовсе, с целью упростить приготовление блюда. Например, вместо более дорогого сыра «Пармезан» или моцареллы используем «Российский» сыр, который не придает пицце необходимого вкуса и аромата.
Чаще всего тесто для домашней пиццы смазывают простым кетчупом вместо того, чтобы использовать натуральный томатный соус со специями. Причин для того, чтобы импровизировать, отклоняясь от традиционного рецепта, множество: нет необходимых продуктов под рукой, нежелание тратить на приготовление простого, на первый взгляд блюда, слишком много времени.
В конечном итоге мы получим продукт, который только отдаленно напоминает неаполитанскую пиццу. Если вы не профессиональный пиццайоло, к сожалению, нет. Как правило, конечный продукт, который получается приготовить из первых попавшихся ингредиентов в холодильнике, имеет мало общего со вкусом настоящей пиццы. Скорее всего, это будет похоже на открытый пирог с мясной начинкой. Конечно, такое блюдо по достоинству оценят родственники и гости.
Но вы всегда можете побаловать себя сочной неаполитанской пиццей, имеющей неповторимый вкус и аромат, заказав ее в любимой пиццерии. Неаполитанская пицца готовится не больше трех минут в дровяной печи, когда тесто и начинка пропитывается дымком, запахом костра. Согласитесь, в духовом шкафу повторить такие условия не получится. К тому же, если не соблюдать температурный режим или время приготовления, начинка может подсохнуть, тогда пицца потеряет сочность.
САМАЯ вкусная ПИЦЦА ☆ Как в Италии!!!В приготовлении теста также есть свои особенности. Мы всегда настаиваем готовое тесто 72 часа, прежде чем использовать его в работе — за это время происходят определенные биохимические реакции, которые делаю тесто более мягким и легким. Тесто для пиццы нельзя раскатывать скалкой, оно растягивается руками — чтобы остались пузырьки углекислого газа, и наша лепешка получилась воздушной.
