Что такое пастеризованное молоко, Чем отличается пастеризованное и стерилизованное молоко: разбираемся в технологии
Идеальный вариант для тех, кто живёт в большом городе и не хочет тратить время на бесконечные походы по магазинам. Двадцать пятый выпуск передачи о лучших российских продуктах вышел на канале «Россия-1» 24 июня. Исследователи и микробиологи также заявили, что ультрапастеризация чрезвычайно вредна, поскольку было обнаружено, что такое молоко вызывают иммунные реакции в организме при переваривании. Однако, это утверждение неверно. Отличается пастеризованное и стерилизованное молоко по цвету.
ПОЛЕЗНО ЛИ ПИТЬ ПАСТЕРИЗОВАННОЕ МОЛОКО.
Перед Вами ультрапастеризованное молоко. Всё дело в том, что молочный сахар лактоза при нагревании карамелизируется и придаёт молоку слегка сладковатый привкус.
Так какое молоко купить? Выбирайте фермерское. В нём по максимуму сохранены все полезные свойства, оно обладает неповторимым вкусом, а также он насыщает Ваш организм полезными элементами, укрепляет иммунитет и делает Вас еще более выносливыми.
Итак, с тем, какое молоко купить, мы определились, дело осталось за малым — сходить в магазин. Не спешите, всё придумано уже до Вас! Лучше всего заказать продукты онлайн. Во-первых, это здорово сэкономит Ваше время, во-вторых, Вам не придётся стоять в очереди после тяжёлого рабочего дня, а в-третьих, нести на себе неподъёмные сумки, ведь, помимо продуктов первой необходимости, Вы наверняка захотите купить что-нибудь ещё.
И здесь Вам на помощь приходит интернет-магазин Водовоз. Никаких очередей, широкий ассортимент свежей качественной продукции и приятные демократичные цены.
Идеальный вариант для тех, кто живёт в большом городе и не хочет тратить время на бесконечные походы по магазинам. Проведите драгоценные минуты с близкими, а мы доставим всё самое необходимое в короткие сроки и в лучшем виде!
Заказать звонок. Отдел продаж. Москва, Волгоградский проспект, д. Круглосуточно Реквизиты. Статьи о воде.
При этом происходит окисление молекул жира кислородом воздуха. Продукт приобретает неприятный вкус. Сделать из такого молока простоквашу невозможно. При любом способе обработки молока — кипячение, стерилизация или пастеризация — оно останется пригодным в пищу.
Из него можно сделать кефир, ряженку или йогурт. Нужно только добавить закваску. Пастеризация и ультрапастеризация проводится только на пищевых производствах. В домашних условиях такая обработка молока невозможна. Производитель обязан указать способ обработки продукта на упаковке. Пастеризованное молоко может продаваться исключительно в магазинах в индивидуальной герметичной упаковке.
Если его продают на разлив — скорее всего это стерилизованное молоко, с котором нужно быть осторожным. При пастеризации не изменяется вкус молока, сохраняются все полезные вещества. В теплом месте продукт гарантированно скиснет в течение суток, и получится домашняя простокваша.
Если же через сутки без холодильника пастеризованное молоко так и не скисает, есть смысл задуматься о выборе другой торговой марки. Вопросы пользы и вреда употребления пастеризованного молока являются предметом постоянных дискуссий.
Рассмотрим детальнее. После пастеризации молоко сохраняет свои полезные свойства и вещества — витамины, микроэлементы, жиры. Это полноценный продукт питания и основной источник легко усваиваемого кальция.
Взрослому человеку полезно употреблять до 2 стаканов молока или молочнокислых продуктов в сутки. Пастеризованный продукт может нанести вред человеку только в случае нарушения режима пастеризации на пищевых производствах.
При этом патогенная флора сохраняется, размножается и может вызвать кишечные заболевания. Однако это редкость. Также пастеризованное молоко может нанести вред при непереносимости лактозы — когда молочный сахар просто не переваривается.
Но подобный эффект может вызвать употребление любого натурального молока, а не только пастеризованного. В этом случае молоко провоцирует расстройства ЖКТ, появление сыпи. Этот привкус не возникает в стерилизованном молоке, которое всегда гомогенизировано, вероятно, потому, что витамин С расщепляется при нагревании, и связи S — H сывороточных белков претерпевают химические изменения. В таблице 8. Первая потеря витамина происходит, когда молоко в прозрачной стеклянной бутылке подверглось воздействию света при освещенности люкс — среднее значение освещенности — в течение всего двух часов.
В непрозрачной картонной упаковке потери минимальны. В результате воздействия света на молоко в бутылке в течение 4 часов вкусовые характеристики заметно изменяются в отличие от молока в картонной упаковке. Изменение вкусовых характеристик и содержания витаминов под действием света при освещенности люкс.
Другими словами, срок хранения является промежутком времени, в котором продукты питания стабильны и жизнеспособны для потребления. Существует, по крайней мере, четырефактора стабильности, влияющие на пределы срока хранения продукта питания:. Срок хранения пастеризованного молока всегда зависит от качества сырого молока.
Естественно, также очень важно, чтобы производственные условия были технически и гигиенически оптимизированы, а установка управлялась должным образом.
Повторное загрязнение молока, прошедшего пастеризацию, например, грамотрицательными бактериями, также уменьшает срок хранения, поэтому этого нужно избегать всеми доступными средствами.
Однозначного определения ESL нет, так как понятие включает в себя много факторов. На самом деле, это понятие означает возможность увеличить срок хранения продукта по отношению к его обычному сроку хранения путем сокращения основных источников повторного микробного обсеменения и сохранения качества продукта на всем пути к потребителю.
Существует три основных технологии для обработки по стандартам ESL. Выбор технологии зависит от типа продукта и желаемого результата. Если существующий срок хранения составляет менее дней, то более то более тщательный контроль за условиями среды и операционными факторами улучшит результат.
Продление срока хранения на 3 - 5 дней может быть достигнуто пастеризацией в комбинации с единичным или двойным бактофугированием. Процесс бактофугирования основывается на отделении микроорганизмов под действием центробежных сил. Главу 14, Сыр , это не считают достаточным, если намерение состоит в том, чтобы продлить срок хранения пастеризованного молока свыше 14 дней. Когда желаемый срок хранения составляет 2 - 4 недели, требуется микрофильтрация с фильтром на 1,4 мкм или ННТ.
Использование мембраны размером 0. Мембраны микрофильтрационной установки имеют очень маленький диаметр пор и улавливают не только микроорганизмы, но и жировые шарики, поэтому на модуль микрофильтрации должно подаваться обезжиренное молоко, соотвественно должен присутствовать сепаратор.. Производственная линия, кроме микрофильтрационной установки, также включает оборудование для высокотемпературной обработки сливок. В современных системах также возможна частичная гомогенизация.
Для молока с расширенным сроком хранения ESL повторное смешивание ретентата МФ не рекомендуется, но распространено в производстве сыра, как показано на рисунке 8.
Для достижения срока хранения около 4 недель и низкого процента потенциальных дефектов доступным выбором является микрофильтрация с фильтром размера 0,8 мкм или ННТ. На некоторых рынках требования для продуктов длительного срока хранения и сохранения вкусовых качеств, типичных для пастеризованного белого молока, могут быть очень важными. В таких ситуациях микрофильтрация является предпочтительной технологией. Хранение молока при низких температурах после заключительной тепловой обработки критически важна для качества молока по стандартам ESL, поэтому производственная линия после этапа пастеризации должна разрабатываться для поддержания продукта холодным в течение всего процесса.
Температура хранения и всей цепочки распределения весь путь к потребителю критически важна для срока хранения продукта.
Польза сырого молока. Сырое молоко vs пастеризованное молоко🥛Сливки для продажи потребителям производятся с различной жирностью. Их можно взбить в густую пену, поэтому они называются "взбиваемыми сливками". Взбиваемые сливки используются взбитыми или невзбитыми в качестве десерта, в кулинарии и т. Помимо хорошего вкуса и внешнего вида, сливки для взбивания должны также обладать способностью "хорошо взбиваться", то есть они должны легко взбиваться с образованием нежной сливочной пены взбитость.
Пена должна быть крепкой и устойчивой и не должна быть чувствительной к синерезису. Хорошая взбиваемость зависит от того, достаточно ли высокое в сливках содержание жира. При производстве сливок следует избегать случайного попадания воздуха. Попадание воздуха приводит к образованию пены и дестабилизации.
Если сливки подвергают чрезмерной механической обработке, особенно непосредственно после их выхода из секции охлаждения, будут повреждены мембраны жировых шариков, что приведет к коалесценции жира и образованию кластеров.
Образование более жирного слоя сливок происходит, когда грубо обработанные сливки хранятся в упаковке. Слой сливок будет плотным и липким. Этот "эффект гомогенизации" сильно портит характеристики взбиваемости сливок.
При взбивании сливок воздух вбивается в них намеренно. При этом образуется пена, полная небольших воздушных пузырьков.
Жировые глобулы в сливках покрывают и защищают стенки этих воздушных пузырьков. Механическая обработка разрушает мембраны большого числа шариков жира с освобождением некоторого количества жидкого жира. Этот жидкий жир склеивает жировые глобулы, образуя трехмерный каркас. Для получения крепкой пены жировые шарики должны содержать жидкие и кристаллизованные фракции жира в определенном соотношении.
В жировых шариках теплых сливок содержится, в основном, жидкий жир, что делает взбивание невозможным. Этот период хранения называется временем созревания. Сливки обычно выдерживают в танках с двойными стенками и со скребковой мешалкой. Во время кристаллизации жира выделяется тепло.
Однако охлаждение и перемешивание можно начинать только приблизительно через два часа после наполнения танка. Причина состоит в том, что в течение этого периода кристаллизации жировые шарики легко разрушаются, высвобождая жидкий жир и приводя к образованию скоплений.
При охлаждении перемешивание должно бытьосторожным. Несколько более низкие конечные температуры могут быть использованы летом, когда молочный жир обычно мягче, чем зимой. Чаша и инструмент для взбивания должны быть пропорционально подобраны один к другому, так, чтобы взбивание выполнялось как можно быстрее. В противном случае, температура во время взбивания может заметно повыситься, что приведет к образованию пены ненадлежащего качества в худшем случае может образоваться масло.
Время взбивания и увеличение объема взбитость — это два критерия, которые следует определять для контроля способности к взбиванию. Для этого теста необходимы подходящая чаша емкостью 1 литр и инструмент предпочтительно, электрическая сбивальная машина. Высоту сливок измеряют перед началом взбивания. Сбивальная машина останавливается, когда пена достигает приемлемой крепости это означает, что она не начинает стекать, когда чашу переворачивают.
Время взбивания измеряют по секундомеру, который запускают и останавливают одновременно со сбивальной машиной. Для определения степени взбитости измеряется высота взбитых сливок. Непосредственно после взбивания и измерения взбитости все взбитые сливки помещают на плоскую металлическую сетку. Пену укладывают, как показано на рис. Количество жидкости, которая скапливается в стакане, измеряют после двухчасовой выдержки при вышеупомянутой температуре и влажности.
Zoom РИС. Обработка сливок с высокой массовой долей жира сопряжена с рядом проблем, которые необходимо внимательно изучить при проектировании производственной линии. Самая серьезная проблема состоит в том, чтобы избежать поперечных перемещений и турбулентности во время кристаллизации жира.
Жир начинает кристаллизоваться, как только в производственной линии начинается охлаждение. Это довольно медленный процесс; некоторая кристаллизация еще продолжается даже по прошествии четырех или пяти часов.
Кристаллизованный жир имеет более низкий удельный объем, чем жидкий жир, так что во время кристаллизации в шариках жира возникают силы натяжения. Сливки нельзя перемешивать, пока резервуар заполняется. Перемешивание и охлаждение начинают примерно через два часа после заполнения резервуара. Заключительное охлаждение в танке крайне существенно. Самой большой проблемой при производстве взбитых сливок является образование кластеров, что снижает стабильность эмульсии сливок.
