Как сделать балык из рыбы, Балык из рыбы
Настоящий балык готовится из ценных видов рыб осетровых и лососевых пород, но мы будем готовить закуску из любой рыбы, которая подходит по размеру. Ну, а если этот балык вам понравится, то можете попробовать и балык из куриного филе , который приготовила моя коллега. На указанную почту выслано письмо с ссылкой для подтверждения. Наверно , кроме тунца, везде есть « гости»? Торты с рыбой
Самой жирной будет рыба, выловленная в осенний период и в начале зимы. Из речной рыбы чаще всего используются жерех, толстолобик, сом и сазан.
Но можно делать балык и из таких видов, как язь, голавль, карп, щука и судак.
Я больше не жарю! Лучший рецепт рыбы, которому меня научили грузинские друзьяИ пусть даже рыба имеет много костей и не является жирной рыбой, это не значит, что из нее нельзя приготовить балык. Например, из щуки или судака получается нежирный, диетический, но тоже вкусный балык. А, например, такая популярная для балыка рыба как жерех, часто применяется не только потому, что она вкусная, а так как из вяленой рыбы гораздо проще удалять кости, чем из рыбы горячего приготовления.
А жерех как известно очень костлявый…. По такому рецепту можно получить вкусный балык практически из любой рыбы, даже если вы его никогда не готовили. В этом рецепте мы рыбу после засолки не промываем и не замачиваем в воде, тем сымым не вымываем из неё самое вкусное — сок. Пластуем рыбу на боковник разрезать рыбу на половинки вдоль хребта. Хребет желательно удалить. Очень крупная рыба разделывается на филе и режется на куски.
Как Только узнала Этот Рецепт Красную Рыбу Больше не покупаю. Балык из толстолобика вкуснее КраснякаЕсли рыба готовится кусками, их размер должен быть крупным, но в меру — мелкие куски быстро пересыхают, а слишком крупные плохо просаливаются. За это время лишняя соль уйдет. Далее кусочки толстолобика нужно подсушить.
Сейчас зима, дома у нас довольно прохладно, и я сушила в помещении. Осенью и весной это можно сделать и на балконе. Летом тоже можно подсушить на балконе в тени. В летний период рыбку лучше прикрыть марлей от насекомых и с этой же целью слегка обрызгать уксусом. Высушиваем примерно двое суток. Балык из толстолобика не должен быть сильно сухим, он должен хорошо резаться, при надавливании не должно выделяться жидкости.
Как видно на фото, кусочки мягкие, хорошо режутся. Не очень широкие, потому что рыбка, как для толстолобика, была невелика. Думаю, что мужчины оценят приготовленный в домашних условиях балык из толстолобика и под пиво. Ну, а если этот балык вам понравится, то можете попробовать и балык из куриного филе , который приготовила моя коллега.
Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле. E-mail: Пароль: Войти. Добро пожаловать на Аймкук! Регистрация Вход. Книга отзывов и предложений. Сезонное меню На каждый день День рождения Постное меню Масленица Детские рецепты Кухни мира Рубрикатор Салаты Закуски Приправы Супы Вторые блюда Каши Кексы Печенье Пицца Торты Напитки Десерты Разное Коллекции Пасха Хэллоуин Выпечка Новый год Рождество Рыбу, из которой готовится балык, по размеру, можно разделить на среднюю, крупную и очень крупную.
Средняя по размеру рыба идет на балык практически целиком, а крупная проходит предварительную разделку — она разделяется на тешу и сам балык. Очень крупная рыба нарезается на куски. Существует огромное множество способов приготовления балыка, и всегда есть возможность импровизации, но единые принципы неизменны. По которым нужно стараться следовать. Балык из рыбы разделяется по видам рыб, размерам, способу засолки, видам и степени вялености мяса рыбы.
Очень вкусным получается балык холодного копчения вяление рыбы в остывшем дыму , но его невозможно приготовить в домашних условиях. Крупная рыба пластуется на боковник и нарезается для равномерного просаливания и вяления; Не очень крупная рыба пластуется по хребту без вспарывания брюха, голова и хвост не удаляются, извлекаются только жабры и внутренности; Очень крупная рыба разделывается на филе, которое режется на куски из которых балык готовится отдельно от теши; Для ускорения процесса приготовления балыка, у рыбы убирается шкурка; Если рыба балычится кусками, их размер должен быть крупным, но в меру — мелкие куски быстро пересыхают, а слишком крупные плохо просаливаются; Вкус балыка зависит не только от способа засолки, но и от степени вялености — чем суше мясо рыбы, тем оно солёнее; Соль, которая используется для засолки рыбы должна быть крупной без посторонних примесей; После засолки, рыба должна отмачиваться столько часов, сколько дней она находилась в рассоле.
В общем, приготовление балыка из рыбы выполняется следующим образом: 1 Рыба очищается от чешуи и проходит разделку; 2 Подготовленная рыба засаливается сухим способом или в рассоле; 3 Засоленная рыба проходит отмачивание, которое уберет излишки соли; 4 Рыба вывешивается для вяления или отправляется на холодное копчение. Следует заметить, что балык засоленный в рассоле, в прохладных условиях, может находиться в нем несколько месяцев.
Не зависимо от того, какая рыба используется, всегда можно готовить балык по универсальному рецепту. Это не классический рецепт, а адаптированный для быстрого приготовления балыка.
Секрет вкусного балыка заключается в соблюдении принципов о которых мы говорили выше.
Будем использовать рецепт, при котором рыба засаливается в рассоле. Это самый простой вариант, позволяющий добиться правильного вкуса балыка, даже если вы его никогда не готовили. Так можно забалычить практически любую рыбу. Я буду делать балык из скумбрии.
