Домашнее вино изабелла, Вино «Изабелла» в домашних условиях
Рецепт чачи из винограда в домашних условиях. Гидрозатвор трехсекционный. Спасибо за подписку! Цель — отделить плоды от листьев и стеблей стебли во время брожения могут привести к горечи в вине. Смысл сбраживания мезги в том, что при брожении образуется спирт, который растворяет пигменты виноградной кожуры, потому цвет вина получается интенсивнее, чем в рецепте I.
Умудренные виноделы советуют для прессования несброженной мезги в прессе не отделять виноградные гребни: сусло получит меньше частей мути, а дубильные вещества из веточек винограда помогут потом вину самоосветлиться. К тому же, снятие ягод с гребней — трудоемкое дело. Но один нюанс: не допускать дробления косточек, чтобы не появилась горечь.
Растолочь виноград допустимо и подручными средствами: скалкой, толкушкой для пюре, винной бутылкой или размять руками в резиновых рукавицах сок «щиплется» и трудно отмывается. В этом случае мезгу процедить через дуршлаг, а затем отжать в полотняном или марлевом мешке.
Устанавливают гидрозатвор, так как доступ кислорода превратит сок в уксус. Для брожения бутыль переносят в теплое темное помещение. Через неделю тестируют напиток на сладость, добавляя при необходимости сахарный сироп. Длится брожение 1, месяца. Если в гидрозатворе по прошествии 60 дней остаются пузырьки, то вино снимают с осадка: продолжительное присутствие осадка — причина появления горечи.
Вновь закрыв гидрозатвором, вино ставят дображивать. Если напиток перед выдержкой оклеить бентонитом , то отпадет необходимость эпизодически сперва через дней, дальше — реже снимать с осадка. После осветления вино, укупоренное в стеклянные бутылки, оставляют еще на дней. В этом случае срок хранения вина увеличится, но вкус станет грубее.
Подготовленный виноград без гребней подробить. Смысл сбраживания мезги в том, что при брожении образуется спирт, который растворяет пигменты виноградной кожуры, потому цвет вина получается интенсивнее, чем в рецепте I.
Недостаток такой технологии — образующаяся при брожении «шапка»: возникает риск окисления, что приводит к снижению содержания спирта. Мезгу оставляют бродить дня и ежедневно перемешивают раза. Во-первых, твердые частицы с пигментами будут омываться жидкостью, во-вторых, уменьшается вероятность закисания. Брожение происходит в темном теплом месте. Оставшийся сахар вводят в виде сиропа в два приема: на четвертый и восьмой день. Дальнейшие шаги по классической технологии:. По инициативе французских виноделов с года в странах ЕС сорт Изабелла запрещен для виноделия: якобы в вине образуется опасная для здоровья концентрация метанола.
Но скептики подозревают, что в действительности запрет возник по меркантильным соображениям: старым европейским сортам угрожал проигрыш в конкурентной борьбе с американским гибридом из-за низкой себестоимости последнего.
ДОМАШНЕЕ ВИНО из ВЫРАЩЕННОГО ДОМА ВИНОГРАДА. ENG SUB.Ведь известно, что концентрация метанола в коньяке выше, чем вине «Изабелла». Вино не навредит здоровью и подарит удовольствие, если при изготовлении не нарушалась технологии и не усердствовать при дегустации. Если сок на вкус сильно щиплет язык или сводит скулы, следует добавить мл воды на литр сока.
Сильно разводить сусло водой не следует, поскольку кислотность также понизится при внесении сахара. Вначале нужно подготовить тару.
ВИНО из ВИНОГРАДА / Для НОВИЧКОВ - Самый Простой Рецепт / Домашнее ВиноЛучше использовать стеклянные бутыли по 5 и 10 литров, сливая в них виноградный сок. Затем на горлышко емкости с соком надевают гидрозатвор. Конструкция изображена на рисунке. Альтернативный вариант — медицинская перчатка со сделанной иголкой дырочкой в одном из пальцев.
Отдельно следует позаботиться о герметичности пробки, она не должна пропускать воздух, иначе вместо вина получится уксус. Для обеспечения герметизации пробку желательно залепить пластилином. Количество сахара зависит от вида вина. Оптимальный вариант — от до граммов на литр сока. При этом внесение сахара желательно разделить на 3 этапа. Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку 0,5 литра бродящего сока на 1 кг добавляемого сахара, развести сахар в соке.
Полученный сироп вылить обратно в сусло, затем установить гидрозатвор. Процесс брожения вина из винограда «Изабелла» длится дней.
Когда затвор перестал выделять газ перчатка сдулась , вино стало светлее, а на дне появился слой осадка, значит, брожение закончилось. Если брожение длится дольше ти дней, нужно слить вино через трубочку в другую емкость без осадка, и снова поставить под гидрозатвор на дображивание, иначе от долгого нахождения на осадке может появиться горечь. Если вино «Изабелла» получилось слишком кислым, его можно исправить сахаром по вкусу. Закреплённое вино лучше хранится, но на вкус оно жестче.
Перелить молодое вино в емкости для выдержки, герметично закрыть. Если добавлялся сахар для подслащения, первые дней держать под гидрозатвором, потом закупорить. Желательно наливать вино доверху, чтобы минимизировать контакт напитка с воздухом. Оставить минимум на 3 месяца для выдержки. По мере появления осадка на дне сначала раз в дней, потом реже переливать вино через трубочку в другую емкость.
Через месяцев приготовленное домашнее вино из Изабеллы можно разлить по бутылкам, закрыть пробкой и хранить в холодильнике или подвале. Технология приготовления с разбавлением сока наполовину водой показана на видео. Эта методика целесообразна только для очень кислого винограда.
Здравствуй, алкофан, помогите советом! Делаю вино из Изабеллы. Неделю назад смял вместе с ветками и в ведро. Может, не плотно прикрыл, но на поверхности мезги появился белый налет.
Перемешивал 1 раз в день. Сегодня как смог убрал налет, отжал сок и в бутыль под перчатку. Можно ли спасти от плесени 20 л будущего вина? Мудрый Алкофан, подскажите пожалуйста, можно ли после установки вина под гидрозатвор его периодически перемешивать или встряхивая осадок я буду портить вкус напитка? Добрый день! Но в этом году не удалось его купить. Скажите пожалуйста, можно ли сделать вино не хуже Молдовы, из Узбекского темного винограда?
Виноград сладкий. Если это не разумно, прокомментируйте пожалуйста подробнее! Подскажите, можно ли в трёх дневную забродившую мезгу винограда добавить свеженадавленую? То есть завтра уже процеживать и в бутыль под гидрозатвор собираюсь сливать, или если я сегодня свежей добавлю, то надо ещё подождать? Первую партию отделите, вторую — поставьте с мезгой.
Потом смешивайте чистый сок. Или сразу добавляйте сок в первую без мезги. Вы меня не правильно поняли! Мезга бродит уже третий день, я весь виноград не успел в одну партию передавить, сегодня додавил остальной первой мезги 19 л ,а второй 6 л , можно эти 6 литров не забродившего ещё вылить в забродившее 19 литров или не стоит? Или я вас не правильно понял, вы рекомендуете первую партию отжать отдельно, вторую оставить отдельно и тоже потом, когда отожму её, можно смешать их отжатые?
Точно не знаю, что за сорт винограда у нас растёт достался ещё от прадедушки , но по описанию вроде как Изабелла по описанию гроздь и вкус вина сходится. На данный момент для меня только из Изабеллы нравится сухое вино делал из яблок, айвы, абрикос, персиков, слив, вишни, малины, смородины, клубники, ежевики, мяты, мелисы, виноград: Виктория, Молдова, Аркадия и ещё 2 непонятных сорта.
Методом подбора выяснил, что лучшее соотношение для меня 3 литра сока и где-то 1 л воды лучше всего раскрывается привкус земляники. Что-то странное, вино должно храниться дольше.
Возможно, у вас невысокая крепость, доводите до градусов. С крепостью обычно всё нормально, сахар добавляю, чтобы полностью отбродило, иногда и с запасом сладкое после брожения.
Если добавить сахар к сухому, то либо немножко пускает пузырьки несколько дней, либо просто становится слаще, но все так же меняет вкус. Вариант с крепостью, к сожалению, тоже не подходит. Может, на нем живут какие-то странные дрожжи — брожение очень активное, всего около 5 дней, потом выпадает осадок и становится прозрачнее с редкими пузырьками. И быстрое снимание с осадки или затягивание тоже не влияет. Скорее всего, причина в самом винограде.
Он либо «одичал», либо изначально такой был. Делал как-то вино из винограда с заброшенной усадьбы, изабельная порода, но какой-то мелкий и светлее нормальной Изабеллы. Вышла та же история, что и у вас, — вскоре красящие вещества антоцианы как будто выпадают в осадок, вино становится коричневое, мутное. Здравствуйте, такой вопрос: а можно вносить ЧКД не сразу, а через какое0то время…. У меня мезга стояла 4 суток, бродила активно очень, потом отдал через марлю и добавил 1 порцию сахара, бродило средне, через 4 дня добавил вторую, бродит спокойно, скоро последнюю порцию добавлять буду, подумал, если добавлю сейчас винные дрожжи, что будет, сильнее бродить начнёт же?!
Или не стоит этого уже делать, пускай на диких бродит дальше? Предсказать результат сложно, потому что победит более сильная раса дрожжей, если бродит, советую не трогать. Я понял вас! Вот они уже от него и погибли, очень слабо булькает, меня это настораживает, пусть стоит дальше или попробовать всё таки винные дрожжи добавить?
Просто в прошлом году у меня в это время активнее ещё бродило…. Здравствуйте, подскажите, можно ли выдерживать вино в бутылях на балконе зимой?
