Сэндвич с пастрами это
В Новый Свет пастрома перекочевала с еврейской иммиграцией второй половины XIX века как pastrami — блюдо евреев — выходцев из Бессарабии и Румынии; теперь — традиционное блюдо нью-йоркской еврейской кухни. Сытный сэндвич с пастрами Сытный сэндвич с пастрами способен надолго избавить от чувства голода. На них — тонкие ломтики пастрами.
Половину перца, кориандра и горчицы крупно измельчаем, другую половину — в пыль. Смешиваем всё и с силой обмазываем полученной смесью наше мясо. Опционально можно мясо на дня отправить в холодильник перед копчением, не закрывая ничем сверху.
Самый сложный процесс приготовления Пастрами — копчение. Тут без термометра для мяса не обойтись. В идеале, коптить наш кусок нужно до суток, необходимый минимум — часов, в зависимости от толщины отруба. Мясо внутри должно достичь температуры в 70 градусов, но не выше, это испортит текстуру мяса, нам оно нужно максимально нежное. Для копчения в США чаще всего использую щепу дерева гикори на нём ещё растёт орех пекан , наиболее оптимальной заменой будет клён, вишня или яблоня.
Следующий шаг абсолютно необязательный, но он может сделать мясо чуть более сочным. Закончить готовить пастрами можно обработкой паром. Сначала для этого мясо нужно подготовить — закинуть в фольге на неделю в холодильник. Для обработки паром оптимально использовать пароварку. Готовить мясо нужно в течение часа-двух, температура внутри должна достичь 95 градусов. Если хотите хрустящую корочку, добейте вашу Пастрами в духовке на высоком жару. Не перебарщивайте, тут нам нужна только корочка, внутри мясо уже готово.
Нарезайте Пастрами исключительно ножом — любой аппарат для нарезки просто разорвёт нежное мясо, вместо аккуратных слайсов вы получите ошмётки. Нарезать нужно только поперёк волокон, так вы и вкус прочувствуете лучше, и жеваться будет легче. Далее давайте разберёмся, что делать, если ни коптильни, ни закрытого гриля у вас нет. Проблемы с приготовлением Пастрами две: длительность практически всех процессов и обязательное копчение.
С длительностью помочь особо нечем — катализаторов проникновения жидкости в мясо просто нет. Единственный вариант — разрезать мясо на более мелкие куски.
Тем не менее, хотя бы неделю мясо советую мариновать, раз в день-два переворачивая, чтобы промариновалось оно равномерно. Что до копчения — варианта два. Можно просто закинуть мясо в духовку и доводить до 95 градусов внутри. Мясо немного потеряет во вкусе и нежности, но всё равно будет приближено к тому, что подают в Штатах. Либо можно организовать коптильню дома. Для этого вам понадобится:. В поддон насыпаем щепки, вымоченные два часа в воде, на поддон ставим решётку, на решётку мясо и всё оборачиваем фольгой.
Всё это на низкий огонь в духовку. И, опять же, мясо важно не перегревать, рекомендации по температуре те же. А вот теперь можно перейти к самому сэндвичу. Что до сэндвича, то для базового рецепта вам понадобится:. В классическом рецепте хлеб просто нарезается, но можно поджарить его на сливочном масле.
Часто в Нью-Йорке добавляют в сэндвич маринованные огурцы, в идеале, хрустящие — для контраста текстуры. Это идеальный рецепт, где все вкусы являются лишь дополнением к значительному объёму тонко нарезанного мяса.
Сэндвич с пастрами. РецептНо если хотите что-то чуть сложнее — попробуйте приготовить Рубен. Он появился в начале XX века, но истоки у Рубена те же.
В нём больше ферментированных элементов, всякие соленья и маринованные кислые овощи приехали в США также с миграцией евреев из Европы. Добавьте пару ломтей швейцарского сыра иногда используется чеддер , квашеную капусту, маринованные огурцы и так называемую русскую заправку : майонез, кетчуп 2, , немного острого соуса на ваш вкус, немного Вустерширского соуса, измельчённый шалот, чуть хрена и паприки лучше копчёной. Почему заправка называется русской, к слову, непонятно.
Вариаций сэндвичей с пастрами не так много: мясо всегда занимает главное место в блюде. Со временем появилось множество разновидностей сэндвича с пастрами, в том числе и трефные, а сам сэндвич с пастрами вышел далеко за пределы еврейской общины и начал восприниматься как один из ключевых кулинарных символов Нью-Йорка.
Интересно, что хотя изначально сэндвич с пастрами, как и многие ставшие позднее модными блюда такие как пицца и луковый суп , считался едой бедняков, сегодня он давно таковым не является, подаётся в многочисленных нью-йоркских кафе, и пастрами туда кладётся очень много, что и придаёт сэндвичу его характерный вид.
Рецепт Сэндвича с Пастрами из мраморной говядиныНью-Йоркская пастрами обычно делается из говядины, из той части, которая по английски называется the navel end of the brisket грудинка. Говядину вымачивают в рассоле, покрывают смесью специй, таких как чеснок , кориандр , чёрный перец , паприка , гвоздика , душистый перец и горчичное семя, а затем коптят.
Наконец, мясо пропаривают до тех пор, пока соединительные ткани внутри мяса не распадутся, после чего мясо становится мягким. Помимо сэндвичей, в США кладут в пиццу , бургеры , питу. Хотя пастрами можно встретить во многих местах в США, наиболее характерным это блюдо является для Нью-Йорка. Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии , проверенной 4 июля года; проверки требует 1 правка.
Не следует путать с бастурмой. Сэндвич с пастрами, сервированный с солёными огурцами. Пита с пастрами и перечной пастой харисса.
Пространства имён Статья Обсуждение.
