Растительное молоко для кофе, Какое растительное молоко лучше всего подходит для взбивания для капучино и кофе
Добавляй чего хочешь, была бы текстура мягкой, гладкой и гомогенной Аромат миндаля становится более интенсивный. Текстура водянистая, пенка пышная и рыхлая, достаточно быстро опадает. Рождение кофейной культуры. По поводу выбора кофе — это вопросы вкуса.
При нагревании молоко становится более густым, тягучим. Пена пышная, очень плотная. В капучино ощущалась яркая кофейная горчинка, приятно дополненная сладостью.
Аромат миндаля хорошо дополняет кофейный, при этом не перебивая его. Напиток кофейный, насыщенный. В охлажденном виде имеет очень насыщенный сладко-сливочный вкус, умеренный аромат ванили.
Плотная, маслянистая обволакивающая текстура. В подогретом вспененном виде сладость усиливается, во вкусе улавливается легкая кислинка.
Аромат яркий, ванильный. Пена плотная, эластичная, глянцевая. В капучино вкус кофе и молока не перебивают, а дополняют друг друга. Приятная сладость, с легкой кислинкой в послевкусии. Напиток очень плотный и обволакивающий.
Сливочный вкус чем-то напоминает коровье молоко. Пена эластичная, стабильная, глянцевая, латте-арт четкий. При контакте с эспрессо молоко не сворачивалось. В охлажденном виде имеет ярко выраженный вкус и аромат миндаля.
Текстура молока плотная, слегка маслянистая. Присутствует небольшое количество осадка на дне стакана, который не растворяется при перемешивании. В подогретом вспененном виде консистенция напитка становится еще более густой и плотной, во вкусе начинает проявляется кислинка, аромат миндаля усиливается. Пена плотная, пышная. В капучино ярко ощущается кофейная горчинка, аромат кофейно-ореховый, напиток крепкий, очень кофейный, с легкой сладостью.
При контакте с эспрессо молоко не сворачивается, но пена очень пышная, плотная, что немного мешает делать правильный латте-арт. В охлажденном виде имеет ненавязчивый аромат ванили, вкус сильно сладкий, чувствуются ноты риса. Текстура плотная, маслянистая. На поверхности отслаивается тоненькая маслянистая плёнка. В подогретом вспененном виде аромат ванили усиливается.
Вкус насыщенно сладкий, с приятным ореховым послевкусием. Ощущается текстура порошка. Пена очень пышная, но достаточно стабильная. В капучино сладость и жирность молока немного забивают вкус кофе. Аромат насыщенный, ванильно-кофейный. Текстура напитка плотная, тягучая, пена очень плотная и рыхлая.
Молоко при контакте с кофе немного сворачивается, но это исправляется тщательным размешиванием кремма. Пена очень рыхлая и воздушная, что не очень подходит для рисования латте-арта. В охлажденном виде имеет умеренно сладкий вкус с легкой кислинкой. Приятные ноты обжаренного миндаля в аромате. Текстура молока плотная, маслянистая и обволакивающая. В подогретом вспененном виде кислинка проявляется в большей степени, а сладость наоборот.
При нагревании текстура становится менее плотная. Пенка получается плотная, эластичная, долго не опадает. В капучино ярко чувствуется кислинка, а сам напиток ощущается пустоватым. Не хватает плотности и сладости. При контакте с кофе молоко не сворачивается, пенка получается эластичная, а латте-арт контрастный и четкий.
В охлажденном виде в образце ощущается легкая горчинка, сладость практически отсутствует. Отмечается сильный привкус овсянки и бобовых. Текстура водянистая. Наблюдается осадок, исчезающий при перемешивании. В подогретом вспененном виде молоко приобретает кислинку. Появляется легкий аромат овсянки. Текстура водянистая, пенка пышная и рыхлая, достаточно быстро опадает.
В капучино молоко сильно подчеркивает кофейную горчинку. Сладость практически отсутствует, напиток крепкий, очень кофейный. По вкусу больше напоминает эспрессо с молоком. Пенка рыхлая, очень быстро опадает. В охлажденном виде ощущается аромат миндаля, вкус слегка сладковатый, миндальный. Осадка не наблюдается. В подогретом вспененном виде в молоке появляется ярко выраженная кислинка. Аромат миндаля усиливается. Молоко становится более плотное, обволакивающее.
Пена пышная, рыхлая и быстро опадает. В капучино кофейная горчинка приятно дополняется сладостью молока. Аромат миндаля достаточно интенсивный и хорошо подчеркивает кофейный. Напиток средней плотности. Молоко при контакте с эспрессо не сворачивается. Пенка воздушная, рыхлая, достаточно быстро опадает. Заказать капучино на растительном молоке можно сейчас почти в каждой кофейне, выбор пакетов «немолока» в супермаркетах тоже довольно велик.
Однако иногда напиток с такой добавкой разочаровывает: дескрипторы, присущие сорту, теряются, появляется посторонний привкус или даже створожившиеся хлопья. Рассказываем, как разные виды растительного молока влияют на вкус напитка и что нужно учитывать, чтобы получить качественную сбалансированную чашку дома. На взбиваемость молочной пены влияет не жирность, а белковые соединения. Хорошо взбитое молоко состоит из микроскопических пузырьков, имеет однородную структуру, оно тягучее и эластичное.
Состав растительного значительно отличается от коровьего: в нем меньше белков, больше сахара.
Оно иначе реагирует на нагревание и быстрее расслаивается на составляющие при повышении температуры. С диетической точки зрения они примерно равноценны и выбирать стоит, основываясь на том, какое лучше подчеркнет вкус и потенциал зерен. Бариста отмечают, что нейтральный вкус и легкая сладость овсяного молока делают его подходящим компаньоном для любых сортов кофе и лучшей альтернативой коровьему. В нем много клетчатки и оптимальное содержание белка: г на г жидкости.
Сахара чуть больше, чем в коровьем, что смягчает горечь кофе и дарит чашке легкую солодовую сладость. Состав соевого молока близок к коровьему, оно богато белком и содержит ненасыщенные жиры, поэтому довольно хорошо взбивается, образуя тягучую микропену.
Соевое отличается сливочной текстурой и обеспечивает длительное послевкусие. Добавляет чашке ореховые и ванильные нотки. Хорошо сочетается с зернами средней обжарки из Южной Америки или плотным индонезийским кофе.
Это густое «немолоко» богато жирами, но белка в нем мало, поэтому взбить до микропены его непросто, она неустойчива и довольно быстро опадает. Особенности миндального молока:. Советы для бариста: как и соевое, оно может сворачиваться и расслаиваться при взбивании. Поэтому лучше влить эспрессо в молоко перед взбиванием. При этом важно выбрать менее кислотный сорт, из которого получается напиток с более легким телом. Используйте термометр, чтобы не перегреть молоко выше 55 градусов и получить более гладкую пену.
Создание латте-арта на миндальном молоке требует сноровки. Микропена нестабильна, поэтому быстрее приступайте к латте-арту.
Как взбивать молоко. Растительное молоко. Московская школа баристаПри этом обязательно контролируйте скорость вливания: из-за водянистой текстуры молоко выливается быстро. Перед латте-артом вращайте молоко в питчере, чтобы избавиться от крупных пузырьков. Овсяное молоко быстро набирает популярность.
Его вкус — самый нейтральный из всех альтернатив молочных продуктов, он не заглушает сортовость кофе. Если в чашке Бразилия , гость почувствует Бразилию, если Эфиопия — Эфиопию. Особенности овсяного молока:. Советы для бариста: для напитков лучше использовать молоко полностью на растительной основе без добавления масла.
Так оно не перебьет вкус кофе. Выбирайте зерно, из которого получается напиток с более легким телом. Овсяное молоко обладает самым нейтральным вкусом и не перекрывает вкус кофе. Прежде чем приступить к латте-арту, дайте взбитому молоку постоять 30—45 секунд.
Сухум. Цены на продукты. Где поесть недорого, вкусно, сытно? Кафе КЛЕТКА или ЖЕМЧУЖИНАЭто приведет к более однородной текстуре молока. Латте-арт получится четким, если вливать молоко быстро. Кокосовое молоко содержит большое количество насыщенных жиров.
Обычно его выбирают за сливочный вкус. Особенности кокосового молока:. Кокосовое молоко приятно на вкус, но сложно для латте-арта. Советы для бариста: для напитков на кокосовом лучше использовать менее кислотный кофе с более плотным телом. В этом случае вкус молока не перекроет вкус напитка. Во время взбивания образуются большие пузыри. Если интенсивно вращать молоко в питчере, эти пузыри превратятся в микропену.
Нарисовать латте-арт с кокосовым молоком возможно, но очень сложно. Пена получается нестабильной. Молоко из фундука и кешью — растительные виды молока, которых лучше избегать. Фундук обладает насыщенным ароматом, он может маскировать и заглушать дескрипторы кофе.
Молоко из кешью более сладкое по своей природе. Это подавляет вкус кофе. К тому же оно плохо пенится. Еще один недостаток этих видов молока — они менее доступны на рынке, а поэтому могут быть дороже, чем соевое, овсяное, миндальное и кокосовое молоко. При выборе любого альтернативного молока обратите внимание на список ингредиентов.
Добавки в это молоко отличаются у разных производителей. Стабилизаторы часто добавляют, чтобы молоко лучше пенилось и не сворачивалось при нагревании. Такое молоко хорошо подходит для капучино и латте. Подсластители и жиры — тоже частая добавка в растительном молоке.
Слишком большое их количество может замаскировать дескрипторы кофе и вызвать неприятные вкусовые ощущения.
