Биточки мясные технологическая карта

Даю согласие на обработку персональных данных. Смузи Грейпфрут, банан, яблоко ТТК Главная страница » Технико-технологические карты блюд. Котлетная масса на разрезе однородная, продукция не имеет следов заветривания, трещин и изломов.

Смузи Банановый с киви и сельдереем ТТК Добавить комментарий Отменить ответ. Котлетная масса на разрезе однородная, продукция не имеет следов заветривания, трещин и изломов.

Достаточно плотная, некрошливая. Однородная, допускаются включения ингредиентов по рецептуре. Приятный с ароматом жареного, тушеного мяса, специй, в меру острый, соленый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Биточки из говядины и свинины жареные в целом блюде изделии. После повторного пропускания через мясорубку котлетную массу еще раз перемешивают. Готовую котлетную массу разделывают на изделия овально-приплюснутой формы с заостренными концами котлеты или круглоприплюснутой формы, толщиной 2,,5 см биточки и жарят.

При отпуске изделия гарнируют и поливают жиром или соусом. Гарниры: каши рассыпчатые, бобовые отварные, макаронные изделия отварные, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный из вареного , картофель жареный из сырого , овощи отварные с жиром, капуста тушеная, сложный гарнир. Соусы: красный основной, луковый, красный с луком и огурцами, луковый с горчицей сметанный, сметанный с томатом, сметанный с луком.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. Могильный Изд. Организуйте шведский стол. Главная » Предприятиям общепита » Рецептурник » Рецептуры » Котлеты, биточки особые с соусом.

Регистрация Забыли пароль? Пищевая ценность на гр. Условия хранения. Срок хранения 1 ч. Требования к качеству. Технология приготовления. Характеристики готового блюда или изделия.

Цвет: поверхность свиных изделий светло-золотистая, говяжьих темно-коричневая срез серый, не допускается розово-красная окраска.. Вкус: жареного мяса; вкус в меру соленый; аромат мяса; без привкуса хлеба,.

Запах: жареного мяса; вкус в меру соленый; аромат мяса; без привкуса хлеба,.

КАРТОШКА + ФАРШ = ЗРАЗЫ ❤️ Картофельные ЗРАЗЫ Пальчики Оближешь Готовим Дома Зразы с Мясной Начинкой

Масса нетто, г. Хлеб пшеничный 1с обогащенный ДП. Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия.

КОТЛЕТЫ КЛАССИЧЕСКИЕ // СЕКРЕТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТОВ

Подготовленное мясо котлетное нарезают на куски, пропускают через мясорубку, смешивают с размоченным в воде хлебом пшеничным, снова пропускают через мясорубку, добавляют соль, хорошо выбивают. Из приготовленной котлетной массы формуют котлеты. Органолептическими признаками готовности изделий из рубленого мяса являются выделение бесцветного сока в месте прокола или серый цвет на разрезе.

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2. Минеральные вещества, мг.

Котлеты как в детском саду. Секрет в приготовлении!

Энергетическая ценность ккал.