Как сохранить спаржевую фасоль, Заморозка стручковой фасоли на зиму
Лук нарезать четвертинками колец, морковь натереть на терке для моркови по-корейски или обычной крупной, чеснок пропустить через пресс. Приготовление: На томатах сделать крестообразный надрез, ошпарить кипятком и снять кожицу. Стоит отметить, что включение в рацион спаржевой фасоли значительно улучшает состояние здоровья людей с диабетом. Отзывы участников тренинга "Заморозка: готовим впрок".
Для этого необходимо вскипятить воду 1 л , добавить соль 1 ч. Оставьте на 5 минут для остывания. Благодаря процессу бланширования, спаржевая фасоль останется ярко-зеленого цвета. Если для заморозки вы используете большое количество фасоли, то повторите процесс бланширования несколько раз. За это время фасоль полностью заморозится и ее можно будет переложить в контейнер для дальнейшего хранения. Спаржевая фасоль на зиму — это пикантные салаты, острые закуски, ароматные лечо, лобио и многое другое, а обычная маринованная фасоль может использоваться в качестве компонента огромного количества вторых блюд, супов и салатов.
Звучит аппетитно, не правда ли? Осталось только правильно выбрать фасоль и приступить к консервированию. Для заготовок подойдут стручки длиной не более см, с гладкой блестящей поверхностью без каких-либо пятен. Стручки спаржевой фасоли должны быть твердыми, упругими, сочными и хрустящими — это легко проверить, если разломать стручок пополам. Качественные плотные стручки будут ломаться с небольшим хрустом. Мягкие стручки приобретать не следует.
Перед консервированием спаржевую фасоль нужно тщательно промыть и обсушить, после чего обрезать кончики и нарезать небольшими кусочками длиной см. Также допускается маринование целых стручков — главное, чтобы они не были очень длинными. Если в рецепте подразумевается отваривание фасоли, то после варки стручки следует обдать ледяной водой — это позволит росткам сохранить ярко-зеленый цвет. Важно не переварить молодую фасоль, чтобы она не превратилась в кашу — в среднем, процесс не должен превышать минут.
Варку можно заменить приготовлением на пару — в данном случае время увеличивается до минут. Вареная фасоль не будет хрустящей, но при этом она все равно должна оставаться плотной и упругой.
How to freeze green beans correctly?Маринадом для маринования спаржевой фасоли обычно выступает вода, смешанная с солью, сахаром и уксусом. Также при желании в маринад могут быть добавлены черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, зерна горчицы, бутоны гвоздики, чеснок, веточки укропа или петрушки.
Очень вкусной получается спаржевая фасоль на зиму в томатном соусе — такую консервацию можно подать как закуску или добавить в суп, рагу или рис. Если вы хотите сделать заготовку без уксуса, ее обязательно нужно будет простерилизовать.
Спаржевая фасоль отлично сочетается практически со всеми овощами благодаря своему тонкому вкусу, поэтому ее компаньонами в консервациях могут выступать лук, морковь, помидоры, болгарский перец, брюссельская и цветная капуста, кабачки, патиссоны, баклажаны и тыква. Начнем знакомство со способами заготовки спаржевой фасоли на зиму с самого простого и полезного варианта, позволяющего сохранить максимум витаминов и минералов в плодах.
Речь идет, конечно же, о заморозке. Замороженная фасоль с успехом может использоваться при приготовлении супов, салатов, гарниров и вторых блюд, а полезные свойства такого продукта оценят люди с диабетом, ожирением и желудочно-кишечными проблемами. Приготовление: Замораживание может осуществляться двумя способами — оба они позволяют сохранить максимум питательных веществ в спаржевой фасоли.
В первом случае фасоль следует хорошо промыть, обрезать кончики и тщательно обсушить, разложив в один слой на кухонном полотенце. Затем фасоль нужно расфасовать небольшими порциями по полиэтиленовым пакетам и убрать в морозильную камеру.
Второй способ подразумевает предварительное бланширование стручков заранее обрежьте хвостики в течение 3 минут в кипящей воде. После варки фасоль нужно откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости, а затем просушить, разложив в один слой на кухонном полотенце. После стручки фасуются по пакетам и убираются в морозилку на хранение. При желании в обоих случаях стручки можно разрезать на несколько частей для более удобного хранения. Ингредиенты: На две банки объемом 0,5 л: 1 кг стручковой фасоли, 2 зубчика чеснока, 4 горошины душистого перца, 4 веточки петрушки, 4 бутона гвоздики.
Приготовление: Обрезать кончики у стручков, нарезать на кусочки длиной см и отварить в кипящей воде в течение 5 минут. Откинуть фасоль на дуршлаг, дать стечь жидкости и разложить по стерилизованным банкам.
Положить в каждую банку по 1 измельченному зубчику чеснока, 2 горошины душистого перца, 2 веточки петрушки и 2 бутона гвоздики. Приготовить маринад, растворив в воде сахар и соль. Довести маринад до кипения и влить уксус. Разлить кипящий маринад по банкам, закатать стерилизованными крышками и оставить банки до полного остывания, укрыв их одеялом. Ингредиенты: На одну литровую банку: г спаржевой фасоли, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 горошины душистого перца, 2 лавровых листа, 2 бутона гвоздики.
Приготовление: Обрезать кончики у фасоли и разрезать стручки на несколько частей. Отварить фасоль в кипящей воде в течение 5 минут, после чего откинуть фасоль на дуршлаг, дать стечь жидкости и разложить фасоль по банкам.
Добавить измельченный лук, пропущенный через пресс чеснок, душистый перец, лавровый лист и гвоздику. Для приготовления маринада соединить в кастрюле воду, сахар и соль. Довести до кипения, влить уксус и растительное масло. Можно набрать в мойке воду, закрыв слив, и тщательно вымыть овощ.
Так как фасоль растет при земле, она может быть достаточно пыльной, а если накануне сбора урожая прошел дождь, то и грязной. Поэтому данному процессу нужно уделить особое внимание. У каждого стручка отрезать хвостик.
Чтобы ускорить этот этап можно брать за один раз стручка и ножом срезать хвостики. Если располагаете времен, то этот процесс можно делать кухонными ножницами — весьма удобно.
Пока отрезаете кончики, поставьте большую кастрюлю с водой на огонь, не заполняя ее доверху. Необходимо оставить место для фасоли.
Как сохранить стручковую фасольПока мы нарезали фасоль, вода в кастрюле хорошо закипела. Опускаем полосочки в воду и засекаем минуты. Дольше варить фасоль не нужно. Этот этап и есть бланширование. Пока фасоль варится в кипящей воде, приготовьте большую миску с холодной водой. Добавьте в нее лед. С помощью сита или шумовки выловите стручковую фасоль и моментально опустите ее в ледяную воду. Делать все надо быстро и осторожно, чтобы не ошпариться.
Если вы замешкаетесь, то та часть фасоли, которую вы не успели выловить, так и будет вариться в воде, и в итоге в пакете, а после и на блюде, будет разная на мягкость фасоль.
На столе расстелите кухонное полотенце желательно вафельное, оно отлично впитывает влагу или бумажное полотенце, сложенное в несколько слоев, можно взять марлю. Снова ситом или шумовкой выловить нарезанные стручки и в один слой разложить на ткани. Дать полосочкам хорошо просохнуть. Подготовить пакеты для заморозки, маркер и этикетку.
Переложить фасоль в пакет в таком количестве, которое используется для приготовления порций для вашей семьи. Например, один пакет может весить или граммов.