Курица сувид это, Нежное и сочное куриное филе «су-вид»
Технология су-вид: что это такое? Филе куриное — г Масло подсолнечное подсолнечное с добавлением оливкового "Олейна" — 5 ст. Так как не часто дома бываю, то многочасовое приготовление еды не очень подходит для меня. В холодильнике в неоткрытом пакете могут полежать дней. Сыпьте в 3 раза меньше специй, чем при обычной готовке.
Конечно, никто не стоит их у плиты. Например, та самая мультиварка, которую мы уже освоили, прекрасно справится с задачей. Если гаджета нет, то приготовление су-вид допускает использование кастрюли и водяной бани — но, конечно, это более хлопотно. Если проследить историю су-вид в кулинарии, то впервые идея медленно приготовить мясо пришла в голову вовсе не повару, а физику.
В конце 18 века английский изобретатель Бенджамин Томпсон попробовал осуществить готовку в герметически закрытой упаковке при помощи теплого воздуха. На этом его изыскания и закончились, но через полтора столетия ими заинтересовались французские шефы мишленовского ресторана Troisgros Пьер и Мишель Труагро, а также биохимик Бруно Гуссо.
Они усовершенствовали и реализовали идею вакуумного способа приготовления разных типов продуктов путем долгого томления в горячей воде и разработали для этого шкалу температурного и временного режимов. По мнению знатоков гастрономии, технология су-вид признается самым важным событием в кулинарном мире в последние десятилетия.
Итак, перейдем к вопросу: су-вид — что готовить?
Начать осваивать эту технологию рекомендуем с мяса, курицы и овощей. Мясо су-вид или куриная грудка су-вид сохранят внутренние соки и будут мягкими и нежными.
Очень хорошо получается рыба, особенно семга, лосось, форель, палтус и треска.
Курица су-вид. Готовим курицу по технологии су-видПотом их можно просто дополнить лимонно-укропной заправкой для более интересного вкуса. А вот мучные изделия, крупы и макароны придется готовить безальтернативными методами по старинке: варить или жарить. При этом мы можем приготовить сразу достаточно много и оставить храниться в холодильнике.
При обычной температуре рыбу можно хранить дней; говядину и телятину — дней; птицу — дней; овощи — месяц. Можно, опять же оставив в пакете, заморозить. Затем достать из морозилки и разогреть. Это очень удобно и сэкономит время в будущем. Что нам потребуется?
Как приготовить Курицу Sous VideПроще всего приготовить су-вид в мультиварке. Для более продвинутых пользователей есть специальные гаджеты су-вид — бывают погружные и стационарные. Как правило, все современные мультиварки имеют не только предустановленные программы, но и функцию контроля температуры — ею и следует пользоваться.
Если мультиварки нет, то подойдет и индукционная плитка с выносным термометром-щупом. Приготовление: 1. Достаньте курицу из пакета и уберите остатки влаги бумажным полотенцем. Курицу подавайте вместе с соусом. Похожие статьи Как пользоваться вакуумным упаковщиком?
Просмотренные товары 0. Вы смотрели. Нет просмотренных товаров. Фильтр Найдено 5. Вам не придется бояться за состояние свежести продукции, так как вакуумная среда исключает негативное воздействие воздуха. В начале торжества или непосредственно перед подачей можно будет быстро обжарить с каждой стороны мясо или рыбу.
💥Куриные окорочка копчено варёные - готовим в су-видДостаточно небольшого количества масла и секунд, чтобы появилась хрустящая корочка. Она дополнит аромат и подчеркнет вкус, а текстура и сочность готового блюда полностью сохранятся. Это самое "удобное" мясо, с ним легко работать и пробовать разные варианты приготовления. Можно "поиграть" с температурой: в су вид sous vide полностью отсутствует риск передержать и переварить. Можно поэкспериментировать со вкусовыми оттенками: специи, масло, маринады - продукт раскроется с новых сторон.
Текстура и сочность приготовленного куриного филе sous vide тоже удивят, — ничего подобного не получиться ни при варке, ни при обжарке, ни при запекании. Специи и приправы.
Необходимость использовать всегда свежие продукты — это — само собой разумеется. Если вам нравятся специи, их можно смело добавлять. Но если вы — сторонник "чистых вкусов", специи лучше оставить для другого случая. Ценителям насыщенных ароматов пряные травы перед добавлением рекомендуется поджарить на сухой сковороде. Таким же образом можно подсушить чеснок. Для куриной грудки весом г понадобится 45 мин.
